A [garnélarák scampi] gyönyörű dolog. Csak egyszerű, roston sült vaj, citromlé, petrezselyem, fokhagyma. Boom. - Thomas Keller szakács
Ez egy nosztalgikus étel Keller séfnek, a Michelin-csillagos Bouchon étterem séfjogosultjának, aki 18 évesen tanult meg először garnélarákos scampit készíteni, és a bátyja mentorálásával a Palm Beach Yacht Club szakácsként dolgozott. , Joseph. Az a módszer, amelyet Joseph tanított neki, nagyjából megegyezik azzal, amelyet Keller séf ma használ.
Ugrás a szakaszra
- Mi a garnélarák Scampi?
- Hogyan kell főzni garnélarákot garnélarák Scampihoz
- Thomas Keller séf garnélarák Scampi receptje
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat
Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.
miből készül a filotésztaTudj meg többet
Mi a garnélarák Scampi?
A klasszikus garnélarák scampi egy könnyű, vajas hétköznapi étkezés, amely hagyományosan vajjal, fokhagymával, olívaolajjal, száraz fehérborral, törött pirospaprikás pelyhekkel és citromlével készült szószban főtt friss garnélarákot tartalmaz, mielőtt egy nyelvi ágyon tálalnák. vagy néhány kérges kenyér mellett. Keller szakács változatában azonban a tésztát elhagyja, és a garnélarákot gratinos edényben zsemlemorzsával és összetett vajjal nyers és sült fokhagymával, citromlével és friss petrezselyemmel kelti. Ez az összetett vaj hasonló a maître d’hôtel vajhoz, amelyet naponta készítenek Bouchonban, csak fokhagymával.
Hogyan kell főzni garnélarákot garnélarák Scampihoz
Próbálja elkerülni a fagyasztott hal vásárlását, mivel minőségük általában fagyasztást szenved; fagyasztott rákfélék (például fagyasztott garnélarák) azonban elfogadhatók. Nem számít, hogyan főzöd meg az ételt, a garnélarák-scampi olyan ízletes előételt készít, amelyet egyszerűen elkészíteni: A garnélarák megsütése gyors és egyszerű, de még gyorsabb, könnyebb módszer a garnélarák összetett vajban történő megpárolása a tűzhelyen.
Thomas Keller főzési technikákat tanít Gordon Ramsay főzést tanít I Wolfgang Puck főzni tanít
- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
Ez egy modális ablak.
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpaneltA párbeszédablak vége.
milyen az időjárás a marsonHogyan kell főzni garnélarákot garnélarák Scampihoz
Thomas Keller
Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Fedezze fel az osztálytThomas Keller séf garnélarák Scampi receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Tálal
kettőPrep Time
1 óraTeljes idő
3 óra 5 percFőzési idő
5 percHozzávalók
- Repceolaj
- Zsemlemorzsa
- 6 nagy garnéla, hámozott, ásott, farka ép
- Fokhagymás vaj
- Citromos só
A fokhagymakeverék vaj esetében:
1 pint annyi csésze
- 100 gramm sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
- 10 gramm sült fokhagymapüré
- 1 gramm fokhagyma, hámozott, reszelő reszelőn reszelt
- 10 gramm olasz petrezselyem apróra vágva
- 20 gramm friss citromlé
- 10 gramm kóser só
A citromsóra:
- 30 gramm Maldon tengeri só
- 1 citrom
Felszerelés
- Gratin étel
- Vágódeszka
- Hámozó kés
- Lapos serpenyő
- Először készítse el az összetett vajhoz a sült fokhagymapürét. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig. Vágja le a fokhagyma felső részét a fokhagyma fejéről, hogy lássa a szegfűszeget, és helyezze őket egy alufóliás lapra. Ízesítsük a fokhagymát sóval, és öntsük le repceolajjal. Zárja be a fokhagymát a fóliába, csomagolva en papillotával (vagy mint egy csomag), és helyezze egy lepedőre. Pörköljük 45 percig, amíg a fokhagymagerezd mély aranybarna és puha nem lesz.
- Vegye ki a fólia csomagot a sütőből, zárja le, és hagyja a fokhagymát pihenni, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelje. Fogja meg a fokhagyma fejét a gyökér végétől, hogy a szegfűszeget kinyomja bőréből egy tamisra. Műanyag padkaparóval vigyük át a sült fokhagymát a tamison, és megmarad a sült fokhagymapüré.
- A fokhagymakeverék-vaj elkészítéséhez tegye a temperált vajat egy tálba, és keverje el egy gumilapáttal simára. Adja hozzá a fokhagymapürét, a reszelt fokhagymát, a friss petrezselymet, a citromlevet és a sót, majd keverje össze. Vágjon egy darab műanyag burkolatot, és helyezze a munkafelületre. Kanalazzuk a vajat a műanyag csomagolásra durva rönk formájában, körülbelül 4 hüvelyk hosszúsággal, körülbelül két hüvelyknyire a műanyag csomagolás egyik végétől. Használjon műanyag padkaparót, hogy elősegítse a vajat a műanyagban, és tömör rönköt képezzen, körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű. Húzza meg a műanyag burkolat végeit, hogy meghúzza a rönköt, majd csavarja be a végeit és kösse össze. Hagyja a vajat megszilárdulni a hűtőszekrényben, hogy könnyebb legyen a szükséges korongokat levágni. A vajat néhány napig hűtőszekrényben lehet tárolni, vagy fagyasztva, jól csomagolva, legfeljebb 2 hónapig.
- A citromsó elkészítéséhez tegye a Maldon tengeri sót egy tálba, és a répareszelő segítségével 1 gramm citromhéjat enyhén reszeljen a sóba. Alaposan keverje össze. Félretesz, mellőz.
- Előmelegítse a brojlercsirkét. A gratin edény alját bevonjuk nagyon vékony repceolajjal és porral zsemlemorzsával. Pillangítsa a garnélarákot oda, ahol a farok héja kezdődik. Ezután nyissa ki a garnélarák testének felét, és hajtsa vissza a farok felé, miközben a gratin edénybe helyezi (hogy a hús nagy része ki legyen téve). Ez biztosítja, hogy a garnélarák egyenletesen főzzen.
- Szeleteljen 4 inch hüvelyk vastag fokhagymás vajkorongot, vegye ki őket a műanyag burkolatból, és ossza szét a garnélán. Por zsemlemorzsával.
- Fektesse a gratin edényt egy serpenyőre, és tegye a brojler alá, amíg csak nem főz, 2-3 percig. A garnéla akkor készül, amikor átlátszatlan és szilárd tapintású. Befejezzük citromsóval és tálaljuk.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
