Hogyan készítsünk Carnitas-t: Házi lassú tűzhelyes sertéshús Carnitas recept

Nem számít, honnan szerzi a mexikói ételeket, a sertéskarnitas alapanyag. A reszelt hús minden lédús, zamatos falatát fokozzák azok a ropogós, karamellizált, sűrű végek.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Carnitas?
• Hogyan készítsünk Carnitas-t
• Hogyan tálaljuk a sertéskarnitát
• Házi lassú tűzhelyes sertéshús Carnitas recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Carnitas?

A karnitákat vagy a kis húsokat általában sertéshúsból készítik, amely lassan a saját kövér, konfit stílusában párolódik, amíg a hús nem lesz elég puha ahhoz, hogy széthúzódjon.

Hogyan készítsünk Carnitas-t

Mint minden receptnél, a választott húsrész is befolyásolja a végeredmény ízét és állagát. A disznóvágás kiválasztásakor keressen csont nélküli sertéslapockát (más néven sertéshéjat vagy bostoni csontot), amelynek zsírtartalma magasabb, mint az olyan darabokban, mint a sertésszűz vagy a sertésszelet. Ez lehetővé teszi, hogy az összes olvadó zsír a lassú főzési folyamat alatt átitassa a húst. Ami a csontozást és a csontozást illeti, ez preferencia kérdése. A legjobb megoldás, ha megveszed a frisseket a hentespultnál.

Míg abszolút használhat holland sütőt vagy gyorsfőzőt karniták készítéséhez, ez a recept lassú tűzhelyet használ ugyanazon hatás eléréséhez. A sertéshúst lassú tűzhelyben, húslevessel és fűszerekkel alacsony hőmérsékleten 6-8 órán át kell főzni, majd roston sütni vagy sütni, amíg a széle ropogós lesz.

Hogyan tálaljuk a sertéskarnitát

A Carnitas szinte minden ételben ragyog, amire csak gondolhat. A következő módszerekkel szolgálhatja őket:

• Tacok : A carnitas tacókhoz kanalazzuk ezt a tökéletesen felaprított sertéshúst friss tortillákba, és öltözzük úgy, ahogy szeretnétek, akár egy csipet korianderrel, lime-mal és kockára vágott fehérhagymával, akár válogatott salsával és forró mártással.
• Burritos : Csomagolja a carnitast burritókba rizzsel és babdal, a pico de gallo, a guacamole és a tejföl hármasával együtt.
• Nachos, enchiladas és quesadillas : A carnitas segítségével töltse fel a nachókat, az enchiladákat vagy a quesadillákat chilei mártással és queso freskóval vagy cotija sajttal párosítva.

Nem számít, mit választ, fontolja meg egy savas, élénk köret beépítését, mint a pácolt lilahagyma vagy a jalapeño, hogy eljátssza a sertés gazdag, sós ízeit, és mindezt énekelni tudja.

Házi lassú tűzhelyes sertéshús Carnitas recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 3 font csont nélküli sertéslapocka
• 1 csésze csirke húsleves
• ½ csésze narancslé
• ¼ csésze almaecet
• 2 teáskanál őrölt kömény
• 1-2 teáskanál chilei por, például chipotle, paprika, ancho vagy adobo, a hőpreferenciától függően
• ½ teáskanál szárított oregánó
• 1 kis sárga hagyma, durván apróra vágva
• 3-4 gerezd fokhagyma, darálva
• 2 teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint
• ¾ teáskanál fekete bors
• 2-3 evőkanál olívaolaj vagy növényi olaj

1. Egy kis tálban keverje össze a köményt, az oregánót, a chilei port, a darált fokhagymát, a sót és a fekete borsot.
2. Adja hozzá a sertéshúst a lassú tűzhelyhez, majd a csirkehúslevest, a narancslevet, az almaecetet, a sertéshúst bevonva.
3. A fűszerkeveréket egyenletesen szórja a húsra. Fedjük le, és főzzük alacsony hőfokon 6–8 órán át, rendszeresen ellenőrizzük a 3 órás jelzés után. (A húsnak villának kell lennie, nem szoros vagy kemény.)
4. Kapcsolja magasra a sütő brojlerjét. Egy fogóval vagy egy nagy réselt kanállal óvatosan távolítsa el a sertéshúst a főzőfolyadékból egy tepsibe. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, két villával (vagy a kezével) szakítsa meg a húst harapásméretű darabokra. Merítsen kb. 1 csésze pároló folyadékot a húsra, 2 evőkanál olajjal együtt, és dobja szét.
5. Helyezze a tepsit a brojler alá, és addig főzze, amíg a legtöbb darab széle ropogósnak tűnik, körülbelül 3-5 percig. Ne sétáljon el ebben a részben: A túlzott sütés kiszáríthatja a húst. (Ezt úgy is megteheti, hogy tételenként dolgozik, és az aprított sertéshúst egy öntöttvas serpenyőben, a főzőlapon addig szaggatja, amíg az élek aranybarnák és sistergőek nem lesznek.)
6. Azonnal tálaljuk, szükség szerint további pároló folyadékkal feltöltve.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.