Kecskesajt vs. juhsajt: Hogyan lehet megismerni a különbséget

A kecske- és juhsajt egyaránt kiváló alternatívája a tehénsajtnak, de a kétféle sajt könnyen összekeverhető.

hogyan kell savanyítani az amarettót

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Milyen jellemzői vannak a kecsketejes sajtnak?
• Milyen jellemzői vannak a juhtejnek?
• Mi a különbség a kecskesajt és a juhsajt között?
• 3 általános típusú kecsketejes sajt
• 3 általános juhtejfajta
• 4 sajt, amelyet akár juh-, akár kecsketejjel készíthetünk
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Milyen jellemzői vannak a kecsketejes sajtnak?

A kecskesajt, amelyet gyakran francia nevén chèvre-nek hívnak, minden olyan sajt, amely teljes egészében kecsketejből készül. A kecsketejben kevés a kazein, a tejfehérje, amely tönkremegy, ezért nagyon kicsi, puha túrót állít elő, amely könnyen összeomlik. Fiatalon a kecskesajt általában puha, kenhető és gubancos; míg az érlelt kecskesajt krétás, omlós és földes lehet. A kecskesajtban magas az A-vitamin szint, ami valójában kissé fehérebb színű kecskesajtot, nagyon nagy mennyiségű E-, K-, B6- és B3-vitamint (niacin) tesz. A kecskesajt jellegzetes ízét és illatát közepes láncú zsírsavaktól kapja, beleértve a kaprilsavat és a kaprinsavat.

Milyen jellemzői vannak a juhtejnek?

A juhtej zsír- és fehérjetartalma magasabb, mint a kecsketejes sajté, vagyis a juhsajt készítéséhez kevesebb tejre van szükség. A juhtejnek vajas, dús, diós ízt is ad. Annak ellenére, hogy a juhtej magas zsírtartalmú, zsírmolekulái nagyon kicsiek, így a juhtej könnyebben emészthető, mint a kecsketejes sajt.

Mi a különbség a kecskesajt és a juhsajt között?

A juhtej csaknem kétszer annyi zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a kecsketej. A zsír egyenlő az aromával, de a fehérjetartalom is fontos: A kecsketej alacsonyabb a kazeinben, amely a túró fehérje, így morzsásabb túrót termel, míg a juhsajt általában összetartóbb. A juhsajtban magasabb a szénhidrát, a C-vitamin, a B12-vitamin, a folát, a kalcium és a magnézium szintje is, mint a kecskesajt.

virgo nap hold felkelő

3 általános típusú kecsketejes sajt

Amikor a kecsketejes sajtra gondolunk, gyakran gondolunk egy lágy, kenhető, friss sajt rönkjére, amelynek neve chèvre. De a kecsketejből szinte bármilyen sajt készíthető.

1. Kemény és félkemény kecskesajtok eladott textúrájuk ideális szeleteléshez és reszeléshez, a legjobbaknak pedig idő jut az életkorra. Ide tartozik a Crottin de Chavignol (Franciaország).
2. Puha és félig puha kecskesajtok krémes állagúak, például Chabichou, Cabécou és Banon (Franciaország).
3. Kék kecskesajtok jellegzetes kék penészvénákkal rendelkeznek, köztük Valençay (Franciaország) és Humboldt Fog (USA).

3 általános juhtejfajta

Bár a juhsajtot nehéz megtalálni, sokféle fajta készül mindig juhtejből, többek között:

1. Friss juhsajtok puha és kenhető, például Kajmak (Jugoszlávia), valamint Villalón és Burgos (Spanyolország).
2. Kék juh sajtok közé tartozik a híres Roquefort (Franciaország).
3. Kemény juh sajtok közé tartozik Pecorino Romano és Caciocavallo (Olaszország); valamint Roncal és Manchego (spanyol); és Spenwood (Egyesült Királyság).

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

hány pohár bort palackban

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

4 sajt, amelyet akár juh-, akár kecsketejjel készíthetünk

Néhány sajtstílus különösen sokoldalú és jól működik akár juhtej, akár kecsketej alapjaként.

1. Friss sajtok mint a farmersajt (USA); ricotta (technikailag tejsavósajt; Olaszország); és Labneh (Közel-Kelet)
2. Lágy sajtok , beleértve a fétát (Görögország)
3. Kemény sajtok mint például Bra és Canestrato (Olaszország)
4. Kék sajtok , beleértve Cabrales-t (Spanyolország) és Castelmagno (Olaszország)

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.