A gombákat imádják, mert az ínyünk megkóstolja az umami nevű hatodik ízt, amely szójaszószban és parmezánban is megtalálható. Különösen a vargánya a kulináris művészetek kultikus kedvence gazdag íze és számos egészségügyi előnye miatt.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mik azok a porcini gombák?
- Hol nő a porcinis?
- Melyek a vargányagombák jellemzői?
- Hogyan válasszon jó vargányát?
- Hogyan készítünk vargányát?
- Hogyan használja a vargányagombát a főzés során?
- Van-e különbség a száraz és a friss vargánya között a főzés során?
- A vargányagomba 5 egészségügyi előnye
- Hogyan lehet helyettesíteni a vargányát
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mik azok a porcini gombák?
Boletus edulis - vargánya, cep, Steinpilz vagy filléres zsemle gomba néven ismert - ehető gomba, amely frissen vagy szárítva is megtalálható. A vargányagombákat földes, húsos ízükhöz olasz tészta- és rizsételek, levesek és szószok, valamint sós különlegességek, például rizottó receptjeiben használják.
Hol nő a porcinis?
A vadonban a vargánya kis fürtökben nő az erdők fái közelében, és az északi féltekén Európa (különösen Olaszország), Ázsia és Észak-Amerika egész területén megtalálhatók.
Melyek a vargányagombák jellemzői?
A vargányának diós, földes íze van. Méretük, alakjuk és színük változhat, de általában a teteje ernyőt képez a vaskos szár felett. A vargánya gombák:
- Barnától sötétbarnáig lekerekített sapka
- Krémszínű hengeres szár
- Határozott, tömör fehér, kupak alatt
- Széles alap, amely a teteje felé elvékonyodik
- Félhold alakja szeletelve
Hogyan válasszon jó vargányát?
A friss vargánya a szezonban nyáron és ősszel van. A fák, különösen a bükk, a nyír, a fenyő, a gesztenye, a vérfű és a lucfenyő körüli talajban nőnek. Ha inkább vargányát vásárol, ahelyett, hogy saját vadászatára vágyna, friss, szárított, fagyasztott vagy konzerves ételeket találhat az élelmiszerboltban vagy a mezőgazdasági termelők piacán.
hogyan kell lépésről lépésre kontúrozni az arcot
A friss vargányákat néha nehéz megtalálni, ezért fagyassza le a tárolóját, amikor megkapja őket, vagy raktározhat szárított vargányát.
A friss vargányagomba kiválasztásakor keresse meg ezeket a jellemzőket:
- Nagy, vastag sapkák, amelyek szilárdak, sértetlenek és barna színűek
- Halvány szín a kupak alatt
- Nincsenek fekete foltok, ami azt jelezheti, hogy túlérettek
- Nincsenek kis lyukak, amelyek jelezhetik a férgeket
A szárított vargánya kiválasztásakor keresse meg ezeket a tulajdonságokat:
- Vörösesbarna kupakok
- Egész gombadarabok, nem morzsolódnak össze
- Légmentesen záródó tasakban vagy tartályban tárolva
- Erős szag, amely gyakran átjuthat a csomagoláson
Hogyan készítünk vargányát?
Az összes friss gombát alaposan meg kell tisztítani étkezés előtt. Súrolhatja a kupakot és a szárat, vagy zöldséghámozóval óvatosan kaparja le egy vékony réteget. A szárított vargányát körülbelül 30 percig vízben kell áztatni, hogy visszahozza a nedvességet.
mi a napjegyem
Hogyan használja a vargányagombát a főzés során?
A vargánya gombák szinte minden ételhez kiadós, fás ízt adnak. A friss gomba főzéskor elveszíti a nedvességet, ezért ügyeljen a recept összetevőinek sorrendjére, és szükség szerint csökkentse a hőt, hogy ne izzadjon és ne barnuljon meg.
A szárított vargányát 20–30 percig vízben kell áztatni a főzés előtt, vagy lassú folyadékpárolással be kell építeni egy receptbe.
A vargányagomba fokozza a különféle ételek ízét, beleértve:
- Hús . Marhahús ételek, mint Serpenyős rostélyos vagy a Beef Wellington kiválóan alkalmas vargányával való főzéshez. A főzési idő jellemzően lassabb, mint a többi húsé, ezért a gombáknak van ideje felszabadítani gazdag, diós ízüket, amikor apróra vágják és hozzáadják a húsleveshez.
- Szósz . A vargánya földi íze fokozza a paradicsomszószt és a francia klasszikusokat Besamel vagy fehér mártással. Vágd fel őket és adj nekik egy rövid pirítást, majd hagyd őket párolni a mártásban, hogy felszabadítsák földi ízüket.
- Húsleves . A vargányagomba elég intenzív ahhoz, hogy egy teljes test súlyát elviselje, ha hagymával, zellerrel, sárgarépával és gyógynövényekkel együtt pároljuk. Vágd fel őket, és hagyd, hogy a húslevesben pároljanak, hogy felszabadítsák kiadós ízüket. Miután elkészült a húsleves, vegye ki a vargányákat, és hagyja őket főzésre.
- Tojás . Omlett jól pároljuk szeletelt, megpárolt gombával. A vargánya is jól passzol a náthához egy buggyantott tojás sárgája , amely krémes pecsétként működik egy sima gomba felett.
- Tészta . A vargánya figyelemre méltó íze önállóan állhat egy egyszerű tésztaételben, vagy jól játszhat további összetevőkkel, például csirkével vagy spenótdal. Vágja le és párolja meg a gombát, majd tegye félre, amíg az étel többi része meg nem fő, és készen áll a tányérra.
- Vegetáriánus ételek . Sutté vargánya gombákkal zöldségekkel, például medvehagymával és szárított paradicsommal, hogy sós sót adjon ételének.
A még több íz érdekében vágja és pirítsa meg a vargányát olyan zsírban, mint a kacsa vagy a liba vagy a kiváló minőségű extra szűz olívaolaj, hogy a gomba főzés előtt átitassa a természetes ízt.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetVan-e különbség a száraz és a friss vargánya között a főzés során?
Összességében a szárított vargánya koncentráltabb és markánsabb ízű, mint a friss vargánya. Ha a friss vargányát gomba helyett szárazra cseréli, jelentős mennyiségű íz veszít.
A vargányagomba 5 egészségügyi előnye
A vargánya fogyasztása jótékony hatással lehet általános egészségi állapotára. Táplálkozási értékeket tartalmaznak, amelyek elősegíthetik az egészséges étrendet, beleértve:
hogyan lehet produkciós céget létrehozni
- Rost a bél egészségéért
- Antioxidánsok az immunitás érdekében
- Fehérje az izomtömeghez
- Vas az esszenciális ásványi anyagokhoz
- Nincs koleszterin, transzzsír vagy telített zsír
Hogyan lehet helyettesíteni a vargányát
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintéseA vargányagomba drága lehet, és évszaktól vagy lakhelyétől függően néha nehéz megtalálni.
- A király trombita gombák jó helyettesítők, mivel méretükben és állagukban hasonlóak a vargányához.
- A shiitake gomba íze összehasonlítható - bár visszafogottabb - és vékonyabb, mint a vargánya.
- Más fajták, például a portobellók szárított gombái felcserélhetők vargányára, ha megfelelően kompenzálják az íz hiányát.
Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Alice Waters, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
