Hogyan kell sült csirkét: házi csirkemelles sós recept

A csirke pácolása néhány órával a főzés előtt, ez egyszerű módja annak, hogy a húst ízzel átitassa, és növelje a ropogós bőr esélyeit, párosulva egy gyengéd, zamatos belső térrel. Függetlenül attól, hogy először jársz, vagy sós szakember vagy, csupán egy gyors, egyedi sóoldat szükséges a BBQ nagyságának eléréséhez.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a sós víz?
• Mi a különbség a száraz sós és a nedves sós hús között?
• Mi a sósodás célja?
• Házi csirke sós recept

Mi a sós víz?

A sóoldat só és víz oldata - amely általában tartalmaz valamilyen formájú friss fűszernövényt, aromás anyagokat, például fokhagymát és gyömbért, citrusleveket, cukrot és fűszereket -, amelyet hús vagy zöldség elkészítéséhez használnak főzés előtt. A babérlevelek, a fekete bors és a rozmaring ágak mind gyakori adalékok. A sült csirkétől a harapásméretű csirkeszárnyakig a sóoldatot felfelé vagy lefelé méretezheti a főzni kívánt fehérje méretétől függően.

melyik oldalát tálaljuk coq au vin-nel

Mi a különbség a száraz sós és a nedves sós hús között?

A sóoldatnak két formája van: száraz és nedves. A legfontosabb különbség a só működésében mutatkozik meg: nedves sós lében a só felelős azért, hogy a hús leragadjon minden extra nedvességet. Száraz sóoldatban a só először nedvességet von ki a húsból, és a levekkel együtt tömény természetes sóoldatban szívódik fel. A só mindkét esetben befolyásolja az izomrostok viselkedését. A szárított és zúzott fűszerkeverékek íze valószínűleg erősebb lesz a száraz pácolás megközelítésével, mivel a fűszereket közvetlenül a hús felületére viszik fel, és nem hígítják vízben. Az asztali sót hagyományosan száraz sós oldatok készítésére használják, de a kóser só lassan elfoglalja a helyét számos sóoldatban, mivel egyenletes eloszlása ​​és a fehérjék könnyű tapadása.

Mi a sósodás célja?

A pácolás olyan technika, amelynek során a húst sós oldatba kell süllyeszteni egy meghatározott ideig a pörkölés vagy a grillezés előtt. A sóoldat további ízes nedvességet eredményez - mindig pozitív, ha száraz, kemény hús kockázatot jelent -, és a sós víz a hús izomrostjaira és fehérjéire hat, elválasztva őket, és több helyet biztosít a víz megkötésére.

Amikor viszonylag könnyű fehérjét sóztat, mint a csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, ügyeljen az időzítésre: A húsnak ideje kell lennie a sóoldat ízeinek felszívására - ez általában legalább egy órát vesz igénybe -, de nem szabad túl sokáig hagyni, különben a sóoldatban lévő savak, mint például a citruslé, elkezdik megkeményíteni az izomrostokat.

hogyan írjunk egy gyilkossági rejtélyt

Házi csirke sós recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 8 csésze meleg víz
• ½ csésze szójaszósz
• 4 evőkanál barna cukor
• ½ csésze kóser só
• 1 evőkanál yuzu kosho
• 6 fokhagymagerezd reszelt vagy darált
• ½ teáskanál pirospaprika pehely

1. Keverje össze a vizet, a szójaszószt, a cukrot, a sót, a yuzu koshót, a fokhagymagerezdeket és a pirospaprikás pelyheket egy nagy keverőtálban. Addig keverjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
2. Töltsön sóoldatot egy nagy visszazárható tasakba vagy egy sekély sütőedénybe; helyezzen csirkét (attól függően, hogy melyik darabot főzi) a sós lében, a lehető legjobban elmerítve őket. (Ha sütőedényt használ, fordítsa meg a vágásokat a felénél.)
3. Hűtőszekrényben legalább két órán át. Főzés előtt dobja ki a fel nem használt sóoldatot, és finoman szárítsa meg a csirkét papírtörlővel.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.