Hogyan használjuk a Hominy-t a főzés során

A modern mexikói konyha gyakran olyan ősi összetevőket tartalmaz, mint a hominy. Évezredek óta használják összetevőként, a hominy-t gyakran egészben főzik klasszikus ételekben, például a mexikói levesmenudóban, vagy masává őrlik és kukoricatortillákká formálják. A Hominy az egész mexikói konyha alapvető összetevője.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Hominy?
• Mit szeret Hominy?
• Hogyan készül a Hominy?
• 4 módszer a Hominy használatára a főzés során
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja szemléletét az embereket összefogó mexikói ételek készítésében: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.

Mi az a Hominy?

A hominit szárított kukorica, más néven kukorica magjából készítik. A csutkán elfogyasztott csemegekukoricával ellentétben a hominyot a mezei kukoricából készítik, amely fajok gabonafélék és lisztek termesztésére szolgálnak. A Hominy lúgos oldatban feldolgozott kukoricamagból készül. Hominy lehet készíteni sárga vagy fehér kukoricával. A magokat egészben fogyasztják, olyan étkezésekben, mint a levesek és a pörköltek, vagy őrlik a masa harina nevű kukoricalisztbe, amely a kukoricatortillák és tamalék alapvető eleme.

Mit szeret Hominy?

A kukorica összetéveszthetetlen ízével a hominy íze és állaga a gabona felhasználásának módjától függően változik. Őrölt és masává alakított tészta - a masa harina és a víz keverékével készült tészta - a hominy-nak földi íze van. Az egész, főtt hominy nagyobb és bolyhosabb, mint a szokásos kukorica, rágós állagú, diós, földes árnyalatú. Finom, keményítőtartalmú és semleges íze miatt a hominy tökéletes összetevője sok receptnek, például a mexikói pörkölteknek, ahol vastagabb textúrát ad, amely elnyeli a környező ízeket. A Hominy egy gluténmentes étel, amely szintén magas élelmi rostban van.

Hogyan készül a Hominy?

A Hominy-t lúgos oldatban állítják elő, ezt a folyamatot Kr.e. 1500 óta alkalmazzák Mesoamerikában, a mai Közép-Amerika régióban. Az egész mezei kukoricamagot mészoldatban, lúgoldatban vagy fahamu-oldatban áztatják egy éjszakán át. Ezt nevezik nixtamalizációs folyamatnak. Áztatásuk után a héjakat eltávolítják a kukoricamag külsejéről, ami lehetővé teszi számukra a méretük kétszeresének felpuffadását. A külső bőr eltávolítása megkönnyíti a magok maszává őrlését is.

Bár ezt a folyamatot otthon is elvégezheti, könnyebb megvásárolni a hominyot használatra készen. A Hominy megtalálható szárított magként vagy egy élelmiszerbolt zöldségkonzerv részlegében. A szárított hominyi kukoricát, mint a szárított babot is, újra kell hidratálni. A magokat nyolc órán át be kell áztatni, majd további egy órán át kell főzni a tűzhelyen vagy azonnali edényben.

4 módszer a Hominy használatára a főzés során

A fehér hominyot és a sárga hominy-t sok mexikói ételben, valamint egyes államokbeli kedvencekben használják. A hominy felhasználásai a következők:

1. Tészta liszt : A finomra őrölt hominy kukoricadara masa harina néven ismert. Vízzel kombinálva masa vagy tészta lesz. A kukorica tortillák és tamalék elsődleges összetevője a Masa harina.
2. Hominy morzsák : Ez a népszerű reggeli köret az amerikai déli konyha alapanyaga. A hominy darák textúrája hasonló a polentához, de a polenta olasz típusú kukoricából készül, amely otto reszelő néven ismert. A hominy darákat forrón szolgálják fel, gyakran cheddar sajttal vagy mártással a tetején.
   
3. Sűrítőszer : A Hominy a pörköltek, levesek és rakott fajták népszerű kiegészítése, amely segít a recept sűrűsítésében. Két hagyományos mexikói pörkölt, amely hominyot használ, köztük vörös posole - sertéslapocka, hominy, valamint ancho és guajillo chile paprika - és csirke pozole verde - csirkehúsból, csirkemellből, salsa verde, hominy, zöld chile, fokhagyma, kömény , és mexikói oregánó.
4. Atole : Mexikóban a hominy-t használják atole készítésére. Az Atole egy meleg, hagyományos ital őrölt masából. Általában piloncillóval (finomítatlan egész nádcukor) édesítik és fahéjjal illatozzák.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Mexikói főzést tanít

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.