Amaretti süti recept: Hogyan készítsünk Amaretti sütiket

A harapásméretű amaretti sütik tökéletes kiegészítői egy csésze eszpresszónak, egy pohár amarónak vagy egy tál fagylaltnak. Ezek a puha és rágós olasz sütik feltűnő kétszínű textúrát és rengeteg virágos mandula ízt biztosítanak. Tanulja meg, hogyan készíthet amaretti sütiket, és hogyan hozhatja el egy olasz pékség hipnotikus illatait a saját konyhájába.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik az Amaretti sütik?
• 3 tipp a tökéletes Amaretti sütik készítéséhez
• Macaroons süti recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Mik az Amaretti sütik?

Az Amaretti sütik gluténmentes olasz sütik mandulaliszt , tojásfehérje, mandula kivonat vagy likőr és cukor. A hagyományos amaretti süti recept sokféle változatban létezik, az alapösszetevőktől és további aromáktól (csokoládé vagy likőrök, például mandulaízű amaretto) függően. A két leggyakoribb variáció a következő:

• Amaretti di Saronno : Keserédes, ropogós amaretti di Saronno őrölt barackmagból, tojásfehérjéből és cukorból készülnek. Együtt sütik , amelyet kétszer sütnek, hogy elérjék az aláírási válságot, amaretti di Saronna tartott szekrény keksz - olyan sütik, amelyek kiülhetnek a pultra anélkül, hogy elavulnának.
• Puha amaretti : Puha amaretti sütik, ill Puha amaretti mivel Olaszország-szerte ismertek, finomra őrölt mandulalisztből (vagy előre elkészített mandulapépből), cukorból és tojásfehérjéből készülnek, cseppnyi extra mandulakivonattal. Mint a francia macarons, Puha amaretti kívülről könnyűek és ropogósak, a marcipánhoz hasonló állagú rágós közepűek.

3 tipp a tökéletes Amaretti sütik készítéséhez

Az amaretti sütik receptje csak néhány összetevőt tartalmaz, de néhány egyszerű változtatás segít a legjobb eredmények elérésében.

1. Vásároljon szuperfinom mandulalisztet . A manduladara őrlése hatással lesz az amaretti süti alakjának feszességére. Az Amaretti sütiknek feszesebbnek kell lenniük, így a legjobb eredmény eléréséhez szuperfinom mandulalisztre lesz szükség. Ezenkívül a szuperfinom mandulaliszt használata megakadályozza a sütés közbeni szétterülést. A saját mandula őrlése az élelmiszer-feldolgozóban egy lehetőség, de a mandula több olajat szabadít fel, amikor módszerét használja, így kissé nedvesebb tészta keletkezik.
2. Használjon keserű mandulalisztet a hagyományos eredmény eléréséhez . A hagyományos amaretti sütik keserű mandulaliszttel készülnek, amely keserű aláfestést kölcsönöz. A keserű mandulaliszt kihívást jelent a hagyományos élelmiszerboltokban, de elérhető lehet egy online szakkereskedésben, ha vissza akarja állítani az eredeti receptet.
3. Keressen merev csúcsokat a tojásfehérjében . Az Amaretti sütik a tojásfehérjére támaszkodnak, mint egyedüli kovászképző anyagukra, ezért fontos addig habverni őket, amíg felhőkre nem hasonlítanak. Ha a tojásfehérje szappanhabszerű állagot kap a habverési folyamat során, akkor elölről kell kezdenie. Tárolja a tojásfehérjét légmentesen lezárt edényben, tegye a hűtőbe, és reggelire tojásfehérje omlettet készítsen belőlük.

Macaroons süti recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 ½ csésze finom finom mandulaliszt (vagy manduladara)
• ¾ csésze kristálycukor
• ¼ teáskanál kóser só
• 2 tojásfehérje
• ½ teáskanál mandula kivonat
• 1 csésze porcukor

1. Melegítse fel a sütőt 320 ° Fahrenheit-re. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, és tegyük félre.
2. Egy nagy tálban keverje össze a mandulalisztet, a cukrot és a sót.
3. Kézi vagy a habverővel ellátott állványkeverővel keverje fel a tojásfehérjét puha csúcsok kialakulásáig.
4. Óvatosan hajtogassa vagy keverje száraz összetevőkbe a mandula kivonattal együtt. Minél több levegő marad a tésztában, annál puffadtabb lesz az amaretti.
5. Adja meg a tésztát egy süti kanál vagy egy mérőkanál segítségével. Tekerje el a tésztát a tenyerei között, hogy takaros labda legyen. Porcukorba forgatjuk és a tepsire tesszük. Ismételje meg a megmaradt tésztával, kb. 2 hüvelyk távolságra a sütik között.
6. Süssük halvány aranybarnára, kb. 15–20 percig.
7. Vegye ki a sütőből, és hagyja 5 percig hűlni, mielőtt áthelyezi a hűtőtartóba.
8. Tárolja a sütiket légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten egy hétig.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.