Gordon Ramsay házi tészta receptje

A saját tésztatészta elkészítése ijesztő lehet - de rendkívül kielégítő. Gordon Ramsay séf szerint ha ravioli, vagy tortellini, lasagna, cannelloni, tagliatelle, spagetti - amit csak akarsz, az a tészta az alap. Ez az. Ez az útleveled a remek olasz ételekhez.

hogyan választja szét a tojásfehérjét

Kövesse Gordon főzési tippjeit a friss tészta elkészítéséhez, és örökre otthagyja a dobozos holmikat. Szüksége lesz sodrófára, kézi tésztakészítőre, sok lisztre és sok türelemre.

Ha szereted a tészta készítését, a tészta gép az egyik legfontosabb konyhai eszköz lesz. Olcsóak és könnyen használhatók. Gordon kézi hajtókarral használja az egyiket. Minden gépnek különböző vastagsági beállításai vannak. A tészta vastagsága a végső tészta típusától függ.

Ugrás a szakaszra

• Gordon tippjei a tökéletes tészta elkészítéséhez
• Gordon Ramsay házi tészta receptje
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Gordon tippjei a tökéletes tészta elkészítéséhez

• Fontos, hogy tészta tésztát készítsen hideg felületen, például márványon.
  
• Túl sok liszt és a tészta száraz lesz. Nincs elég liszt, és a tészta nedves lesz, tapad a gép görgőihez, amikor a tésztát adagolja. Lisztet mindig adhat hozzá, de nem viheti el.
  
• Enyhén lisztezzük a gépünket, mielőtt minden alkalommal adagoljuk a tésztát, hogy megakadályozzuk a tapadást. Győződjön meg arról, hogy a kezét (mind a hátát, mind a tenyerét), valamint a felületét enyhén lisztbe borítják.
  
• Soha ne mossa a tésztagépet.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

Gordon Ramsay házi tészta receptje

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 2 csésze 00 liszt
• Só
• 1 teáskanál extra szűz olívaolaj
• 4 egész tojás (szobahőmérsékletre hozva)
• 2 tojássárgája
  

Felszerelés :

párbeszéd formázása novellában

• Tipli vagy sodrófa
• Tészta gép
• Legyintés
• Műanyag csomagolást

1. lépés: Készítse el a tésztát

nap felkelő hold jele

1. Tegyen 00 lisztet hideg felületre, és villával alakítson ki egy kút közepén. Fűszerezzük a kút közepét sóval, és adjunk hozzá olívaolajat.
2. A tojásokat feltörjük egy tálba, és óvatosan összekeverjük.
3. A habosított tojások egyharmadát jól beletesszük.
4. A villával fokozatosan építsen be lisztet a tojásokba.
5. Ha többnyire beázott, adjon hozzá még egy harmadat, folytassa a lisztbe keverést, vigyázva, hogy a tojások ne csúszjanak ki.
6. Hozzon létre egy másik lyukat a liszt és a tojás keverékének közepén, és adja hozzá a maradék tojást, addig kombinálva, amíg a tészta morzsának nem tűnik.
7. Miután az összes tojás beépült, lisztelje meg a kezét, és kezdje el a labda kialakítását. A kezét lisztezzük tovább, és gyúrjuk a tésztagolyót, amíg szilárd és rugalmas lesz, kb. 10 percig forgatva és csavarva a golyót.
8. Tekerje műanyag csomagolásba, és legalább 20 percig pihenjen, mielőtt gurulna.

2. lépés: Tekerje meg a tésztát

Megjegyzés: Gordon elég vékonyra tekeri a tésztát ahhoz, hogy főtt töltelékkel készítsen raviolit. Ha más típusú tésztát vagy nyers töltelékkel készült raviolit készít, akkor más vastagságúra gördül. Ismerje meg a sok tésztaformát, amelyet itt készíthet teljes útmutatónkban.

Nézd meg, ahogy Gordon bemutatja, hogyan lehet itt tésztát tekerni.

1. Csomagolja ki a tésztatésztát, és tegye egy tiszta, hűvös, száraz munkafelületre, mint a márvány.
2. Enyhén lisztezzen mindent - a kezét, a felületét, a deszkáját, a tésztatésztáját. Ez védi a tésztát, és nagyon vékonyra nyújtja. De légy óvatos. A túl sok liszt tönkreteszi a tésztáját. Ne feledje: Lisztet mindig adhat hozzá, de nem viheti el.
3. Indítsa el a tésztát a tipli vagy sodrófa segítségével. Húzza ki a gép szélességéig.
4. Enyhén lisztezzük a tésztagépet és a kézfejünket. Helyezze a gépet a munkaterület egyik végébe, hogy még mindig tiszta munkaterülete legyen a tészta levegőztetéséhez és nyújtásához.
5. A gépet a legmagasabb fokozaton kezdve adagolja a feltekert tésztatésztát a gépbe. Ha félúton van, húzza ki. Amikor végigfuttatta a gépen, húzza ki és szellőztesse a tésztát. Ismételje meg 2 vagy 3 alkalommal az első beállítást. Minden alkalommal enyhén lisztezze meg a kezét.
6. Hátsó kezével hajtsa össze a tésztát. Ezután állítsa a tésztagép beállítását 1-re.
7. Forgassa át a tésztát a gépen. 10 gépfordulat után elkapja a tésztát, kinyújtja és összehajtja a tésztát. Módosítsa a gép beállítását 2-re, és ismételje meg.
8. Ismételje meg tízszer, lisztelve a kezét, és minden alkalommal növelje a beállítást, amíg a tészta sima és olyan vékony lesz, mint a nyompapír. A tésztalapja meghaladhatja a 10+ lábat, ezért hívjon segítséget, ha szüksége van rá!

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.