Gabriela Cámara Quesadillas Doradas receptje

Arany Quesadillas szó szerint arany quesadillákat jelent, utalás arra a színre, amelyet a tortilla mélysütés után felvesz. A sült quesadillák nagyon jellegzetes mexikói utcai ételek - állítja Gabriela Cámara séf, a mexikóváros Contramar, a San Francisco-i Cala, Los Angeles-i Onda ünnepelt séfje és a szakácskönyv szerzője. Mexikói konyhám .

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Quesadillák?
• Gabriela Cámara Quesadillas Doradas receptje
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Mik azok a Quesadillák?

A mexikói konyhában a quesadillák az úgynevezett hatalmas ételek családjának részei harapnivalók (kis vágyakozás) , apró, sós falatok előételként szolgálnak (más példa a tacos dorados és a tostadas), vagy késői esti falatként néhány ital után. Mexikóvárosban a quesadilla szó valami fülbevaló, amelyet szinte minden kukoricatortillában felhajtott kifejezésre használnak.

Mexikóváros utcáin a quesadillákat gyakran sütve szolgálják fel, akárcsak egy empanada. Ezért ezek a vegán (tehát igen, sajttalan) quesadillák a kukorica egy különleges részével töltöttek, huitlacoche . Huitlacoche a mexikói ételekben gyakran használják, és technikailag egy gomba, amely megfertőzi a kukoricát, és a magokat sötét, duzzadt növekedéssé duzzasztja.

Gabriela Cámara Quesadillas Doradas receptje

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Gabriela arról szól, hogy kísérletezzen az Ön számára könnyen hozzáférhető összetevőkkel, így ha a kukoricaszem nem található meg (vagy a gyomor), próbálja ki ugyanezt a technikát quesadillák létrehozására más töltelékekkel. Gabriela ricotta sajtot, csirketingát, párolt zöldet, tökvirágokat, morzsolt chorizot vagy ezek valamilyen kombinációját ajánlja.

• 325 gramm friss huitlacoche
• 1 liter szőlőmagolaj (vagy más növényi olaj)
• 95 gramm fehérhagyma, darálva
• 12 gramm fokhagyma, darálva
• 3 gramm chile serrano, leválasztva és darálva
• Só ízlés szerint
• 260 gramm friss kukorica masa
• 7 gramm epazote, apróra vágva
• 200 gramm nyers zöld szósz

1. Készítse elő a huitlacoche : Távolítsa el a héját és az esetleges kóbor szőröket a kukoricacsutkáról. Tartsa a kernelt függőlegesen a szár oldalán, éles késsel vágja le a magokat, fentről lefelé haladva.
2. Főzzük meg a tölteléket . Hevítsen közepes lángon közepes lángon serpenyőben 12 milliliter szőlőmagolajat. Add hozzá a hagymát és izzadj áttetszőig, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a serrano-t, keverjük össze, majd keverjük össze huitlacoche . Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és ha szükséges, adjon hozzá több olajat, hogy elkerülje a tapadást vagy az égést. Főzzük gyakran kevergetve, amíg az összes zöldség megpuhul, 3-5 percig. A huitlacoche sötétedni fog, miközben főz. Fűszerezzük sóval, és keverjük hozzá az epazotát. Kapcsolja ki a hőt, fedje le a keveréket, és tegye félre, amíg elkészíti a tortillákat.
3. Készítsd el a tortillákat : Húzza ki a golflabda nagyságú masa golyókat, és nyomjon egy tortilla sajtót két műanyag lap közé. Nyissa ki a prést, és távolítsa el a felső műanyag lapot, és hagyja a tortillát az alsó műanyagdarabon és a présen. Kanállal 2 kevés evőkanál huitlacoche keverék a tortilla közepén. Vigyázzon, ne töltse túl.
4. Zárja le a quesadillákat : A tömítéshez emelje fel a műanyag mindkét oldalát, és vigye a tortilla alsó szélét a tetejéhez. Az ujjaival finoman csípje össze a tortilla széleit a műanyagon keresztül, nyomja ki a levegőt, mielőtt teljesen bezárulna. A kész quesadilláknak hasonlítaniuk kell az empanadákra vagy a raviolira. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az összes töltelék el nem fogy.
5. Süssük meg a quesadillákat : Melegítsük meg a megmaradt szőlőmagolajat egy nagy nehéz fenekű edényben vagy holland kemencében közepesen magas hőfokon, amíg a hőmérő 350 ° F értéket nem mutat. Béleljen ki egy lemezt papírtörlővel. A túlzsúfoltság elkerülése érdekében tételenként dolgozzon, óvatosan adjon 2-3 quesadillát a forró olajhoz. Használjon spatulát vagy drótkötegelőt, hogy ne tapadjanak össze, és főzze, időnként forgatva, hogy minden oldala aranybarna legyen, kb. 8–10 percig.
6. Hagyjuk kihűlni és tálaljuk . Finom hálós szűrővel vagy huzalszűrővel vigye át a quesadillákat a törülközővel bélelt lemezre, és hagyja, hogy kissé lecsepegjenek és lehűljenek. Tálaljuk forrón Salsa Verde Crudával az oldalán .

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.