Tamagoyaki egy klasszikus tojásos étel és a japán konyha alapanyaga. Némi gyakorlásra van szükség az elsajátításhoz, de a végeredmény megéri.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Tamagoyaki?
- Általános Tamagoyaki-variációk
- Klasszikus japán Tamagoyaki recept
- Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól
A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.
hogyan nevelsz őszibarackfát magbólTudj meg többet
Mi az a Tamagoyaki?
Tamagoyaki , ami azt jelenti, hogy „száraz hőfokon főtt tojás” egy japán hengerelt omlett. Más néven atsuyaki tamago (vastag tojás), a hengerelt tojás jellegzetes megjelenését azzal kapja, hogy egy-egy tojásréteget egyenes oldalú téglalap alakú serpenyőben főz. Tamagoyaki általában szeletelve szolgálják fel, hogy megmutassák a finom tojásrétegeket. Mint egy Francia stílusú omlett , tamagoyaki könnyű, gyengéd és alig van beállítva.
Japánban szeletek tamagoyaki általában a sushi éttermekben található gyermekek bento dobozában és a nigiri tetején találhatók. Tamagoyaki a japán reggeli standard része, és ebédre vagy vacsorára közös köret.
miből készül a herbes de provence
Általános Tamagoyaki-variációk
Az egyik legnépszerűbb variáció tamagoyaki van dashimaki tamago , amely dashi alapanyagot (moszatból és bonito pehelyből készült húslevest) tartalmaz a tojáskeverékben. Ez a változat annyira népszerű, hogy dashimaki tamago szinonimájává vált tamagoyaki .
Az amerikai stílusú omletthez hasonlóan a japán omlett is kiváló alapot jelent a töltelékhez, amelyet apróra lehet aprítani és hozzáadni a tojás keverékéhez, vagy elhelyezni a főtt tojás rétegei közé. Főtt hal, garnélarák paszta, akar (szárított moszat), mogyoróhagyma, mitsuba petrezselyem vagy más gyógynövények népszerű adalékok tamagoyaki .
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck főzésre tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetétKlasszikus japán Tamagoyaki recept
Tálal
kettőPrep Time
5 percTeljes idő
20 percFőzési idő
15 percHozzávalók
- 2 evőkanál dashi alapanyag (opcionális)
- 1 evőkanál mirin
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál szójaszósz, plusz további tálalás
- 3 nagy tojás
- Semleges ízű olaj, például repceolaj vagy növényi olaj
- Finoman reszelt daikon retek tálalásra (opcionális)
- Használjon pálcikákat a dashi alaplé, a mirin, a cukor és a szójaszósz keveréséhez egy nagy folyadékmérő csészében.
- Adjon hozzá tojást és habverővel keverje össze.
- Hő a tamagoyaki serpenyőben vagy 8 hüvelykes nonstick serpenyőben közepes lángon.
- Helyezzen egy hajtogatott papírtörlőt egy kis olajtálba. Pálcikákkal vegye fel a papírtörülközőt, és az olajozott papírtörlővel enyhén olajozza meg az edényt.
- Csepegtessen egy kevés tojáskeveréket a pálcikáról a serpenyőbe, hogy tesztelje, a serpenyő elég forró-e a főzés megkezdéséhez. Azonnal el kell kezdeni a sistergést.
- Öntsön egy vékony réteg tojáskeveréket, hogy bevonja a serpenyő alját.
- Használjon pálcikákat a tojásban keletkező légbuborékok szúrásához. Amikor a tojás majdnem megkötött, pálcikákkal tekerje a tojást a lehető legszorosabban, kezdve a serpenyő túlsó végétől és maga felé gördülve.
- Pálcika vagy spatula segítségével tolja a tojástekercset a serpenyő túlsó végébe, és kezdjen új réteget.
- Törölje le az edény szabad felületét az olajozott papírtörlővel, és öntsön még egy vékony tojásréteget.
- Használjon pálcikákat a főtt tojástekercs felemeléséhez, hogy a főtt tojás lefolyhasson alatta.
- Koppintson a légbuborékokra, és hagyja főzni, amíg majdnem meg nem szilárdul, majd ismételje meg a hengerlést.
- Addig ismételjük, amíg további tojáskeverék nem marad, még kb. 2-szer.
- Átruházás tamagoyaki bambusz sushi szőnyegre, és óvatosan tekerje össze a tamagoyaki . Szeleteljen hat egyforma darabra, és kívánt esetben daikon és szójaszószsal tálalja.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.
