Sajttúrók készítése: Házi sajttúró recept

A sajttúrók otthoni készítése ijesztő folyamat lehet, de egy kis türelemmel olyan klasszikus ételeket készíthet újra, mint a Québécois poutine - a friss sajt túrók a sült krumpli és a pecsenye fölött - vagy a wisconsini stílusú sült sajt túrók.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a túrók?
• Hogyan készítsünk sajttúrót
• Házi sajttúró recept

Mik azok a túrók?

A sajttúrók a sajtkészítés során keletkező túrós darabok. Természetes formájú sajtdarabok, amelyeket nem tömbökben dolgoztak fel és nem érleltek. A sajttúróknak a nyikorgó sajt a beceneve, mert a friss sajttúrók elfogyasztásakor csikorgó hangot adnak.

mik a napjelek

Hogyan készítsünk sajttúrót

A sajttúrókat pasztőrözött tejjel, kezdőtenyészettel és oltóval készítik - az enzimek olyan vegyülete, amely a sajtkészítés során a tej szilárd anyagát elválasztja a folyékony savótól. A sajttúrókat tipikusan cheddar sajtokból készítik, de készíthetők más sajtokból is, például Colby és Monterey Jack.

hogyan indítsunk kertet a hátsó udvarunkban

Házi sajttúró recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 liter pasztőrözött tej
• ¼ teáskanál folyékony oltó
• ½ csomag mezofil tenyészet
• ¼ teáskanál kalcium-klorid, 2 evőkanál hűvös vízzel elkeverve
• ½ evőkanál só

1. Öntsük a tejet egy közepes lángon beállított nagy alaptartályba. A tetejére szórjuk a mezofil tenyészetet. Adja hozzá a kalcium-klorid-keveréket, állandó keverés közben.
2. Amikor a tej eléri a 90 ° F-ot, fedje le az edényt és hagyja 1 órán át ülni.
3. Add oltót, óvatosan kevergetve, hogy egyenletesen eloszlasson. Tegye vissza az edényt, és hagyja ülni további 45 percig.
4. 45 perc elteltével az elválasztott túróknak fel kellett úszniuk. Vágó késsel óvatosan emelje fel a túrós lapot: Ha a túró tisztán eltörik, akkor készen áll a vágásra és tovább főzhető. Ha az alvadék feloldódik, fedje le újra az edényt, és hagyja, hogy a tej még egy kicsit üljön.
5. Miután a túrók tisztán elszakadnak, óvatosan szeletelje őket tömbökre. Keverjük fakanállal, feltörve a különösen nagy darabokat. Helyezze vissza az edényt közepesen alacsony hőmérsékletre, és melegítse a túrókat 105 ° F-ra, lassan és folyamatosan kevergetve.
6. Amikor a hőmérséklet eléri a 105 ° F-ot, vegye le az edényt a tűzről, és a következő 45 percig folytassa a szakaszos keverést. Ha szükséges, melegítse az edényt alacsony hőfokon. Ebben a lépésben a túró fokozatosan főz és szilárd állagúvá válik.
7. A szűrőedényt bélelje meg cheesecloth-kel. Öntse az edény tartalmát a szűrőedénybe. Hajtsa be a sajtos terítő széleit az összegyűjtött túrókra.
8. A túrókat meg kell nyomni a felesleges nedvesség eltávolításához. Töltse meg üres tejtartályát vízzel. Helyezzen egy kis tányért a cheesecloth fölé, és a tetején egyensúlyozza meg a tejeskorsót. Hagyja 30 percig ülni, és félig óvatosan fordítsa meg a túrós csomagot.
9. Csomagolja ki a túrót, és törje össze vagy vágja fel harapásnyi darabokra. Térjen vissza a szűrőedénybe, és szórja meg sóval, óvatosan dobja össze. Hagyjuk 10 percig ülni, majd ízlés szerint ismét sózzuk.
10. A túrók néhány hétig hűtőszekrényben tárolhatók, de az elkészítésük után 24 órán belül elveszítik az aláírásukat.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.