A Harissa egy észak-afrikai chilis paszta, amely csodálatos, ha levesbe és pörköltbe keverjük, vagy sült zöldségeket és húsokat kanalazunk rá. A bolti harisszák sok mediterrán piacon vagy az interneten kaphatók korsón vagy csövön keresztül, de a saját készítés szórakoztató és egyszerű módja az íz testreszabásának, ahogyan a Yotam itt rózsavíz és szárított rózsaszirmok hozzáadásával teszi. Egy szó a bölcseknek: Harissának komoly rúgása van, de eltávolíthatja a szárakat és a magokat a chilikről, miután azok hidratálódnak, hogy csökkentse a hőszintet.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Harissa?
- Yotam Ottolenghi Rose Harissa receptje
- Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól
Mi az a Harissa?
A Harissa egy fűszeres chilei paprika paszta, amelyet a közel-keleti és észak-afrikai konyhában használnak. A harissa szó az arab nyelvből származik harasa , ami azt jelenti, hogy összezúzza vagy megdörzsöli, és utal a paszta készítésének módjára - chilét olívaolajjal, fokhagymával, sóval és fűszerekkel, például korianderrel és köményrel őrölve. A Harissa alapvető fűszer Tunéziában és Marokkóban, ahol gyakran házi készítésű.
Yotam Ottolenghi Rose Harissa receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
- 40 gramm szárított kasmíri vörös chili vagy guajillo chili
- 25 gramm szárított széles chili
- 4 fokhagymagerezd, hámozott 2 teáskanál köménymag
- 1 evőkanál koriandermag
- 1 ½ teáskanál köménymag
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál szárított rózsaszirom
- 1 ½ teáskanál kristálycukor
- 1 ½ teáskanál kasmiri chili por vagy paprika
- 2 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál rózsavíz, osztva
- 4 evőkanál almaecetet
- ½ csésze olívaolaj, elosztva 1 ½ teáskanál sóval
- Helyezzen egy nagy serpenyőt nagy lángon. Ha a serpenyő nagyon forró, adjuk hozzá a chilit és a fokhagymát. Pirítsuk, amíg illatos és elszenesedik, kb. 2 percig. Válassza ki a fokhagymát és tegye félre. Helyezze a chilit egy hőálló tálba.
- Öntsön annyi forrásban lévő vizet a chilire, hogy ellepje őket, majd mérje le egy kis tányérral. 30 percig áztassa, hogy megpuhuljon, és hidratálja, majd szűrje le. Nagyjából aprítsa fel a chilit és adja hozzá egy konyhai robotgép táljához.
- Közben adjuk hozzá a köményt, a koriandert és a köménymagot ugyanarra a serpenyőre, és közepes-magas hőfokon pirítsuk illatosra, 2-3 percig. Vigye a magokat egy mozsárba és mozsárba, majd nagyjából törje össze, mielőtt hozzáadná az élelmiszer-feldolgozóhoz az apróra vágott chilivel, fokhagymával, paradicsompürével, rózsaszirommal, cukorral, chilis porral vagy paprikával együtt. Pulzáljon néhányszor, amíg durván felaprózódik és összeolvad.
- Adja hozzá a citromlevet, a rózsavíz felét, az almaborecetet, 4 evőkanál olívaolajat és egy csipet sót az élelmiszer-feldolgozóhoz. Blitz, amíg durva paszta van.
- Tegye át a keveréket egy tálba, és óvatosan keverje bele a megmaradt rózsavizet és a maradék 4 evőkanál olívaolajat.
- Tegye a harissát egy sterilizált, légmentesen lezárt edénybe, és tartsa hűtőszekrényben, ha nem használja azonnal. Harissa egy réteg olajjal letakarva több hétig hűtőszekrényben tart.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
