A száraz bab főzése: Útmutató az áztatáshoz és a csírázáshoz

Száraz babot kell áztatni? Kihajtott? Órákba telik a főzés? Az alábbiakban megtalálja a választ a szárított bab elkészítésével kapcsolatos minden kérdésére.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Hogyan készítsünk szárított babot a főzéshez
• Egyszerű recept a szárított bab főzéséhez

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Hogyan készítsünk szárított babot a főzéshez

A szárított babot könnyű elkészíteni, megfelelő előkészítés mellett.

1. Tisztítás : Mielőtt babot főzne vagy áztatna, végezzen gyors ellenőrzést és öblítse le hideg vízzel. A szárított babcsomagok tartalmazhatnak apró köveket, sérült babokat vagy akár különféle babokat. A legegyszerűbb a nem kívánt anyagokat eltávolítani a száraz, áztatatlan babból.
2. Áztatás : A bab áztatása felgyorsítja a főzési folyamatot, lehetővé téve, hogy a bab főzés előtt teljes méretére táguljon. Az áztatásnak két fő módszere van, az éjszakai áztatás és a gyors áztatás. Az éjszakai áztatás magában foglalja a bab néhány centi vízzel való lefedését, és egy éjszakára a pulton vagy a hűtőszekrényben való hagyását. A gyors áztatási módszerrel röviden felforralja a babot vízben, majd hagyja őket körülbelül egy órán át ülni a hőtől. A gyors áztatás nagyszerű stratégia azokra az éjszakákra, amikor babra vágyik, de még nincs beázva.
3. Kiöntés : Mi van a bab csírázásával? Az áztatás mellett kicsírázhatja a babját (beleértve a csicseriborsót és a lencsét is). A bab kihajtásához áztassa őket egy éjszakán át szobahőmérsékleten, majd ürítse le és öblítse le a babot friss vízben. Naponta kétszer folytassa az öblítést, amíg a bab kihajt. A kihajtott bab, mint az áztatott tilalom, gyorsabban fog főzni, mint a száraz bab.
4. Nyomásos főzés : Ha van gyorsforralója, akkor egyáltalán nem kell áztatnia a babot. A nyomástartó tűzhelyek a forrásban lévő víz hőmérsékletének emelésével működnek, lehetővé téve a bab főzését a főzőlapon eltöltött idő töredékében. A nyomástartó főzőlap egyetlen hátránya, hogy nehezebb ellenőrizni a babot, mivel a fedél kinyitása előtt le kell engednie a nyomást.
5. Főzés a főzőlapon : A szárított babot közvetlenül a főzőlapon főzheti anélkül, hogy azt előzőleg áztatná vagy csíráztatná, de az áztatatlan bab főzése sokkal, de sokkal tovább tart. A legtöbb ember úgy véli, hogy az előző este a bab áztatásának passzív feladata előnyösebb, mint a babok órákig tartó tűzhelyi főzése. A bab főzési ideje számos tényezőtől függ, beleértve a bab korát (az idősebb bab főzése hosszabb ideig tart), a bab típusától és az áztatási időtől.

Egyszerű recept a szárított bab főzéséhez

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze szárított bab, például fekete bab, pinto bab, vesebab, fehér bab, nagy északi bab vagy garbanzo bab
• 2 fokhagymagerezd, összetört
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál kóser só, plusz további tálalás
• Citromos ékek, kiszolgálásra, opcionális
• Extra szűz olívaolaj, kiszolgálásra, opcionális

1. Helyezze a száraz babot egy szűrőedénybe vagy finom szemű szitába, és hideg víz alatt öblítse le, eltávolítva a sérült babot vagy apró köveket.
2. Helyezze a babot egy nagy tálba, és takarja le két hüvelyk vízzel. Takarja le tiszta konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten 8 órán át áztatni, vagy hűtőszekrényben 8–24 órán át.
3. Az áztatott babot szűrőedényben vagy finom szemű szitán öblítse le, és engedje le az áztató vizet.
4. Egy nagy edényben keverje össze az áztatott babot annyi vízzel, hogy legalább 3 hüvelykre ellepje.
5. Adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, babérleveleket és sót. Fedjük le egy fedéllel, és közepes lángon forraljuk, szükség esetén csökkentve a hőt a gyengéd párolás fenntartásához.
6. 45 perc múlva kezdje el vizsgálni a donenesset. A babnak gyengédnek kell lennie, de nem pépesnek. Kóstoljon meg egy babot. Ha még mindig keménynek érzi magát a belsejében, folytassa a bab főzését addig, amíg gyengéd nem lesz, 15–30 percenként ellenőrizve, a bab keménységétől függően. Ha a bab gyengédnek érzi, kóstoljon meg még két babot. A bab különböző ütemben főzhet, attól függően, hogy hol vannak a fazékban, és az egyes bab korától, ezért fontos, hogy több babot is megkóstoljon. (Ha véletlenül túlfőzte a babját, akkor a pépes babból hummus, újrabab bab vagy tört bab crostini készíthető.)
7. Amikor egymás után három bab ízű, vegye le a tűzről. Kóstolja meg a főzőfolyadékot, és ízlés szerint adjon hozzá sót. Tálaláshoz távolítsa el a babérleveleket és a fokhagymagerezdeket. Kanál segítségével kanál babot tálaló tálakba, egy kevés főzőfolyadékkal. Díszítsük egy citromlével és csepegtessünk olívaolajat.
8. A főtt babot a főzőfolyadékkal együtt légmentesen lezárt edényekben tárolja a hűtőszekrényben, legfeljebb 5 napig, vagy fagyasztóban, legfeljebb néhány hónapig.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.