14 ehető gombafajta és a főzés gombával

A gomba egész világa túl van a kis fehér gombon és a nagy, lédús portobellókon. A vargányák a rizottóknak mélyebb ízt adnak, míg az arany árnyalatú rókagombák pops színt adnak a tésztaételekhez. Ennyi gombafajta esetén a konyhában a lehetőségek végtelenek. Vessen egy pillantást az alábbi útmutatónkra, hogy többet tudjon meg a kulináris gombák legnépszerűbb típusairól.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a gombák?
• Hogyan állapítható meg, hogy egy gomba ehető-e?
• A gombák tisztítása
• 14 különböző típusú gomba és hogyan főzzük mindegyikkel

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

hogyan kell jól felöltözni a költségvetésből

Mik azok a gombák?

A gomba a gombák királyságához tartozik, amely elkülönül a növényektől és az állatoktól. Spóráik csírázása révén önmagukban regenerálódnak, ami nagyon hasonlít ahhoz, ahogy a növények magoznak. A növényektől és az állatoktól eltérően azonban nem fogyasztanak táplálékot vagy fényt a növekedéshez; ehelyett megemésztik a kiválasztott tápanyagokat. Olyan sok ezer gombafaj létezik, amelyek mindegyike egészen más, a legmegfelelőbb különbség közöttük az, hogy ehetők-e vagy mérgezőek-e.

A gombákat főzéshez használják, különösen az ázsiai és az európai konyhákban. A gombákat a zöldségvilág húsának nevezik, amelyek nagyszerűen helyettesítik a húsokat az ételekben. A szupermarketekből vásárolt gombák nagy részét gombaüzemekben termesztik, és biztonságosan fogyaszthatók, mivel sterilizált környezetben termesztik őket. Gyűjtsön össze egy kilogramm kedvenc gombát és készítse el Thomas Keller séf receptje krémes polentához gomba konzervával itt .

Hogyan állapítható meg, hogy egy gomba ehető-e?

Ha időt töltött az erdőben túrázással, akkor valószínűleg látott gombákat nőni a fák törzsén. Élvezheti a táplálék keresését, és szeretné tudni, hogyan lehet megmondani, hogy egy gomba ehető-e. Ha nem biztos abban, hogy a látott gomba biztonságos-e, akkor ne egyen. Néhány gomba mérgező, és megfertőzheti vagy megölheti, ha elfogyasztja. Vannak olyan jellegzetes fajták, mint a rókagomba vagy a vargánya, de a legjobb, ha olyan szakértőt találunk, aki ismeri az Ön területén lévő vadgomba fajait, és meg tudja erősíteni, hogy néznek ki. A legtöbb vadgombát nehéz megemészteni, ha nyersen fogyasztjuk, ezért miután megállapította, hogy van ehető gomba, feltétlenül alaposan főzze meg őket, mielőtt bevenné.

Néhány jó szabály a mérgező gombák elkerülésére:

• Kerülje az amanita gombákat, amelyek pirosak a kupakon vagy a száron.
• Kerülje a fehér kopoltyúval (halálsapkával), a száron szoknyával vagy gyűrűvel és a hagymás alapú (romboló angyal) gombákat.

A gombák tisztítása

A legjobb, ha a friss gombát nem áztatja vízben, hanem inkább hideg, folyó vízben gyorsan öblítse le őket a szennyeződés felszabadítása érdekében. Helyezze az öblített gombákat konyharuhára, és papírtörlővel óvatosan szárítsa meg. A nagy pórusú szivacsos gombákhoz, mint a morel, ecsettel vagy enyhén nedves papírtörlővel tisztíthatja őket.

14 különböző típusú gomba és hogyan főzzük mindegyikkel

1. Gomb vagy fehér gomba : Ez a belépő szintű gomba a leggyakoribb és legenyhébb ízű gomba, amelyet a legtöbb élelmiszerboltban talál. Kevésbé intenzíven ízesítve, mint a vadon termő gombák, fel lehet őket szeletelni és fel lehet használni pizzának, lehet nyersen vagy főzve fogyasztani, és salátákba dobni.
2. Shiitake gomba : A Lentinula edodeseket vagy a shiitake gombákat általában az ázsiai konyhában használják, és feltételezik, hogy gyógyászati ​​előnyökkel járnak. A legjobban az esernyő alakú barna sapkájuk alapján ismerhetők fel, és könnyű fás ízük és aromájuk van. A shiitake gombák húsos szerkezetűek, és főzve földes, umami ízt árasztanak. Párolható, süthető, keverhető, pörkölhető, pizzaként használható és levesekhez adható.
3. Portobello gomba : Általában az olasz konyhában használják, a kiadós, gazdag portobellók mélységet adnak a krémes szószoknak és tésztáknak. Ennek a nagy barna gombának a húsos állaga nagyszerű húspótló anyag. Próbálja kicserélni a húsos pogácsákat, és inkább használjon portabellókat finom vegetáriánus hamburgerek készítéséhez. Nagyszerűek grillezéshez és töltelékhez.
4. Cremini (Baba Bella gomba) : A crimino egy fiatal portobello gomba, amely világosbarna és ízesebb, mint a gombás gombák. Bármilyen recept helyettesíthetők gombás gombokkal.
5. Laskagomba : A Pleurotus ostreatus, vagyis az osztrigagomba gyakori ehető gomba. Ezek megtalálhatók a fákon növő vadonban, bár azokat, amelyeket a boltban talál, általában farmon termesztenek. Színe fehér vagy világosbarna, legyező alakú, enyhe és édes ízű. Az osztrigagombákat gyakran használják a kínai konyhában sült krumplihoz és levesekhez.
6. Enoki gomba : Az enoki gombákat általában használják az ázsiai főzésben. Kis csoportokban érkeznek, kicsi, fényes fehér sapkákkal, amelyek vékony szárakhoz vannak rögzítve. Jól nyersek, enyhe ropogással, vagy felhasználhatók levesekbe és pirítva.
7. Morel Gomba : A Morchella esculenta vagy a morel gomba a legkívánatosabb gomba. Jellegzetes szivacsos és kúpos alakú sapkájuk van. Diós, földi ízük van, és egyszerűen vajban párolva finomak. Itt próbálhatja ki Wolfgang Puck tavaszi rizottó receptjét morellával.
8. Maitake (az erdei gomba tyúkja) : A Grifola frondosa-t vagy a maitake-t termesztik, és vadon is megtalálják. Ezeket a gombákat fürtökben, puha, átfedő kupakokkal értékesítik. Ennek a gombának földi aromája van, és az USA északnyugati részén és Japánban egyaránt őshonos. Lenyűgöző bemutatót készítenek, ha egy nagy fürtben feldarabolják vagy rántják.
9. Porcini gomba : Vargánya az egyik legértékesebb vadgomba, és gyakran használják az olasz főzésben. Sapkáik vörösesbarna színűek, krémes, diós ízűek. A vargányagombákat gyakran szárítva értékesítik, használat előtt forró vízbe áztathatják. Hozzáadhatjuk párolt húsételekhez, őrölhetjük és száraz dörzsölésként meghinthetjük a steakekre, vagy rizottóban főzhetjük.
10. Oyster király (King Trumpet Gomba) : A királykoszorúnak vastag, fehér szára van, amelyet meg lehet enni. Szeletelhetők medalionokká és pépesíthetők, vagy függőlegesen szeletelhetők, grillezve vagy pörkölve.
11. Fekete trombita (fekete rókagomba) : Ezek a hullámfedelű gombák egy késő nyári lelet az USA középnyugati és keleti részén, és egész télen növekednek a nyugati parton. A fekete trombitáknak gazdag, füstös íze van, szárításakor pedig egy fekete szarvasgomba gomba van.
12. Rókagomba gomba : Élénk arany húsú trombita, az egyik legnépszerűbb vadgomba. Számos európai konyhában elterjedtek, és az USA északnyugati részén is őshonosak. A rókagombák fás, gombás ízűek és bársonyos textúrájúak, amelyek kiválóan alkalmasak egyszerűen vajban történő sütésre.
13. Fekete szarvasgomba (francia fekete szarvasgomba) : Az egyik legdrágább, szezonális és romlandó gomba. Különleges ízük van, ellentétben bármi mással, csípős, földi illattal. Magas értékük miatt takarékos tojás, tészta és levesek fölött takarékosan borotválkoznak.
14. Bükk (Shimeji gomba) : Ezek a kis barna sapkás fürtök megtalálhatók a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban. Remekül működnek sült krumpliban, tésztalevesben és tengeri ételekben.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek - köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters és még sok más - által tartott exkluzív videóórákhoz.

hogyan írjunk megfelelő bekezdést

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás