Hagyományos Harissa recept: Hogyan készítsünk házi Harissa pasztát

A Harissa sokoldalú forró szósz, sült chile paprikával és fokhagymával. Megtalálhatja a harissát előre csomagolva üvegekbe vagy csövekbe, de különösen jó, ha saját maga készíti el.

hány scoville egy jalapeno

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Harissa?
• 6 alapvető Harissa-összetevő
• Harissa Paste vs. Harissa Powder
• 8 módszer a Harissa felhasználására a főzés során
• Házi Harissa Paste Recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Harissa?

A Harissa egy fűszeres chilei paprika paszta, amelyet a közel-keleti és észak-afrikai konyhában használnak. A harissa szó az arab nyelvből származik harasa , ami azt jelenti, hogy összezúzza vagy megdörzsöli, és utal a paszta készítésének módjára - chilét olívaolajjal, fokhagymával, sóval és fűszerekkel, például korianderrel és köményrel őrölve. A Harissa alapvető fűszer Tunéziában és Marokkóban, ahol gyakran házi készítésű.

6 alapvető Harissa-összetevő

A Harissa összetevői a családi receptektől függően változnak, de van néhány állandó:

1. Chilei paprika : Észak-Afrikában és a Közel-Keleten a harissát általában helyi pirospaprika-fajták - például tunéziai baklouti paprika - pörkölésével és pasztává zúzásával készítik. Mivel ezeket a fajtákat nehéz megtalálni az Egyesült Államok élelmiszerboltjaiban, a legtöbb recept enyhe sült piros kaliforniai paprikát és rehidratált forró mexikói chilit használ. Szinte bármilyen friss paprikát használhatsz a harisszában, de készülj fel a különféle szintű fűszerekre.
2. Fűszerek : A koriander, a kömény és a kömény a hagyományos harissa-fűszer, de sok recept tartalmaz füstölt paprikát, pörkölt ízt és vörös színt. Ha a harisza paszta nem olyan fűszeres, mint szeretné, adjon hozzá egy kevés cayenne borsot vagy egy másik forró chile port.
3. Olivaolaj : Az extra szűz olívaolaj az a ragasztó, amely jó harissa pasztát tart össze.
4. Fokhagyma : A fokhagyma a harissa paszta általános ízesítője. Felveheti nyersen, de előtte megsütve mélyebb ízt kap.
5. Só : A só a harissa nélkülözhetetlen összetevője. Harissa készítésekor állítsa be a só mennyiségét ízlés szerint.
6. Sav . A sav citromlé vagy ecet formájában kikerekíti a harissa ízét. Más forró mártásokhoz képest a harissa savtartalma meglehetősen alacsony, de akkor is elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy savas fényességet adjon hozzá. Noha ez nem hagyományos összetevő, a paradicsompüré egy extra sav- és umami-találatot adhat hozzá, amely a harissának is világosabb vörös színt ad.

Harissa Paste vs. Harissa Powder

A Harissa por a harissa paszta szárított formája, amelyet vízzel keverni terveztek. Bár kevésbé hagyományos, a harissa por jó polcstabil alternatíva a harissa paszta számára, ha nem tudja elkészíteni sajátját.

8 módszer a Harissa felhasználására a főzés során

Az észak-afrikai emberek a harissát használják mindennapos ízesítőként, például ketchupként vagy forró mártásként, a chile-pasztát grillezett húsok, marokkói taginek, kenyér és még sok más mellett szolgálják fel. Harissa különféle készítményekben jól működik:

1. Pácként : Próbálja meg egy éjszakán át pácolni a csirkét harissa, méz, fehérbor, citromlé, só és bors keverékében, majd pörkölni ízes és enyhén fűszeres főre.
2. Mártószósszal : Kombinálja a harissát joghurttal, majonézzel vagy vajjal egy gyors és krémes mártáshoz húsokhoz és kenyerekhez, vagy egy leves tetejére kavargatva. A tejbázis lágyítja a harissa fűszerességét.
3. Pácban : A Harissa a tunéziai hús- vagy zöldségpörkölt klasszikus összetevője, kuszkusszal tálalva.
4. Zöldségekkel : Pörkölés előtt dobjon burgonyát, sárgarépát, paszternákot vagy kelbimbót harissába és olívaolajba.
5. Salátaöntetben : Harissa-t adjon egy vinegrett vagy tahini öntettel a nyers zöldségsaláták fűszerezéséhez.
6. Fasírtokkal : Adjon hozzá egy harissát a húsgombóc-keverékéhez egy kis közel-keleti ízhez és hőhöz.
7. Lencsével : Keverjünk egy kis harissát a lencsékbe, miközben főznek a merészebb íz érdekében.
8. Egy koktélban : Készítsen harissa micheladas-t úgy, hogy sört kever össze egy kanál harissával és egy sajt citromlével.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

mi a januári jel

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Házi Harissa Paste Recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A harissa fűszerszintje attól függ, hogy milyen típusú chilei paprikával készítjük. Mindig kóstolja meg a harissáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fűszer szintje tetszése szerint. Kezdheti kevesebbel a csípős paprikával, és adhat hozzá többet, egyenként, amíg a harissa olyan fűszeres lesz, amennyire csak szeretné.

• 3 piros paprika, szárral, maggal és negyedelve
• 5 fokhagymagerezd, hámozatlanul
• 6 szárított guajillo chile
• ½ teáskanál köménymag
• ½ teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál köménymag
• 1 evőkanál friss citromlé, plusz további ízlés szerint
• 1 teáskanál paprika
• 2 teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz szükség esetén még több

1. Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra. Helyezzen paprikát és fokhagymagerezdeket egy peremes tepsibe, és pörkölje addig, amíg a paprika kissé elszenesedik, és a fokhagymagerezdek megpuhulnak a bőrükön.
2. Közben a szárított guajillo paprikát forrásban lévő vízben hidratálja. Konyhai ollóval vágja le a szárvégeket a chilekről, és rázza ki a magokat. Helyezze a levágott chilit egy hőálló tálba, és öntsön forró forró vizet a chilire. Hagyja ülni, amíg megpuhul, majd engedje le.
3. A köménymagot, a koriandermagot és a köménymagot száraz serpenyőben közepes lángon illatosra pirítja. Daráljon egy fűszer őrlőbe, vagy használjon mozsarat.
4. Konyhai robotgépben keverje össze az elszenesedett paprikát, a fokhagymagerezdeket (nyomja ki a bőréből), a hidratált paprikát, az őrölt fűszereket, a citromlevet, a paprikát, a sót és az olívaolajat. Addig turmixoljuk, amíg sima paszta nem lesz, szükség esetén adjunk hozzá még olívaolajat. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.