Hayashi rizs recept: Hogyan készítsünk japán hasított marhapörköltet

Tanulja meg, hogyan készítheti Japán egyik legnépszerűbb nyugati stílusú receptjét.

hogyan lehet cikket közzétenni egy folyóiratban

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Hayashi Rice?
• Mi az a Roux?
• Mi a Demi-Glace?
• Hogyan készítsünk barna roux-t Hayashi rizshez 5 lépésben
• Japán Hayashi rizs recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az a Hayashi Rice?

Hayashi A rizs, más néven hasított marhahús, rizzsel tálalt marhapörkölt japán étel. Hayashi a rizs a yoshoku (Nyugati stílusú étel), mert sűrítőanyagként használt sötét roux és ízes demi-glace szósz francia hatásait mutatja be.

Mi az a Roux?

A Roux liszt és zsír kombinációja, amelyet főznek és alapul szolgálnak a szószok sűrítésére és ízesítésére. A roux elkészítésének módszere egy rész olajat vagy zsírt használ fel egy rész liszthez, folyamatosan kevergetve a hőn, amíg el nem éri az optimális színárnyalatot - a fehértől a sötétbarnáig.

Hayashi a rizst sötétbarna roux-szal készítik, amely fokozott ízű, de állandó éberséget igényel az égés elkerülése érdekében. Az otthoni szakácsok azonnali roux blokkokat használhatnak a folyamat egyszerűsítésére. Akár demi-glace mártással ízesített roux blokkokat is vásárolhat, hasonlóan a japán curry téglákhoz.

Mi a Demi-Glace?

A Demi-glace tömény, ízes máz, amelyet számos francia szósz alapjaként használnak. Neve félkegyelmet jelent, utalás erre húsfagylalt , vagy húspohár. A Demi-glace egy nagyon sűrű szirup, amelyet történelmileg húsok mázolására használnak, ma már kis mennyiségben használják koncentrált íz és test hozzáadásához a szószokhoz. A készletet úgy állítják elő, hogy az állományt az eredeti mennyiség negyedére és felére csökkentik, vagy egy részt egyesítenek spanyol szósz egyrészes alapanyaggal, és koncentrált umami forrásnál ezt a felére csökkentve. Mivel a demi-glace elkészítése időigényes, a japán élelmiszerboltokban gyakran árulnak konzerv demi-glace szószt.

hogyan kell filmbemutatót írni

Hogyan készítsünk barna roux-t Hayashi rizshez 5 lépésben

Kövesse ezeket a lépéseket a dióbarna roux elkészítéséhez hayashi rizs krémes állaga. Az alap roux egy rész zsírból (általában vaj) és egy rész lisztből indul, tömeg szerint.

1. A vajat egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon megolvasztjuk.
2. Hozzáadjuk a lisztet.
3. Fakanállal keverje össze a vajat és a lisztet, állandó keverés mellett.
4. Folyamatosan kevergetve főzzük addig, amíg a roux mély karamellbarna lesz, vigyázva, hogy a roux meg ne égjen, kb. 10 percig.
5. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá választott folyadékot (általában alaplevet vagy húslevest), és folyamatosan keverjük, amíg a roux sűrű pasztát nem eredményez.

Japán Hayashi rizs recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A roux számára :

mennyi idő alatt nő egy őszibarackfa

• 15 gramm (kb. 1 evőkanál) sótlan vaj
• 15 gramm (kb. 2 evőkanál) univerzális liszt
• ¼ csésze marhahús készlet

A marhahúsért :

• 1 teáskanál növényi olaj
• 6 uncia vékonyra szeletelt marhahús
• ½ teáskanál só
• ¼ teáskanál fekete bors

A hayashi szószhoz :

• 1 evőkanál sózatlan vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• ½ sárga hagyma, vékonyra szeletelve
• ½ közepes sárgarépa, kockára vágva
• ½ csésze vékonyra szeletelt gombagomba
• 1 fokhagymagerezd, darálva
• 1 evőkanál ketchupot
• ¼ csésze vörösbor
• ¼ csésze demi-glace szósz, lehetőleg japán stílusú
• ½ csésze marhahús alapanyag
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál Worcestershire szósz, lehetőleg japán stílusú
• 1 teáskanál szójaszósz
• ¼ csésze zöldborsó
• Só ízlés szerint
• Fekete bors, ízlés szerint

Kiszolgálni :

• 2 csésze párolt rizs
• 1 evőkanál sózatlan vaj

1. A roux elkészítéséhez a vajat egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon megolvasztjuk.
2. Hozzáadjuk a lisztet. Fakanállal keverje össze a vajat és a lisztet, állandó keverés mellett.
3. Folyamatosan kevergetve főzzük addig, amíg a roux mély karamellbarna lesz, vigyázva, hogy a roux meg ne égjen, kb. 10 percig. Vegye le a tűzről.
4. Adjon hozzá marhahúslevest, és keverje folyamatosan, amíg a roux sűrű pépet nem eredményez.
5. Tegyük át egy kis tálba, és tegyük félre.
6. Készítsük elő a marhahúst. Melegítsük a növényi olajat egy nagy serpenyőben, nagy lángon, amíg csillámlik.
7. Add hozzá a marhahúst, a sót, a borsot, és addig pirítsd, amíg a marhahús többnyire meg nem pirul, de néhol még kissé rózsaszínű, körülbelül 5 percig. (A szószban tovább fog főzni.)
8. Fogóval tegye a főtt marhahúst egy tányérra, és tegye félre.
9. Csináld a hayashi szósz ugyanabban a serpenyőben. Adja hozzá a vajat és az olívaolajat a serpenyőbe közepes lángon.
10. Miután a vaj megolvadt, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, majd pároljuk addig, amíg a hagyma aranyszínű és puha lesz, kb. 7 percig.
11. Hozzáadás gomba és kb. 3 percig világos aranysárgára pároljuk.
12. Adjunk hozzá fokhagymát és pároljuk addig, amíg illatos nem lesz, kb. 30 másodpercig.
13. Adja hozzá a serpenyőbe a ketchupot, a vörösbort, a demi-glace-et, a marhahúslevest, a babérlevelet, a paradicsompürét, a Worcestershire-i mártást és a szójaszószt.
14. Pároljuk, fedjük le, és lassú tűzön tovább főzzük, amíg kb. 5 percig sűrűsödik.
15. Adja hozzá a roux-ot és keverje össze, hogy feloldódjon.
16. Hozzáadjuk a zöldborsót és a főtt marhahúst, és tovább főzzük alacsony lángon, amíg a szósz meg nem sűrűsödik és az ízek összeolvadnak, még kb. 2 percig.
17. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot.
18. Pároljuk meg a párolt rizst vajjal, és osszuk el két lemez között.
19. Tálaljuk a tányér másik oldalán marhapörköltet.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.