Klasszikus Flan recept: 3 tipp a legjobb Flan elkészítéséhez

Egy klasszikus karóra ketyeg az összes desszertládán: selymesen sima, ugyanakkor elég szilárd ahhoz, hogy megtartsa az alakját, ha kanállal faragják; és krémes, de nem csokoládés, éles, édes karamellás hanggal kiemelve.

hogyan kell megölni a mérges borostyán növényeket

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Flan?
• A Flan rövid története
• 3 tipp a vaj készítéséhez
• Klasszikus Flan recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi az a Flan?

A Flan tejből, tejszínből készült puding desszert, tejből, tojásból, cukorból, alkalmanként vaníliával ízesítve, karamellmártással. Más néven krémkaramellás, az édes pudingot egy laza karamellalap belsejében finoman főzik (ellentétben creme brulee (amely kemény, kristályos karamellréteggel rendelkezik a tetején). Tálaláskor a pék megfordítja az edényt egy tányérra, és a karamell lecsöpög a beállított puding oldalain, vizuálisan vonzó desszertet alkotva ünnepségekhez, ünnepekhez vagy egy különleges hétvégi csemegéhez.

A Flan rövid története

Ha a szükségesség a találmány anyja, akkor azzal lehet vitatkozni, hogy a római korban újonnan háziasított csirkékből származó tojásfelesleg a modern korpát életre kelti.

• A sós étel édes kezelést kap Rómában . A főtt tojás és tejszín alapkombinációjából készült korai pudingételek gyakrabban voltak sósak, mint édesek - egészen addig flado , egy népszerű, mézzel készített változat lett az ókori Rómában de facto formátum.
• A spanyolok bevezetik a karamellát . A spanyolok nevéhez fűződik a karamell bevezetése az ételbe. Amikor a spanyolok megérkeztek Amerikába, egy puha folt érkezett velük, és bárhová szeretett alapanyag lett, végül sok regionális variációt inspirált Latin-Amerikában.
• Latin-amerikai variációk . Egyes receptek krémsajtot írnak elő (például mexikói Sajtpecsenye , vagy Nápolyi puding ), némelyik alsó réteg piskótát tartalmaz (például Puerto Ricóban lágyék ), és mások egy sor olyan ízt emelnek ki, mint a citrusfélék, a kókusztej, a passiógyümölcs, a likőrök vagy a fűszerek, amint azt portugál stílusban látják gyümölcstorta .

3 tipp a vaj készítéséhez

Íme néhány alapvető tipp a pék gyártására készülő pékek számára:

1. Válassza ki a megfelelő edényt .

Ha először készít karamellát, akkor a kis ramekinek használata megkönnyíti az édes desszert egyenletes főzését és egy tálba fordítását. Használva nagyobb tepsi mint a vekni vagy a tortaforma, feltűnő megjelenést mutat, de nagyobb figyelmet igényel a főzési idő és az odafigyelés, amikor a tányérra fordítja, mivel a puding a saját súlya alatt feloszlik.

kettő. Használjon vízfürdőt .

A sajttortához hasonlóan vízfürdőben is meg kell főzni a levest, ill bain-marie . A vízfürdő magában foglalja a ramekin flan forrásban lévő vízbe állítását, biztosítva a gyengéd, egyenletes hőeloszlást. Hogy a bain-marie otthon tegye a pelyheket egy mély serpenyőbe vagy tepsibe. Töltse fel az edényt forró vízzel a ramekins vagy a serpenyő feléig, és tegye a sütőbe.

hány uncia egy átlagos borosüvegben

3. Tartsa simán .

Egy kis extra finomság érdekében távolítsa el a buborékokat a kész karajból úgy, hogy a pudingkeveréket áthúzza a Szita sütés előtt.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Szeptember 19-i horoszkóp jele

Tanítja a francia péksütemények alapjait

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Klasszikus Flan recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze cukor
• ¼ csésze víz
• 1 14 uncia cukrozott sűrített tej
• 1 12 uncia elpárologhat tejet
• 5 egész tojás
• 1 ½ teáskanál vanília kivonat

1. Melegítse fel a sütőt 325 ° F-ra.
2. A karamellmártás elkészítéséhez keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben közepes lángon. Óvatosan kavargassa, hogy beépítse - ne keverje össze -, és addig főzze, amíg a cukor forrni kezd. Csökkentse a hőt, és főzze tovább, időnként kavargatva, amíg a karamell gazdag, aranybarna színű lesz, 10-15 perc alatt. Legyen türelmes, és maradjon az edény közelében, miközben a keverék főz, hogy elkerülje a cukor elégetését.
3. Öntsük a karamellizált cukorszirupot 8 személyes ramekin vagy tortaforma aljára, és döntsük meg, hogy az alja egyenletesen be legyen vonva. Helyezzen egy nagy hőálló serpenyőbe vagy tepsibe, és tegye félre.
4. Keverje össze a sűrített tejet, az elpárolgott tejet, a tojást és a vaníliát turmixgépben vagy konyhai robotgépben, és pürésítse simára, de ne legyen túl habos. Öntsük a pudingot az elkészített serpenyőben vagy karamellban lévő karamellára.
5. Forraljuk fel a vizet egy vízforralóban. Vigye a karimát a sütőbe, és töltse fel a serpenyőt vízzel a félig.
6. Alufóliával letakarva kb. 1 órán át sütjük. A kész karimának enyhe röhögést kell tartalmaznia.
7. Tálalás előtt vegye ki a vízfürdőből, és hagyja teljesen lehűlni szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben. Amikor készen áll a tálalásra, futtasson egy kis eltolt spatulát a serpenyő vagy a ramekins alja körül, és óvatosan fordítsa egy tálra.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.