Aaron Franklin 5 tippje a tökéletes steak megsütéséhez

Aaron Franklin 5 tippje a grillezéshez

NAK NEK tökéletesen főtt steak felülete ropogós legyen, miközben belül gyengéd és lédús marad. Megtanulhatja, hogyan érheti el ezt a szakácsot, amikor otthon steaket süt.

1. Tartsa a parazsat a grill egyik oldalán . Hozzon létre különböző hőmérsékleti zónákat úgy, hogy a parazsát a grill egyik területén tartja. Egy széngrillezőn Aaron hűvös zónát hoz létre azzal, hogy rönköt helyez a grill aljának egyik oldalára, és a parazsat a rönk mellé dobja. Így, ha már elértük a tökéletes szennyeződést közvetlenül a parazsakon, de a hús még mindig kevéssé főtt és szivacsos, akkor a steaket a parazs feletti hűvösebb zónába mozgathatja, és közvetett hő hatására kockázat nélkül végezheti a külső túlfőzése. Vagy fordítva: a steaket a kívánt belső hőmérsékletre főzheti teljes egészében a hűvös zónában, majd a végén a szénen áthelyezheti, hogy kialakuljon a kéreg (ezt a technikát visszafejtésnek nevezik).
2. Fűszerezz egyszerűen . A steak fűszerezésének purista filozófiája a dolgok egyszerűsége és a marhahús természetes ízének ragyogása. Egy kevés olajra és kóser sóra van szükséged. Aaron olyan semleges olajat javasol, mint a szőlőmag, amelynek magas füstpontja van, amely képes ellenállni a tűz legforróbb pontjainak, és enyhe íze nem befolyásolja a marhahús ízét. Csepegtessen egy kevés olajat a steakre, majd jóval a főzés előtt bőkezűen ízesítse a steaket sóval. A só ozmózis révén a steak belső nedvességét vonja a felszínre. A nedvesség emelkedésével feloldja a sót és sós vizet hoz létre, amely lebontja és megpuhítja a steak izomszövetét.
3. Rendszeresen fordítsa meg a steaket . Van egy gondolatmenet, amely azt mondja, hogy ha egy steak megkerül egy grillre, annak ezen az oldalán több percig el kell tépnie, mielőtt megfordítaná. A tökéletes steak azonban egyenletesen főtt, és Aaron azt állítja, hogy ha csak a steak egyik oldala érintkezik hosszabb ideig a hőforrással, akkor ez az oldal sokkal gyorsabban főz, mint a másik . Ráadásul a tüzek égés közben változnak, és nincs két egyforma steak. Javasolja a steakek rendszeres átfordítását és mozgatását a grill körül annak megfelelően, amire Ön szerint szüksége van. Ismét: a tűz aktív, és a jó grillezés azt jelenti, hogy beállításokat kell végezni attól függően, hogy a steak reagál.
4. Húshőmérővel ellenőrizze az adományt . Ha sok tapasztalata van, akkor jól érezheti magát, ha a húst ujjaival megnyomja, vagy egy fogóval összenyomja, hogy mérje fel a steak készségét. De a steakeket a hasított test minden különböző részéből kivágják, és a különböző húsdarabok eltérően reagálnak az érintésre. Az egyetlen módja annak, hogy biztosan megtudjuk, hogy a steak elérte-e a kívánt hőmérsékletet, ha azonnali leolvasású hőmérővel ellenőrizzük - de még ez sem tökéletesen pontos, mivel minden húsdarab másképp reagál a hőre. 120 ° F = ritka; 130 ° F = közepesen ritka; 140 ° F = közepes; 150 ° F = közepesen mély; 160 ° F = jól sikerült.
5. Hagyja a steaket szobahőmérsékleten pihenni . A steak izmai összehúzódnak, mivel hőhatásnak vannak kitéve, így miután a steak leválik a rácsról, adjon néhány percet pihenni, és visszaszívja a szakács közben kinyomkodott nedvek egy részét. A szeleteléshez mindig vágja a steak szeméhez, mivel ez megkönnyíti az egyes falatok rágását. Tálalás előtt még egyszer sózzuk - Aaron pelyhes tengeri sóval, például Maldonnal ízesítjük.