Umeshu az egyik legjobb módja annak, hogy élvezze az éretlen gyümölcs savasságát, amely tavasszal lehull az ume fákról. Tanulja meg, hogyan készítheti otthon ezt a japán szilvalikőrt.
Ugrás a szakaszra
- Mi az Umeshu?
- Mi az Umeboshi?
- Házi Umeshu szilva bor recept
- Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Niki Nakayama modern japán főzésre
A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.
Tudj meg többet
Mi az Umeshu?
Umeshu egy japán likőr az ume gyümölcsből, zöld-sárga csonthéjas gyümölcs, hasonló a sárgabarackhoz, amely a leghíresebb a umeboshi , ecetes ume rózsaszínűre festve vörös shiso levelekkel. Az ezekből az ume-szilvákból készült alkoholos ital japán szilvabor néven is ismert, bár technikailag likőr (ízesített likőr), nem gyümölcsbor.
Mi az Umeboshi?
Umeboshi sózott szilva és egyfajta tsukemono (savanyú uborka). Umeboshi jellemzően savanyított szilva, de a szó szerinti fordítás „szárított ume”. Ume a japán kifejezés Prunus férje , egyfajta sárgabarack, amely Kínából származik. Most a japán Wakayama prefektúrában, Minabe városában és Kaliforniában termesztik őket.
A nyers ume gyümölcs savas és keserű a magas almasav és citromsav miatt. Ahhoz, hogy az ume ízletesebb legyen és meghosszabbítsák az eltarthatóságát, umeboshi a készítők bevonják a gyümölcs tengeri sóját (természetes tartósítószert), áztassák a saját levébe, majd szárítsák meg a napon, hogy elérjék a jellegzetes ráncos állagot. Ume éretten sárga; a pácolt ume rózsaszínűvé válik, vörös shiso levelekkel (más néven vörös perilla) hozzáadva a pácolási folyamat során.
mi az a lépés a zenébenNiki Nakayama modern japán főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck főzésre tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
Házi Umeshu szilva bor recept
email recept0 értékelés| Értékeld most
Teszi
Körülbelül 1 1/2 literPrep Time
45 percHozzávalók
- 1 font éretlen zöld ume szilva
- ¾ font fehér kőcukor (kapható az ázsiai piacokon), vagy helyettesítsen ½ font granulált cukrot
- 1 liter shōchū vagy más fehérital (lehetőleg 35% ABV), és szükség esetén még több
- Öblítse le és szárítsa meg az umét, és fogpiszkálóval távolítsa el a szárakat.
- Csomagoljon egy réteg ume-t egy nagy, széles szájú üvegedény aljába.
- Tegye az ume tetejére egy réteg kőcukrot, majd még egy réteg ume-t. Ismételje meg, amíg a keverék eléri az üveg felét. Használjon egy második tégelyt, ha szükséges.
- Mert shōchū az ume és a kőcukor fölött, hogy teljesen ellepje, de ne töltse be az üveget.
- Az üveget szorosan fedje le fedéllel, és hűvös, sötét helyen tárolja.
- Amíg erjed, időnként rázza meg a keveréket. Kóstolja meg rendszeresen a tesztet, amíg a kívánt íze ki nem alakul, ami körülbelül 6 hónapot vagy tovább tart.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
