A vegyes bogyós piték a nyár lényege - színes, édes, lédús bogyók vajas, pelyhes pite kéregbe csomagolva —És ha divatosnak érzed magad, rácsos felsővel. A következő szintű dekadencia érdekében tálalja pite à la módját, minden szeletre halmozott jégkrémmel.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a vegyes bogyós pite?
- Milyen típusú bogyós gyümölcsök a legjobbak a pite sütéséhez?
- Friss és fagyasztott bogyók pite sütéshez
- A legjobb torta vegyes bogyós pite recept
- Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól
Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja a finom sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.
Tudj meg többet
Mi az a vegyes bogyós pite?
A vegyes bogyós pite édes sült étel, bogyótöltelékkel, olyan gyümölcsökkel, mint eper, szeder, málna és áfonya, tészta kéregben.
A pite kéregnek két fő stílusa van, az egyik egyetlen kéreg pite, gyümölcs töltelékkel és tetejével, amely nyitva van. A második egy dupla kérges pite, süteményalapú, gyümölcstöltős és péksüteményes, amely a tetejét takarja sütés előtt. A bogyós pitét gyakran rácsos tetejével készítik, amely sütés közben megvédi a finom tölteléket, ugyanakkor gyönyörű prezentációt is készít. További információ a pite kéreg elkészítéséről itt található útmutatónkban .
Milyen típusú bogyós gyümölcsök a legjobbak a pite sütéséhez?
Bármely bogyó felhasználható kevert bogyós pitében, a legnépszerűbb a friss áfonya, eper, málna és szeder. A legtöbb bogyót egészben fel lehet használni a pitében, de a nagyobb gyümölcsöket, például az epret, felére vagy negyedére kell vágni. Válasszon egy bogyós gyümölcsöt a színek és a textúrák keverékéhez.
Dominique Ansel francia péksüteményeket tanít Gordon Ramsay főzni I Wolfgang Puck tanít főzni Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
Friss és fagyasztott bogyók pite sütéshez
A friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsök egyaránt csodálatosan működnek a pitében. A fagyasztott bogyós gyümölcsökből készült pite sötétebb színű és simább textúrájú, mint friss gyümölcs használata esetén. Ha fagyasztott gyümölcsöt használ egy pitében, adjon egy csésze gyümölcshöz további ¼ teáskanál kukoricakeményítőt, hogy felszívja a felesleges folyadék egy részét, amelyet a fagyasztott gyümölcs felolvasztáskor szabadít fel. Fagyasztott alapanyagok hozzáadásakor feltétlenül adjon további sütési időt a sütőben.
A legjobb torta vegyes bogyós pite recept
Teszi
1 9 hüvelykes pitePrep Time
1 óra 25 percTeljes idő
2 óra 25 percFőzési idő
1 óraHozzávalók
A vegyes bogyós házi pite csodálatos módja a friss nyári bogyók bemutatásának. Ha fagyasztott gyümölccsel sütjük a pitét, további 10-15 percig sütjük a sütőben.
A pite kéreghez :
- 2 ½ csésze univerzális liszt
- ½ teáskanál só
- 1 evőkanál kristálycukor
- 14 evőkanál hideg sózatlan vaj, kockára vágva
- 6 evőkanál jeges víz
- 1 tojás 1 evőkanál vízzel felvert tojásmosáshoz
- Durva cukor, szórásra
A töltelékhez :
- 5 csésze kevert friss bogyós gyümölcs (lehetőleg málna, áfonya, szeder és felezett eper)
- A citrom leve és héja
- 1 teáskanál vanília kivonat
- ½ csésze cukor
- 1/4 csésze barna cukor
- ½ csésze kukoricakeményítő
- Csipet só
- Egy konyhai robotgépben pulzáljon együtt lisztet, sót és cukrot. Hozzáadjuk a vaj felét és pulzálunk 15 másodpercig. Add hozzá a megmaradt vajat és addig pulzál, amíg a keverék durva morzsának nem tűnik. Adjunk hozzá hideg vizet a keverékhez, és addig pulzáljunk, amíg a tészta összeomlik. Adjon hozzá több vizet, egyszerre 1 evőkanál, ha a tészta száraz. Pat tésztát két korongra, és csomagolja műanyag csomagolásba. Hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül, legfeljebb 12 órán át hűtjük.
- Hagyja a pite tésztát szobahőmérsékleten 30 percig állni, mielőtt gurulna. Enyhén lisztezett felületen sodrófa segítségével tekerje a tésztát nagyjából 13 hüvelykes körre. Nyomja meg az alsó kérget 9 hüvelykes lepénytálcába, vágja le az éleit, és hagyjon két hüvelyk túlnyúlást. 30 percig hűtőszekrényben hűtjük.
- Közben egy nagy tálban kezeivel óvatosan dobja össze a bogyókat, a citromlevet, a héjat és a vanília kivonatot. Adjunk hozzá cukrokat, kukoricakeményítőt és egy csipet sót, ügyelve arra, hogy a bogyós keverék jól össze legyen kapcsolva. Töltsük meg az elkészített kérget bogyótorta töltelékkel.
- Húzza ki a második edényt, és vágja 1 ½ hüvelykes csíkokra, hogy rácsos tetejét hozzon létre. A csíkok felét párhuzamos vonalakkal rendezzük a pite fölé. Hajtson minden más csíkot a pite középvonaláig. Helyezzen egy csíkot a pite közepére, merőlegesen a többire. Hajtsa vissza a párhuzamos csíkokat, majd hajtsa fel az összes többi csíkot. Helyezzen le egy másik merőleges csíkot, és ismételje meg mindaddig, amíg az összes szalagot fel nem használták. Vágja le a felesleges tésztát, és a csíkok széleit villával szorítsa meg a felső kéreg lezárásához. A tetejét megkenjük tojásmosóval, és megszórjuk durva cukorral. 15 percig hűtjük hűtőszekrényben.
- Amíg a pite hideg, előmelegítse a sütőt 375 ° F-ra. Tegye a pite-tányért egy tepsire (a felesleges folyadék felfogásához), és 1 órán át süsse, amíg a kérge aranybarna lesz. Tálalás előtt hagyja a pitét 2 órán át rácson hűlni. Tálalja egyedül vagy vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal a pite tetejére.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más.
Érdekes Cikkek
