Thomas Keller séf almás pite receptje zsíros pite kéreggel

A Videolejátszó betöltődik. Videó lejátszása Játék Néma Aktuális idő0:00 / Időtartam0:00 Töltött:0% Patak típusaÉLŐKeressen élni, jelenleg élőben játszikÉLŐ Hátralévő idő-0:00 Lejátszási arány

• 2x
• 1,5x
• 1x, kiválasztva
• 0,5x

1xFejezetek

• Fejezetek

Leírások

• leírások kikapcsolva, kiválasztva

Feliratok

• feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
• feliratok ki, kiválasztva

Minőségi szintek

Hangsáv

Teljes képernyő

Ez egy modális ablak.

A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.

hány uncia egy liter borban

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpanelt

A párbeszédablak vége.

Hogyan készítsünk rácslapot egy pite kéreghez

Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Fedezze fel az osztályt

Thomas Keller séf almás pite zsíros kéreggel

email recept

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

1 óra

Teljes idő

2 óra 30 perc

Főzési idő

1 óra 30 perc

Hozzávalók

A pite tésztához :

• 275 gramm univerzális liszt
• 175 gramm tészta liszt vagy 00 liszt
• 22 gramm granulált cukor
• 2 gramm kóser só
• 1 csipet sütőpor
• 200 gramm sótlan vaj, ¼ hüvelykes kockákra vágva, nagyon hideg
• 72 gramm zsír, ¼ hüvelyk kockákra vágva, nagyon hideg
• 52 gramm hideg víz
• 18 gramm fehérborecet

Almás pitéhez :

• 2 lapos pite tészta
• 125 gramm granulált cukor
• 15 gramm kukoricakeményítő
• 1 gramm fahéjpor
• 1 gramm gyömbérpor
• 16-18 alma
• 1 vaníliarúd, hosszában kettévágva, nem kaparva
• 50 gramm citromlé
• 50 gramm tojásfehérje, villával enyhén felvert
• Granulált cukor poroláshoz

Felszerelés :

• Sütőkő
• 8-10 hüvelykes torta ón
• Hámozó kés
• Műanyag csomagolást
• Sütési bab vagy pite súlya
• Keverő tál
• Hámozó
• Doboz reszelő
• Skála
• Nagy serpenyő
• Fakanál
• Szakács kés
• Vágódeszka
• Torta tesztelő (opcionális)
• Gumi spatula
• Réselt tészta vágó
• Konyhai olló
• Tészta ecset
• Fogazott kés
• Nagy keverőtál
• Műanyag padkaparó
• 4 lapos pergamen, 16 x 12 hüvelyk méretű
• 2 féllapos edény, 18 x 13 hüvelyk méretű
• Sodrófa

A pite tésztához :

1. Keverje össze a két lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport egy nagy keverőtálban, és keverje egyenletesen. Vágja a kezével a vajat és a sertészsírat a lisztkeverékbe, a zsírokat legfeljebb borsó méretű darabokra törje.
2. Miután a zsírok kellően belevágódtak a lisztkeverékbe, készítsen egy mélyedést a tál alján, és öntsön bele hideg vizet és fehérborecetet. Vigye bele a folyadékot a keverékbe a kezével. Ne terhelje túl a tésztát.
3. Fordítsa a keveréket egy tiszta munkafelületre, és kezével tésztává formálja. Használjon padkaparót a kóbor darabok beépítéséhez. Hozza össze a tésztát, és gyúrja csak annyit, hogy egyenletes legyen a keveréke. Ne gyúrjuk túl.
4. Ossza el a tésztát egyenlően két részre. Alakítsa az egyik felét kb. ½ hüvelyk vastag kör alakú koronggá. Alakítsa a másik felét egy ½ hüvelyk vastag téglalapra. Helyezze mindkét felét egy pergamenpapírral bélelt féllapos serpenyőre. Használjon egy sütőpapírt, hogy lefedje a tésztákat.
5. Hűtsük le a tésztákat a hűtőszekrényben; tegyük hűtőbe 10-15 percre.
6. Hajtsa ki a kör alakú lemezt 2 pergamenlap között, forgassa a tésztát negyed fordulattal, miközben tekeri a kör alakú formát. Tekerje a tésztát ¼ hüvelyk vastagságúra. Óvatosan nyomja vagy csúsztassa a sodrófát a tészta felületén, hogy elsimítsa az esetleges egyenetlenségeket vagy gerinceket. Ismételje meg ezt négyszer, a tésztát minden alkalommal negyed fordulattal forgatva. Állítsa az egész együttest egy féllapos serpenyőre.
7. Hajtsa ki a téglalap alakú tésztadarabot 2 pergamenlap között, téglalap alakjának fenntartása érdekében. Tekerje valamivel kevesebb, mint ¼ hüvelyk vastagságúra, 11 hüvelyk hosszúsággal. Óvatosan nyomja vagy csúsztassa a sodrófát a tészta felületén, hogy elsimítsa az esetleges egyenetlenségeket vagy gerinceket. Ismételje meg ezt négyszer, a tésztát minden alkalommal negyed fordulattal forgatva. Állítsa az egész együttest egy második féllapos serpenyőre.
8. Hagyja hűtőben mindkét lepénytésztalapot 10-15 percig használat előtt.

Az almás pitéhez :

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra, egy sütőkővel együtt.
2. Vegye ki a kör alakú körtésztát a hűtőszekrényből. Helyezze a tésztalapot a tortaforma közepére. Óvatosan emelje meg a tészta szélét, hogy a tészta természetesen a piteforma sarkaiba essen. Tegye ezt az ón teljes kerületén.
3. Hüvelykujjával és mutatóujjával krimpelje meg a pite tésztát az ón szélén lógó extra tésztával. Vágókéssel vágja le a felesleges tésztát. Szükség szerint hangsúlyozza újra a préselt peremet. Tegye át a bélelt piteformát a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön, megdermedjen, és 10 percig pihenjen.
4. Vegye ki a bélelt piteformát a hűtőszekrényből, és vonjon be 2 réteg műanyag burkolatot a piteforma kibéleléséhez használt hasonló technikával. Töltsön egyenletes réteget sütőbabbal a piteforma tetejéig. Hajtsa be a felesleges műanyag burkolatot a bab fölé, hogy lássa a pite kéregének szélét. Süssük közvetlenül egy fűtött sütőkön, 350 ° F-on 30 percig, amíg a kérge világos aranybarna lesz.
5. Távolítsa el a pite kéregét a sütőből. Hagyja bekapcsolni a sütőt 350 ° F-on, és hagyja benne a sütőkövet.
6. Amikor a sütőbab elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, emelje ki a sütőbabbal borított műanyag csomagolást a sült pite kéregéből. Amíg a kéreg folyamatosan hűl, készítsük el a pite tölteléket.
7. Egy tálban keverje össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a fűszereket. Jól összekeverjük és félretesszük. Hámozzon meg és reszeljen 8–9 almát a doboz reszelő nagy fogaira. Azonnal mérjünk ki 900 gramm reszelt almát, és tegyük a sauteuse-be a vaníliarúd és a citromlével. Főzzük a keveréket közepes lángon, időnként 15 percig kevergetve, amíg a serpenyő alján alig vagy alig lesz nedvesség.
8. Amíg a reszelt alma sül, hámozzuk meg a maradék 8–9 almát, és vágjuk durva ¼ hüvelykes kockákra. Miután a reszelt alma elkészült, adjon hozzá 600 gramm almakockát. Főzzük a keveréket további 10-15 percig, gyakran kevergetve, amíg az alma kocka minimális ellenállást nem mutat, ha szaggató késsel vagy sütemény-teszterrel átszúrjuk.
9. Távolítsa el az edényt a tűzről, és távolítsa el a vanília hüvelyt. Adja hozzá a cukor keveréket, és keverje össze, hogy teljesen bekeveredjen. Helyezze a keveréket egy tálba, és hagyja a tölteléket szobahőmérsékletre hűlni, körülbelül 20 percig.
10. Töltsük meg a sült pite kéregét az almatöltelékkel, és gumilapáttal simítsuk meg a töltelék tetejét.
11. Vágja a pite tészta második lapját fél hüvelyk széles csíkokra a hullámos tésztavágóval. 12–14 csíkra lesz szüksége. Szőjünk egy rácsot úgy, hogy a tésztacsíkok egymástól fél hüvelyk távolságra legyenek a pite tetején, lehetővé téve a felesleges tészta átterülését a szélén. Ollókkal vágja le a rács széleit 1/4 hüvelyk a kéreg peremén túl. Kenje meg a rácsot tojásfehérjével, és porolja meg cukorral.
12. Süssük a pitét közvetlenül egy fűtött sütőkövön, 350 ° F-os sütőben 45 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten legalább 4 órán át hűlni, majd fogazott késsel szeletelje.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.

---