29 alapvető sütőeszközök házi sütők számára

Egy kezdő pék számára a konyhai eszközök listája kissé ijesztő lehet. Egyes modulok inkább kötelezőek, mint mások, de a megfelelő felszerelés megválasztása megszüntetheti az amatőr és a szakmai eredmények közötti szakadékot.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• 29 alapvető sütőeszközök házi sütők számára
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

29 alapvető sütőeszközök házi sütők számára

Minden péknek rendelkeznie kell megfelelő süteményekkel, hogy a péksütemények, kenyerek és sütemények jól összekeveredjenek és egyenletesen sütjenek. Az alábbiakban felsoroljuk az összes sütési igényhez szükséges alapvető sütési eszközöket:

1. Sütőlepedők : Ezek a felemelt élű lapos serpenyők ideálisak sütik, pogácsák és sütemények, például croissant sütéséhez - és kétszeresen is ellátják a zöldség, a hal és a spekulált hús pörkölt serpenyőit. A lapos serpenyőket néha süti lapoknak nevezik, de a valódi süti lapoknak csak az egyik oldalán van egy hengerelt él a kezeléshez, míg a többi oldal nyitva van, hogy lehetővé tegye a sütik könnyű áthelyezését hűtőállványra.
2. Padkaparó : A padkaparók felbecsülhetetlen értékű cukrászsütemények, amelyek lehetővé teszik a munkalapokra vagy a tálak belsejére ragadt tészta eltávolítását. A fémkaparók az előbbiekre a leghatékonyabbak; a műanyag kaparók kínálják az utóbbiaktól elvárt rugalmasságot. Használhat paddarálókat is, hogy késsel könnyebben adagolja ki a tésztát, és a tojásokat lisztre vágja, hogy friss tésztatésztát készítsen. Megtanulják, hogyan kell elkészíteni tészta tészta Thomas Keller szakács receptjét felhasználva.
3. Tortaformák : Használhat nonstick tortaformákat fordított sütemény sütéséhez, mint a Tatin torta , vagy tételenként tornyos torta készítéséhez. Míg a tortaformák különböző formájúak és méretűek, a leggyakoribb egy kilenc hüvelykes kerek tortaforma, amely körülbelül négy csésze tésztát tartalmaz, és egy 9x13-as téglalap alakú serpenyő a süteményekhez, például brownie-hoz.
   
4. Candy hőmérő : A cukorka hőmérő egy hosszú, keskeny hőmérő, nagy hőtartománnyal, amely méri a forrásban lévő cukor, olaj, szószok és szirupok hőmérsékletét.
5. Rakott étel : Ennek a nagy teherbírású öntöttvas fazéknak a fedele holland sütőként is elzárja a gőzt, utánozva a feltöltött pékség hatását. Használjon 12 hüvelykes kokottot kovász és más szabad formájú cipók készítéséhez.
6. Hűtő állvány : A hűtőállvány egy megemelt rács, amelyet sütemények, muffinok és kenyerek hűtésére használnak sütés után. Az állvány lehetővé teszi a levegő keringését a pékárukban, felszabadítva a sütési folyamatból származó maradék gőzt és megakadályozva a nedvességet.
   
7. Digitális mérleg : A digitális konyhai mérleg minden találgatást és szemgolyót elvesz az összetevők méréséből, lehetővé téve a pontosságot a legkisebb tizedesjegyig.
8. Konyhai robotgép : Az élelmiszer-feldolgozó áttörheti az elavult kenyeret, így krumplit, blitz-gyógynövényeket és fokhagymát krémes pesztóvá készíthet. Az élelmiszer-feldolgozó hasznos a kockák hideg vajból száraz összetevőkbe történő pulzálásához is, hogy elérje a pite- és savanykás tésztához szükséges durva konzisztenciát. A legtöbb nagy sebességű turmixgép képes beállítani a hagyományos konyhai robotgépet.
9. Kézi mixer : Használjon kézi keverőt olyan tészták keveréséhez, amelyek túl nehézek ahhoz, hogy kézzel összekeverjék, de nem elég terjedelmesek az állványkeverőhöz, például sütik, sütemények és gyors kenyerek. A kézi keverők csökkentik a tészta túlkeverésének és a sűrű végsütés esélyének az esélyét is.
10. Konyhai olló : A konyhai ollók hasznos eszközök olyan feladatokhoz, mint az apró csontok átvágása, a rágós pizzatészta szép kivágása és a briós kenyér pontozása.
11. Béna : A kenyérsütés világában a béna kenyér a pék kezének nyújtása. Ez a kétélű borotvapenge egy pálcához vagy bothoz van erősítve az extra irányítás érdekében. Kiejtett lahm, ez az eszköz hasznos a kenyerek hatékony és művészi pontozásához.
12. Kenyérsütő : A kenyérsütő serpenyők tökéletesek fontos sütemények, gyors kenyerek, formás péksütemények, például babka készítéséhez, olyan desszertekhez, mint a panna cotta, a lepény vagy a hab, vagy a sós vacsorákhoz, mint a fasírt. Tökéletesen szögletes vekni franciául pain de mie , vagy bármilyen szabványos szendvics kenyér, minimális kéreggel, használjon Pullman cipót, amelynek fedele le van zárva a magas oldaláról, megakadályozva az emelkedést. A szokásos kenyérsütőt átalakíthatja rögtönzött Pullman kenyérsütővé, ha a tetejére egy súlyozott lefedett lepedőt tesz.
13. Mérőeszközök : Mérőkanalak és csészék szükségesek minden főzési formához, de különösen sütéshez, ahol az ehető termék elkészítéséhez pontos mérésekre van szükség. A száraz összetevők, például liszt, cukor vagy fűszerek mérésekor mindig egyenletes felületre törekedjen. A folyékony mérőpoharak lehetővé teszik a nedves alapanyagok pontos öntését.
14. Tálak keverése : A keverőtálak olyan univerzális eszközök, amelyekre minden péknek szüksége van. Keverőtálakkal tarthatja az összetevőket rendezett, tészta és több összetevő keveréséhez. Szüksége lesz néhány különböző méretre, akár rozsdamentes acélból, akár üvegből. Míg egy nehéz, üvegtál ideális lehet a helyben maradáshoz egy tészta vagy tészta keverése közben, a rozsdamentes acélból készült tálak könnyűek és elpusztíthatatlanok.
15. Muffin serpenyő : Kötelező muffin, cupcakes, élesztős péksütemények, például reggeli zsemle, kugelhopf , vagy popovers, egy muffin serpenyőben 12–24 betétes kút található, szögletes falakkal. Ezek a serpenyők szilikon formaként is kaphatók a még könnyebb oldás érdekében.
16. Offset spatula : Ezek a vékony, szögletes, egyágú spatulák nagyszerűek, ha egyenletes mozdulattal alkalmazzák a cukormázat vagy meglazítják egy különösen makacs sütemény széleit.
17. Sütőkesztyű : A sütőkesztyűk segítenek biztonságosan kezelni a forró, friss sütőből készült kenyereket, koktélokat és sütőtálcákat. Néhány üzlet hőálló kesztyűt árul, amelyek szintén működnek.
18. Pergamen papír : A pergamenpapírt hőállónak kell kezelni, és vékony réteg nem tapadó anyaggal, például szilikonnal van bevonva, ami megkönnyíti a tapadás megelőzését anélkül, hogy extra olajat adna a tepsihez vagy a tálcához. A sütik és más lapos fenekű sütemények, például pogácsák, szilikon sütő szőnyegek is működnek.
19. Tésztazsákok : A péksütemények a pék számára elengedhetetlen díszítőeszközök. Használhat cserélhető fúvókákkal ellátott műanyag cukrászsákokat aprólékos tortadíszek készítéséhez, csövezéséhez és finnyás tészták és sütemények, például macaronok, choux tészta vagy habcsók formázásához.
20. Tészta ecset : A tésztakefék hasznosak a serpenyő belsejének zsírozásához, vagy egy cipó külsejének vízzel vagy tojásmosással történő ecseteléséhez, hogy fényes kéreg keletkezzen.
21. Pite étel : A piteforma széles, bordázott szélei megkönnyítik az aranybarna, vajas pite kéregének krimpelését. A kerámia vagy üveg pite lemezek lassan és egyenletesen melegednek, tökéletesen megfelelnek a finom sütemény elkészítéséhez szükséges hosszú sütési időnek.
22. Pite súlyok : A pite- és süteménykészítésnél a vaksütés technikája magában foglalja a tészta teljes sütését (súlyával megtartva az alakját), így sütetlen töltelékkel, például tészta krémmel és gyümölccsel is tálalható. Miután a pite tésztát tortaformába vagy piteformába formálta és préselte, sütőpapírral, alumíniumfóliával vagy kávészűrőkkel béleli, majd pite súlyokkal leméri. Ezek a súlyok hőálló kerámia vagy fém gyöngyök, amelyek könnyű nyomást osztanak el a nyers tésztán anélkül, hogy károsítanák. A sütés után távolítsa el a súlyokat, mielőtt hozzáadná a végső tölteléket.
23. Korrekciós kosarak : A szövött próbakosarak formázzák a kenyereket, és a levegő keringését lehetővé téve vékony, száraz héjat képeznek, miközben pihennek és felemelkednek, megkönnyítve a felület hegesztését sütés előtt.
24. Sodrófa : A sodrófa egy klasszikus hengeres sütőeszköz, amely az omlóstól a leveles tésztáig és a tésztáig bármit képes tekerni. Francia stílusú, kúpos szélű sodrófa használata fogantyúk nélkül egyenletes, sima tésztát eredményez, véletlenszerű horpadások nélkül, amikor a munkafelületen mozog.
25. Sifter : Szitának is nevezik, ez a főzőeszköz egy háló szűrő, amelyet száraz összetevők, például sütőpor, liszt és szódabikarbóna keverésére és levegőztetésére használnak. Egyes receptek liszt szitálását kérik, hogy szuper finom, finom morzsát kapjanak, vagy porcukorral díszítsék a bundt sütemény gerincét.
26. Silpats : A pergamenpapír újrafelhasználható alternatívájaként a szilikon sütőlemezek vagy a gyengédek fenntartható, nonstick szőnyegek, amelyek minden sütőlemezhez illeszkednek, és nem igényelnek kenést.
27. Springform serpenyő : Rugós formájú serpenyővel süthet nyitott, rögzített oldalú termékeket, például sajttortát vagy omlós tortát, de használhatja sütemények könnyed felszabadításához is. Ez a praktikus serpenyő reteszelő talppal rendelkezik, amely egy külső retesszel ellátott bővíthető perembe illeszkedik. Miután az edény megsült és hagyta állni, egyszerűen fordítsa meg a reteszt és óvatosan emelje fel a külső peremet.
28. Stand mixer : Az állványkeverőket olyan receptekhez ajánljuk, amelyek hosszan tartó, gyengéd gyúrást igényelnek, például briós, vagy hosszan tartó, gyors ostorozás, például habcsók vagy cukormáz.
29. Legyintés : A habverő egy könnyű eszköz, amely egymásba záródó huzalból vagy műanyagból készült hurkokat tartalmaz, amelyeket az egyik végén fogantyú tart össze. Használjon kézi vagy habverővel ellátott állványokat az állványos keverőkön, hogy egyenletesen keverje össze a száraz és nedves összetevőket, és habveréssel tegye bele a levegőt egy tésztába vagy tésztába.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters és még sok más.