Sütés serpenyőben vs serpenyőben sütés vs pan Searing: Mi a különbség?

A főzés során az aranybarna, enyhén elszenesedett bőr mindent jobbá tesz. Gomba. Steak. Padlizsán. Hal. Csirke comb. Szerencsés neked, van néhány különböző módszer a megszerzésére.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a serpenyősütés?
• Hogyan kell serpenyőben sütni
• Mi az a serpenyősütés?
• Hogyan kell sütni
• Mi az a pan-Searing?
• Hogyan Pan-Sear
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a serpenyősütés?

A serpenyős sütés főzőlapos főzési technika, amely alacsonyabb hőmérsékletet és hosszabb főzési időt foglal magában. Finomabb, lassabb főzési folyamat, mint a pirítás - kezdve egy forró serpenyővel és befejezve a sütőben. Ideális a különféle húsdaraboktól a keményebb halak, mint a kardhal vagy finom nyári tök.

Hogyan kell serpenyőben sütni

Ahhoz, hogy Thomas Keller séf serpenyőben sült cukkinit készítsen vierge mártással, a cukkinit hosszában felezzük fel, és a húst keresztbe vágjuk. Eső vagy hó kóser só a cukkini bevágott oldalára olyan magasságból, amely lehetővé teszi az egyenletes eloszlást. Hagyja 10–15 percig a cukkinit, hogy a sónak legyen ideje levonni a nedvességet, ami elősegíti a zöldség főzésének sűrűségét. Pat szárítsa meg a cukkinit. Hevítsünk repceolajat (csak annyit használjon, hogy bevonja a serpenyő alját) egy 12 hüvelykes serpenyőben, amíg csillámlik és csak füstölni kezd. Adja hozzá a cukkini húsát lefelé az olajba, állítsa be a hőt, hogy a cukkini megégjen és karamellizálódjon égés nélkül. Főzzük körülbelül 5 percig, majd adjunk hozzá gyógynövényeket vagy fokhagymát, és azonnal tegyük a serpenyőt egy 450 ° F-os sütőbe, hogy 25-30 percig pörköljön, vagy amíg a cukkini teljesen megpuhul.

Amíg a cukkini sült, óvatosan keverje össze egy keverőtálban 125 gramm paradicsom concassét, 15 gramm pezsgőecetet, 5 gramm darált medvehagymát és 35 gramm extra szűz olívaolajat. Ízlés szerint kóser sóval ízesítjük, és hozzáadunk egy csipet darált petrezselymet.

Tegye át a cukkinit egy törülközővel bélelt tányérra a felesleges olaj eltávolításához. Kanalazzuk a vierge szószt a tetejére, majd szórjunk bele egy befejező sót.

mit tesz az alliteráció egy versnél

Mi az a serpenyősütés?

A serpenyős sütés sekély sütési módszer, amely lehetővé teszi egy ropogós, aranybarna kéreg kialakulását anélkül, hogy bármit is teljesen elárasztana az olajban, mint a mélysütéskor. Tökéletes finom halfilé vagy zöldség sütéséhez - vagy ha mondjuk a konyhában nem lóg éttermi minőségű sütő.

Hogyan kell sütni

A serpenyőben sütés a kulcsa Thomas Keller séf klasszikus borszelet borjúhússal , finom panírozással bevonva. Helyezzen egy 5 oz-ot. borjúdarab egy nagy élelmiszeripari műanyag zacskóban, és úgy döngölje a húsos kalapács tüskés oldalával, amíg el nem éri az egyenletes, kb. Állítson be egy tálat három tálból. Tegyen körülbelül 1⁄2 hüvelyk lisztet egy sekély tálba, amely elég széles ahhoz, hogy megtartsa a szeletet. Enyhén felverünk 1 tojást egy második tálban. Tegyen vizet a tojásmosás hígításához - a tojásmosásnak a krém viszkozitásának kell lennie. Fűszerezze bőségesen sóval. A harmadikba terítsen fél centi zsemlemorzsát. Ha pankót használ, először pulzáljon egy konyhai robotgépben, amíg finomra nem őrlik.

Hevítsen repce- vagy növényi olajat 12 hüvelykes serpenyőben nagy lángon, amíg csillogni kezd. A főzés megkezdése után szükség szerint beállíthatja a hőt. Kotorja be a szeletet: Először permetezze be a szeletet vízzel. A mártás mindkét oldalát belemártjuk a lisztbe, megpiszkálva a felesleget. Ezután mártsa mindkét oldalát a tojásba, hagyja, hogy a felesleg visszacsepegjen a tálba. Végül mindkét oldalát megkenjük zsemlemorzsával.

Adja hozzá az áztatott szeletet a forró olajhoz, és kb. 1 percig főzze mindkét oldalon, egy spatulával óvatosan megforgatva, ropogóssá és aranyszínűvé. Tegyük egy papírtörlővel bélelt tányérra pihenni. Tányérként egyszerűen díszítsen egy citromlével és petrezselyemmel.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Mi az a pan-Searing?

A pan-searing olyan technika, amely magas hőmérsékleten támaszkodva finom textúrát ad a hús, a hal vagy a zöldség külsejére. A közhiedelemmel ellentétben a hús tépése nem zárja le az ízét - de olyan dolgokat kap, mint például a tökéletesen karamellizált fésűkagyló és a ropogó halbőr.

Tipp: A legjobb sütési eredmény elérése érdekében a háromrétegű edényekben és serpenyőkben alumíniumrétegek között van egy rozsdamentes acél réteg. Az alumínium hővezető képessége egyenletes főzést tesz lehetővé; A rozsdamentes acélból készült edények önmagukban nem teszik lehetővé a forrást, forró pontokhoz és égési sérülésekhez vezethetnek. Az öntöttvas serpenyők is jól működnek.

Hogyan Pan-Sear

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A karfiolpecsenye előkészítéséhez először előmelegítse a sütőt 325 ° F-ra. Húzza le a leveleit a karfiolról, és vágja le a szárát legalább 1 hüvelyknyi távolságra, hogy a virágvirágok épek maradjanak. Ezáltal az alap lapos és stabil marad a vágódeszkán, és megkönnyíti a karfiol egyenletes vágását. Nedvesítse meg séfje kését, mielőtt felvágná a steakeket, hogy a kés csúszós és tapadásmentes legyen, amikor kapcsolatba lép a zöldséggel.

Vágjon le 1 hüvelyknyit a karfiol bal és jobb széléről, a középpont körülbelül 2 hüvelykjét érintetlenül hagyva. Ezután szeletelje a fennmaradó részt felére, így két 1 hüvelykes steaket kapunk a karfiol minden fejéből. Minél egyenletesebb a steak, annál egyenletesebben fognak főzni.

Csepegtessen egy lapos tálcát vagy üveg tepsibe 2 uncia (vagy 4 evőkanál) olívaolajat. Az olajra szórjunk 1 evőkanál harissa port és egy csipet Maldon sót. Dörzsölje a steakek mindkét oldalát az olívaolaj / harissa keverékbe. Befejezzük még egy csipet Maldon sóval.

Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon, 1 evőkanál olívaolajjal. Miután a serpenyő füstöl, tegye a karfiol steaket a forró serpenyőbe, és hagyja az egyik oldalán 90 másodpercig barnulni, vagy addig, amíg a széle meg nem kezd szenesedni. Óvatosan fordítsa meg, adjon hozzá 2 evőkanál sótlan vajat a serpenyőbe, olvasztja meg és barnítsa meg, hogy a steak diós ízt kapjon. Baste a steaket a megpirított vajjal. Amikor a vaj habos, óvatosan adjon ¼ csésze zöldségalaplét a serpenyőbe, és hagyja forralni. Vegye le a tűzhelyről, és tegye a sütő középső állványára. Pörkölt 8-10 percig. Vágókéssel tesztelje a karfiol adottságát. Ha ellenállást érez, folytassa a főzést; ha könnyen belenyomódik a húsba, elkészül a főzés. Tegyen egy tálba pihenni.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.