Bolani recept: Hogyan készítsünk afgán tölteléket

Ezt az afganisztáni félhold alakú lapos kenyeret otthon egyszerűen elkészíteni.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Bolani?
• Népszerű Bolani Fillings
• Egyszerű afgán Bolani recept
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Bolani?

Bolani , más néven periki , egy félhold alakú afgán lapos kenyér, zöldségekkel vagy hússal töltve, ízletes joghurtos mártással. Bolani hagyományosan az a nevű kerek vasrácson főzik tawah , de házi készítéskor használhat egy nagy serpenyőt.

Népszerű Bolani Fillings

Afganisztánban gyermek tipikusan korianderrel és az apróra vágott levelekkel van tele gandana , a mogyoróhagymához vagy a fokhagymás metélőhagymához hasonló póréhagyma. Más népszerű töltelék a lencse, a burgonya, az édesburgonya, a darált hús és a sütőtök.

Egyszerű afgán Bolani recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A tésztához :

hogyan készítsünk kemény fedelű könyveket

• 2 csésze univerzális liszt, plusz még a poroláshoz
• 1 teáskanál kóser só
• 1 teáskanál azonnali élesztő
• 1 evőkanál olívaolaj, plusz még sütéshez

A töltelékhez :

• 2 csokor zöldhagyma, fehér és zöld részek vékonyra szeletelve
• ½ csésze apróra vágott koriander
• 1 teáskanál kóser só
• ¼ teáskanál őrölt fekete bors

A joghurtos szószhoz :

• ½ csésze sima joghurt
• ½ teáskanál frissen őrölt koriander
• 1 fokhagymagerezd reszelt vagy apróra darált
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál kóser só

1. Közepes tálban keverje össze a lisztet, a sót és az élesztőt. Készítsen egy mélyedést a száraz összetevők közepén.
2. Töltsön meg egy mérőpoharat 1 csésze meleg vízzel.
3. Tegyen annyi vizet a kútba, hogy hidratálja a lisztkeveréket (kb. ¼ csésze vagy kevesebb). Használja nem domináns kezét, hogy a tál stabil maradjon, tartsa domináns kezét csésze alakban, és körkörös mozdulatokkal keverje el a tésztát a kezével.
4. Folyamatosan keverjük, hozzáadva olívaolajat és annyi meleg vizet, hogy összeálljon a tészta.
5. A tésztát addig gyúrjuk a tálba, amíg rugalmasnak nem tűnik, és nem lesz ragacsos.
   
6. Olajozzuk meg egy második tál belsejét, és óvatosan vigyük át a tésztát a kikent tálba, hogy megemelkedjen. Tegyen egy nedves konyharuhát, és hagyja pihenni, amíg majdnem megduplázódik, körülbelül 30 percig.
7. Enyhén lisztezzen egy munkafelületet.
8. Óvatosan csúsztassa a tésztát a munkafelületre, és röviden gyúrja össze. A tésztának könnyen nyúlnia kell - ez a gluténfejlődés jele.
9. A tésztát padkaparóval 4 egyenlő részre osztjuk.
10. Tekerje minden darabot gömbbé, és helyezze át egy pergamennel bélelt tepsibe.
11. Fedje le a tepsit kissé nedves konyharuhával, és hagyja pihenni, amíg kissé felfújt, kb. 10-15 percig.
12. Közben elkészítjük a tölteléket. Egy közepes tálban keverje össze a zöldhagymát, az apróra vágott koriandert, a sót és a borsot, majd keverje össze.
13. A joghurtmártáshoz keverje össze a joghurtot, a koriandert, a fokhagymát, a citromlevet és a sót. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket. Hűtőbe tesszük, amíg készen áll a használatra.
14. A lisztezett munkafelületen enyhén lisztezett sodrófával görgessen minden tésztagömböt középponttól kifelé, mintegy 5 hüvelyk átmérőjű kört alkotva.
15. Szórjon kb. ¼ csésze tölteléket a tészta kör felére, és hagyjon egy ½ hüvelykes szegélyt.
16. Enyhén nedvesítse meg a tészta szélét vízzel, és hajtsa össze, hogy félhold alakú legyen, és a varratot lenyomva lezárja.
17. Egy öntöttvas serpenyőben közepesen magas hőfokon annyi olajat adjon, hogy teljesen bevonja a serpenyő felületét.
18. Amikor az olaj csillámlik, az elsőt megsütjük gyermek . Megsütjük gyermek kb. 4 perc alatt aranybarnára és ropogósra, majd fordítsa meg és ismételje meg a másik oldalon.
19. Hagyja kifolyni a papírtörlőt.
20. Ismételje meg a maradékkal gyermek , törölje le a serpenyőt papírtörlővel, és szükség szerint új olajat adjon hozzá.
21. Tálalja a gyermek forró joghurtos mártással.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.