Mi az a kaviár? Tudjon meg mindent a kaviárról, honnan származik és hogyan tálalja

Ha van olyan étel, amely tiszta luxushoz kapcsolódik, az a kaviár. A tokhalhalak ilyen finomsága ritka és drága, és áhított cikknek számít a kulináris világban. A kaviár számos tokhalfajból származik, de a beluga kaviár a legnagyobb, legritkább és a legdrágább kaviár. Fontja közel 3500 dollár, megérdemli becenevét, a fekete aranyat.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a kaviár?
• Hogyan szüretelik a kaviárt?
• Melyek a kaviár jellemzői?
• Miért tekintik a kaviárt csemegének?
• 5 különböző típusú kaviár
• Honnan származik a legjobb kaviár?
• Hogyan szolgálják fel a kaviárt?
• 5 Kaviárpótló

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a kaviár?

A kaviár megtermékenyítetlen hal tojás, más néven hal ikra. Sós finomság, hidegen tálalva. Az igazi kaviár a vadon élő tokhalból származik, amelyek a Acipenseridae család. Míg a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger sokáig termelte a világ kaviárjának nagy részét, a gazdaságban termelt kaviár mára népszerűvé vált, mivel a vad tokhal populációk kimerültek a túlhalászás miatt.

Hogyan szüretelik a kaviárt?

A legmagasabb minőségű kaviár a tojások tojásból származik, amikor a nőstények ívásra készülnek. A vadonban a tokokat kifogják, amikor a sós vízből a friss mellékfolyókba költöznek, hogy tojást rakjanak. A halgazdaságokban a tokhalakat ultrahanggal ellenőrzik, hogy megállapítsák, petéik mikor állnak készen a betakarításra. A hal méretétől függően a tokhal egyszerre több millió petét engedhet el.

Melyek a kaviár jellemzői?

A kaviár minden típusának megvannak a maga egyedi tulajdonságai, a színezéstől az ízig. Például a Beluga kaviár sima és vajas, diós ízű, amely közel áll a mogyoróhoz. A csillogó kaviártojások színe a tiszta feketétől a zöldesszürkéig terjed. Az igazi kaviárnak híres kaspiai popja van - a tojás szétreped.

A kaviár két fokozatra oszlik, olyan tulajdonságoktól függően, mint a méret, a szín, a szilárdság, az íz és az aroma.

• Az 1. osztály a legkeményebb, leggazdagabb tojás
• A 2. fokozat valamivel gyengébb minőségű

Miért tekintik a kaviárt csemegének?

A kaviár természetes csemege. Ez egy tápláló étel, tele fehérjével, aminosavakkal, vasal és B12-vitaminnal. A kaviár fogyasztói eljutásának minden lépése egy kényes, időigényes és munkaigényes folyamat része. A valódi tokhal-kaviár iránti kereslet mindig nagyobb, mint a kínálat.

• Ritkaság . A nőstény tokhal fajtól függően csak hét-20 év múlva kezdi el termelni a petét. A beluga érettségének elérése akár 20 évig is eltarthat. A nőstény halak csak évente egyszer kelnek. A legkeresettebb a kaszpi kaviár, de a vadon termesztett kaviár kereskedelmét a Cites - a veszélyeztetett fajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény - szigorúan szabályozza a kritikusan veszélyeztetett tokhalfajok védelme érdekében, ami rendkívül megnehezíti a bejutást.
• Rövid eltarthatósági idő . A kaviárt enyhén sózva a természetes diós ízek áthatolhatnak. Ez a fajta kaviár, az úgynevezett malosszol a legjobb minőségű kaviár, de csak néhány hétig jó.
• Kézi betakarítás . Minden kaviárcsomag egy részletes, kézi betakarítási folyamat eredménye. A tojásokat gondosan kivonják a halakból, megmossák és kézzel előkészítik a tojások minőségének megőrzését. A legfeljebb kétmillió tojás teljes gyűjteményét elemzik, és a rossz tojásokat eldobják.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

5 különböző típusú kaviár

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Az emberek évszázadok óta fogyasztanak tokhal-kaviárt. Az 1800-as évektől kezdve a hal tojásait más halfajokból gyűjtötték be és fogyasztották el, de egyik sem érte el az igazi kaviár státuszt. A 27 tokhalfaj közül szinte mindegyiket betakaríthatják petéikért, de a belavia, a sevruga és az osetra régóta uralja a kaviárvilágot.

1. Beluga kaviár . A beluga tokhal, egy nagy, őskori hal, amely elérheti a 15 láb hosszúságot és a súlya közel 3000 font, termeli a legkeresettebb kaviárt. Őshonos a Kaszpi-tengeren, amelyet Oroszország, Azerbajdzsán, Irán, Kazahsztán és Türkmenisztán határol. A kaviár gazdag, halíz nélküli, és a gyöngyszürkétől a rendkívül sötétig terjed, és a fekete kaviár monikerét élvezi.
2. Kaluga kaviár . A Kaluga egy nagy, édesvízi tokhal, amelynek kaviárja állítólag szorosan illeszkedik a Beluga kaviár ízéhez. A Kaluga tojás sima és enyhén sózott vajízű.
3. Osetra kaviár . Valamivel kisebb, mint a beluga kaviár, az osetra tokhal tojásai barna vagy arany színűek. Minél világosabbak a tojások, annál idősebbek a halak és annál drágább az osetra kaviár. Természetesen sós, tengerszerű íze van.
4. Sevruga kaviár . Ez a kaviár a Kaszpi-tenger háromféle tokjának petéiből származik: sevruga, sterlet és szibériai tokhal. A tojás kicsi és szürke, és az egyik legkeresettebb kaviárfajta, különös vajas ízű.
5. Amerikai kaviár . A 19. században az Egyesült Államok a kaviár vezető termelője volt. Újjáéledt, és az amerikai kaviár ismét népszerűvé vált. Olyan halakból származik, mint a tóhal, a vad atlanti tok és a fehér tok.

Honnan származik a legjobb kaviár?

A legjobb minőségű kaviár a Kaszpi-tenger körüli országokból származik, ahol a Beluga, Osetra és Sevruga tokhal található. Évszázadok óta Oroszország és Irán uralja a kaviárpiacot, a legmagasabb minőségű és a legkeresettebb kaviárt állítja elő a világon. Újabban Kína a kaviár nagy exportőre lett. 2017-ben az Egyesült Államokba szállított kaviár körülbelül 45% -a Kínából származott.

Hogyan szolgálják fel a kaviárt?

Szerkesztők Pick

A kaviár a kulináris világ egyik kijelentési darabja. A megjelenéshez annyit fogyasztanak, mint az ízhez.

• Egy kanálon . A kaviárt gyakran önmagában szolgálják fel. A kaviárt hűtve tartják, és jégágyon szolgálják fel. Speciális csontból vagy gyöngyházból készült kanállal fogyasztják, mivel állítólag egy fém kanál megváltoztatja az ízét. A kaviárt apró falatokkal fogyasztják, hogy valóban értékeljék.
• Előételként . A kaviárt leggyakrabban előételként szolgálják fel. Semleges ízű ételeken kerül kiszállításra, mint a vajas pirítós. A kaviárt bliniben, orosz palacsintában is tálalják, tejföllel összeforgatva.
• Párosítva . Ha a kaviárt más ételekkel kombinálják, mindig egyszerű kombinációról van szó, így a tojás íze és állaga minden harapás csúcspontja. Egy krémes krém krémes textúrát adhat a kaviár durranása ellen.

Itt próbálja ki Gordon Ramsay citrus kaviár vinaigrette receptjét.

5 Kaviárpótló

A 19. században az emberek más típusú halakból és más tokhalfajokból származó tojásokat kezdtek el fogyasztani. Noha nem érik el a kaszpi tokhal-kaviár kifinomult szintjét, ezek az alternatívák ízesek és gazdaságosabbak.

• Lazac ikra . A lazac kaviár vörös tojásait gyakran használják a japán konyhában köretként. Gyakran a Csendes-óceán északnyugati részén honos Coho Salmon vagy Chinook Salmon származik. Megkapja azt a klasszikus popot, amikor megharapja.
• Pisztráng ikra . A pisztráng nagyobb, arany tojásokat termel, amelyeket az igazi kaviárhoz hasonló módon használnak: köretként vagy előételként.
• hackback . Ez a tokhalfaj a Mississippi és a Missouri folyókból származik. A beluga kaviárhoz hasonlóan ezek a tojások diósak és fekete vagy sötétbarnák.
• Paddlefish kaviár . Egy másik édesvízi tokhal az Egyesült Államokból, a lapátos halak olyan ízű tojásokat teremtenek, mint a Kaszpi-tenger vad tokja, vajas, földes ízűek.
• Hínár kaviár . Vegetáriánusok vagy bárki számára, aki nem szereti a halkaviár ízét vagy állagát, hínár gyöngyméretű golyókká formálva, sóval és fűszerekkel keverve egy másik egészséges és fenntartható alternatívát kínál a kaviárral szemben.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek által oktatott exkluzív videóórákhoz, köztük Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.