Az Escarole használata: Az Escarole főzésének 3 módja

Az Escarole számos endívia, amely sok néven szerepel: széles levelű endív, bajor endív és bataviai endív. Bár az escarole nagyon lelkes római fejes fejesnek tűnhet, lazán göndörített leveleiben sok bonyolultság rejtőzik.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az Escarole?
• Mit szeret az Escarole?
• 3 módja az Escarole használatának
• 4 Escarole helyettesítője
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az Escarole?

Escarole a cikória család tagja, a keserű leveles zöldségek csoportja, amely magában foglalja a radicchio-t, göndör endívia , és a belga endívia. Az Escarole kissé kevésbé keserű ízű, mint a többi cikória.

Mit szeret az Escarole?

Az Escarole sötétzöld külső levelei kemények, kifejezett keserűséggel, amely remekül egészíti ki a leveseket, a pörkölteket, a pecsenyét vagy a tésztába fonódott. Az escarole belső levelei enyheek, gyengéd, kellemes textúrájúak - jól használható vegyes zöld salátákba vagy szendvicsekbe.

3 módja az Escarole használatának

Az Escarole széles levelei és az enyhe, borsos íz miatt népszerű alapanyag nyersen és főzve egyaránt.

1. Salátában . Könnyű keserűségének köszönhetően a nyers escarole párok különösen jól állnak erősebb, határozottabb ízekkel, például érett, lekváros gyümölcsök, funky érlelt sajtok, buggyantott tojások és serpenyőben csepegtetett zinás vinaigrettek - vagy akár csak egy citromfacsarás és egy meghintés pelyhes só.
2. Köretként . Az extra szűz olívaolajon megpárolt Escarole, vékonyra szeletelt fokhagymagerezdekkel és pirospaprikapelyhekkel sokoldalú köret, amely jól áll a hűtőszekrényben.
3. Add hozzá a leveshez . Olasz esküvői leves, házas leves , egy fehér bableves, tejszínes cannellini babból, fűszerezett olasz kolbászból és bármilyen erős zöldségből áll - az escarole a lágy, földes rúgásával remekül kiegészíti ezt a levest.

4 Escarole helyettesítője

Válasszon egy escarole helyettesítőt, amely megosztja aláírásának keserű ízét és fenntarthatja szerkezetét a főzési folyamatban, ha meg akarja pirítani vagy dinsztelni.

1. Brokkoli rabe : A brokkoli rabe (rapini) egy keresztesvirágú zöldség, amely inkább rokonságban állhat a brokkolival, mint az escarollal, de gyengéd szárak és keserű, gubancos levelek a második helyen állnak a főtt escarole ízei között. A Brocolli rabe kis virágrügyekkel van ellátva, amelyek több textúrát és dimenziót adnak a kész ételhez.
   
2. Svájci mángold és kelkáposzta : Míg a svájci mángold és a kelkáposzta lényegesen kevésbé keserű és fényes ízű, mint az escarole, ezek a sötét leveles zöldségek elsődleges választás levesek, pörköltek és tészták hozzáadásához. A vitaminokkal teli zöldek jól hervadnak, anélkül, hogy elveszítenék szerkezetüket, és csodálatosan elnyelik az ízeket.
3. Radicchio : Escarole's bíborlevelű unokatestvér jó helyettesíti azokat a készítményeket, ahol nyers escarole-t használna, például salátákat és szendvicseket.
4. Mustárzöld és pitypangzöld : Ezek a zöldek több csípősséget és keserűséget hozhatnak minden ételhez, mint az escarole. Párosítson mustár- és pitypangzöldet olyan összetevőkkel, amelyek mérsékelhetik erős ízüket, például rizst vagy babot.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.