Amikor unod ugyanazokat a régi pinot noirokat vagy cabernet sauvignons , próbáljon ki egy lédús primitivót Olaszország déli csücskéből. A Primitivo, a zinfandel olasz neve homályos keverőszőlőként árulta el az olcsó borok múltját, és mára jellegzetes, kiváló minőségű, fajtaborok készülnek belőle.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Primitivo?
- Mi a Primitivo története?
- Melyek a Primitivo jellemzői?
- Hol készülnek különféle borok Primitivo szőlővel?
- Mi a különbség a Primitivo és a Zinfandel között?
- Hogyan párosíthatja a Primitivo bort?
- Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól
James Suckling borászatnak tanítja. James Suckling borbecsülést tanít
Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.
mennyi egy csésze ml-benTudj meg többet
Mi az a Primitivo?
A Primitivo egy vörösboros szőlőfajta, amely zinfandel néven is ismert. Ez a dél-olaszországi Puglia harmadik legjobban ültetett szőlője. A Primitivo nagy, lekváros és rusztikus, magas alkoholtartalmú borokat készít tanninok , és édes befejezés.
Mi a Primitivo története?
A Primitivót Horvátországból hozták át az Adriai-tengeren Dél-Olaszországba, ahonnan származott, valamikor az 1700-as években. A horvát szőlőt hívták crljenak kaštelanski vagy tribidrag , de egy olasz szerzetes átnevezte a szőlőt primitivo (a latin korai érésből származik), mert észrevette, hogy a szőlőjében más szőlő előtt érik.
A 19. és a XX. Század folyamán a primitivo-t főként keverőszőlőként alkalmazták alkohol és test más olasz vörösborokhoz. A kilencvenes években az európai kormány számos olaszországi szőlőtermesztőnek kínált pénzügyi ösztönzőt, különösen délen, szőlőjeinek felhúzására, hogy csökkentse az EU-ban gyártott alacsony minőségű bor mennyiségét. A termelők szívesen felhúzták primitivo bokorszőlőjüket, amelyeket nehéz betakarítani és nem sok jövedelmet termeltek.
Az 1990-es évek végén a kaliforniai UC Davis DNS-elemzése bebizonyította, hogy Olaszország primitivo szőlője genetikailag azonos a kaliforniai zinfandel szőlővel. 1999-től az olasz termelők törvényesen címkézhették primitivo borukat zinfandel néven, ami lehetővé tette számukra, hogy fajtaborként népszerűsödjenek az exportpiacon. A primitivo szőlő ültetése az 1990-es évek mélypontja óta mintegy 50% -kal nőtt.
James Suckling borbecsülést tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck tanít főzni Alice Waters tanítja a házi főzés művészetétMelyek a Primitivo jellemzői?
Az olasz Primitivo testes, közepesen cserzőbarna vörösborokból készül, amelyeket a szüretet követő három-négy éven belül kell meginni. Van még néhány édes desszertbor, amelyet fel fognak címkézni természetes édes . Néha a primitivo-t más dél-olasz szőlőfajtákkal keverik, de a zinfandel kapcsolat felfedezése óta a fajtaborok népszerűbbek. Magasabb minőségű borok készíthetők régi szőlő szőlőjéből.
A primitivo borok fő jellemzői:
- Gyümölcsvezérelt, cseresznye, eper, szeder és mazsola jegyekkel
- Földes és rusztikus
- Magas alkoholtartalmú
- Néha édes
Hol készülnek különféle borok Primitivo szőlővel?
A Primitivót a forró, száraz Apulia régióban termesztik, Olaszország bakancsának sarka alatt. A fő területek a következők:
- Primitivo di Manduria : A mandúri apulai község évszázadok óta híres a kiváló minőségű primitivo növekedéséről. Ez a DOC testes, 100% primitivo borokat állít elő, amelyek a tannin egyensúlyát egy kis édességgel teszik ki. A régió különösen meleg éghajlattal rendelkezik, amely kedvező a szőlő érésének szempontjából, így a borok alkoholtartalma legalább 14%. A külön DOCG Természetes édes a Manduria édes vörösborait jelöli, amelyeket primitivo szőlőből készítettek, amelyet a napon szárítottak.
- Gioia del Colle : Ez a DOC Bari város közelében tartalmazza a szőlőt és a horvátországi primitivo első telepítéseit. Gioia del Colle nagyobb magasságban és mészkő talajai elegáns primitivo borokat eredményeznek, amelyek magasabb savtartalommal és alacsonyabb alkoholtartalommal rendelkeznek, mint a manduria társaik. Csak 15 termelő dolgozik ebben az apró megnevezésben, ezért korlátozott mennyiségű bor áll rendelkezésre.
- Primitivo del Salento : Ez a Salento-félszigeten található IGT szélesebb területet ölel fel, mint a DOC-k. Jó ár-érték arányú gyümölcs-borok itt találhatók.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
James SucklingTanítja a bor megbecsülését
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többetMi a különbség a Primitivo és a Zinfandel között?
Míg a primitivo-t csak Olaszországban termesztik, ugyanez a zinfandel nevű szőlő hírnevet szerzett magának az Új Világban. A Zinfandel, amelyet elsősorban Lodi kaliforniai régióiban, a Napa-völgyben és a Sonoma megyei Dry Creek-völgyben, valamint New York állam egyes részein termesztenek, általában könnyebb testű bor, mint a sűrű primitivo. Mindkettő érezhet enyhe érett gyümölcsöt, de a primitivo általában földesebb, cserzőbb stílusban készül.
Hogyan párosíthatja a Primitivo bort?
A Primitivo érett gyümölcse és teljes teste nagyszerű partnergazdag, húsos ételekkel. Próbálja ki:
- Pároltan Bárány vagy kecske
- Grillezett steak balzsammázzal
- Véres hurka
- Padlizsán parmezán
Tudjon meg többet a borkóstolásról és a párosításról James Suckling MasterClass-jában.
