Hogyan készítsünk Arrabbiata mártást: Olasz Arrabbiata recept

Az olasz Arrabbiata szósz fűszert hoz az olyan ételekhez penne tészta arrabbiata mártással .

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az Arrabbiata szósz?
• Melyik tészta illik jól az Arrabbiata szószhoz?
• 4 alapvető Arrabbiata összetevő
• Klasszikus olasz Arrabbiata szósz recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az Arrabbiata szósz?

Mérges jelentése „tüzes” vagy „dühös” olaszul, tehát természetesen tészta all'arrabbiata forró chilivel készül. Az Arrabbiata szósz az olaszországi Rómából származik, ahol ma is népszerű, és az egész világon elterjedt, mint a szokásos marinara szósz .

Melyik tészta illik jól az Arrabbiata szószhoz?

A fűszeres arrabbiata mártást hagyományosan penne tésztával szolgálják fel, de bárhol használhatja, mint más paradicsomszószokat. Próbálja ki egy pizzán, friss mozzarellával, vagy mártogatósként kérges kenyérhez. Vagy próbáld ki az arrabbiatát spagettivel vagy orecchiette-vel. Bármelyik tésztát használja, vegye ki az edényből, amikor al dente még nedves tészta vízzel, és adja hozzá a tésztaszószhoz; fejezze be a tésztát a mártásban, hogy a tészta egyenletesen bevonva legyen mártással és sajttal. Ha kellően megsózta a tészta vizet, akkor az ételhez nincs szükség további sóra. Gluténmentes alternatíva érdekében próbáljon ki cukkini tésztát.

4 alapvető Arrabbiata összetevő

Az Arrabbiata az egyik legegyszerűbb olasz szósz, mindössze négy fő összetevővel.

1. Paradicsom : A szívében az arrabbiata paradicsomszósz. Noha az arrabbiata-t egész konzerv paradicsommal készítik, a szezonban a friss érett szilva paradicsomot helyettesítheti.
2. Szalonna : Pancetta, a sóval gyógyított sertéshús ez Olaszország válasza a szalonnára, elengedhetetlen az autentikus római stílushoz penne tészta arrabbiata mártással . Ez gyakran kimarad az amerikai menükből, de ha kézbe kerül egy-egy pancetta, akkor ez az alap vörös szósz a következő szintre emeli.
3. Chili : Az Arrabbiata mártást hagyományosan egész szárított peperoncini rossi-val (forró pirospaprikával szokták húrra kötni) készítik, de sok szakács a paprikapehelyet használja parancsikonként.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano enyhébb és kevésbé édes, mint a parmezán sajt, és jobb öntetet ad a fűszeres arrabbiata szószhoz.

Klasszikus olasz Arrabbiata szósz recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• ½ közepes hagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, darálva
• 3 uncia pancetta vagy szalonna kockára vágva
• 1 28 uncia egész paradicsom vagy zúzott paradicsom, lehetőleg San Marzano paradicsom, ürítve és kockára vágva
• 2 szárított forró pirospaprika, lehetőleg olasz peperoncini rossi
• ¼ csésze reszelt pecorino romano
• Szakadt friss bazsalikomlevél, tálalásra, opcionális

1. Egy közepes lángon, egy nagy serpenyőben melegítsük az olívaolajat, amíg csak párol. Hozzáadjuk a hagymát, és kb. 5 percig puhára pároljuk.
2. Hozzáadjuk a darált fokhagymát és a pancettát, és időnként kevergetve főzzük, amíg kb. 2 percig a zsír egy része ki nem kezd válni a pancettából, és a fokhagyma illatos, de nem barnul.
3. Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot és a szárított paprikát, és időnként megkeverve főzzük, amíg a mártás sűrűvé nem válik, körülbelül 12 percig. Távolítsa el a paprikát.
4. Ha tésztával tálaljuk, adjunk hozzá alig al dente tésztát egy csepp főzővízzel a tésztamártáshoz, és keverjük össze, hogy megkenjük. Adjunk hozzá reszelt pecorino-t, és keverjük össze. Keverjük tovább, amíg a szósz emulgeálódik, körülbelül 1 percig. Tálaljuk forrón, szakadt friss bazsalikomlevelekkel díszítve, ha szükséges.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.