A kecske- és juhsajt egyaránt kiváló alternatívája a tehénsajtnak, de a kétféle sajt könnyen összekeverhető.
hogyan kell savanyítani az amarettót
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Milyen jellemzői vannak a kecsketejes sajtnak?
- Milyen jellemzői vannak a juhtejnek?
- Mi a különbség a kecskesajt és a juhsajt között?
- 3 általános típusú kecsketejes sajt
- 3 általános juhtejfajta
- 4 sajt, amelyet akár juh-, akár kecsketejjel készíthetünk
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Milyen jellemzői vannak a kecsketejes sajtnak?
A kecskesajt, amelyet gyakran francia nevén chèvre-nek hívnak, minden olyan sajt, amely teljes egészében kecsketejből készül. A kecsketejben kevés a kazein, a tejfehérje, amely tönkremegy, ezért nagyon kicsi, puha túrót állít elő, amely könnyen összeomlik. Fiatalon a kecskesajt általában puha, kenhető és gubancos; míg az érlelt kecskesajt krétás, omlós és földes lehet. A kecskesajtban magas az A-vitamin szint, ami valójában kissé fehérebb színű kecskesajtot, nagyon nagy mennyiségű E-, K-, B6- és B3-vitamint (niacin) tesz. A kecskesajt jellegzetes ízét és illatát közepes láncú zsírsavaktól kapja, beleértve a kaprilsavat és a kaprinsavat.
Milyen jellemzői vannak a juhtejnek?
A juhtej zsír- és fehérjetartalma magasabb, mint a kecsketejes sajté, vagyis a juhsajt készítéséhez kevesebb tejre van szükség. A juhtejnek vajas, dús, diós ízt is ad. Annak ellenére, hogy a juhtej magas zsírtartalmú, zsírmolekulái nagyon kicsiek, így a juhtej könnyebben emészthető, mint a kecsketejes sajt.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanítMi a különbség a kecskesajt és a juhsajt között?
A juhtej csaknem kétszer annyi zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a kecsketej. A zsír egyenlő az aromával, de a fehérjetartalom is fontos: A kecsketej alacsonyabb a kazeinben, amely a túró fehérje, így morzsásabb túrót termel, míg a juhsajt általában összetartóbb. A juhsajtban magasabb a szénhidrát, a C-vitamin, a B12-vitamin, a folát, a kalcium és a magnézium szintje is, mint a kecskesajt.
virgo nap hold felkelő
3 általános típusú kecsketejes sajt
Amikor a kecsketejes sajtra gondolunk, gyakran gondolunk egy lágy, kenhető, friss sajt rönkjére, amelynek neve chèvre. De a kecsketejből szinte bármilyen sajt készíthető.
- Kemény és félkemény kecskesajtok eladott textúrájuk ideális szeleteléshez és reszeléshez, a legjobbaknak pedig idő jut az életkorra. Ide tartozik a Crottin de Chavignol (Franciaország).
- Puha és félig puha kecskesajtok krémes állagúak, például Chabichou, Cabécou és Banon (Franciaország).
- Kék kecskesajtok jellegzetes kék penészvénákkal rendelkeznek, köztük Valençay (Franciaország) és Humboldt Fog (USA).
3 általános juhtejfajta
Bár a juhsajtot nehéz megtalálni, sokféle fajta készül mindig juhtejből, többek között:
- Friss juhsajtok puha és kenhető, például Kajmak (Jugoszlávia), valamint Villalón és Burgos (Spanyolország).
- Kék juh sajtok közé tartozik a híres Roquefort (Franciaország).
- Kemény juh sajtok közé tartozik Pecorino Romano és Caciocavallo (Olaszország); valamint Roncal és Manchego (spanyol); és Spenwood (Egyesült Királyság).
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
hány pohár bort palackbanTovábbi információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többet4 sajt, amelyet akár juh-, akár kecsketejjel készíthetünk
Néhány sajtstílus különösen sokoldalú és jól működik akár juhtej, akár kecsketej alapjaként.
- Friss sajtok mint a farmersajt (USA); ricotta (technikailag tejsavósajt; Olaszország); és Labneh (Közel-Kelet)
- Lágy sajtok , beleértve a fétát (Görögország)
- Kemény sajtok mint például Bra és Canestrato (Olaszország)
- Kék sajtok , beleértve Cabrales-t (Spanyolország) és Castelmagno (Olaszország)
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
