A török doner kebab az ősi közel-keleti főzési technikából világszerte kedvelt gyorsétterem szendvicssé vált. Ha nincs kebabüzlet a szomszédságában, próbáljon ki egy házi készítésű doner kebabot.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Doner Kebab?
- Milyen típusú húst használnak a Doner Kebabban?
- A doner Kebab kiszolgálásának 5 módja
- Bárányadományozó kebab recept
- Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól
Yotam Ottolenghi modern közel-keleti főzésre tanít Yotam Ottolenghi modern közel-keleti főzésre tanít
A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi megtanítja receptjeire a színes és ízesítésű finom közel-keleti tálakról.
Tudj meg többet
Mi az a Doner Kebab?
Doner kebab (vagy Doner kebab ) a függőleges nyárson vagy körtén főtt hús török neve; a karamellizált külső húsréteget leborotválják és rizzsel vagy lapos szendvicsben tálalják. Forgó forgatást jelent, míg a szó kebab nagyjából a tűzön nyárson főtt húsra utal. Arabul a doner kebab az shawarma néven ismert ; ez a szokott technika is hogy görög gyros . Ez a főzési stílus először a XIX. Században jelent meg az Oszmán Birodalomban (a mai Törökországban), és elterjedt az egész Közel-Keleten. A török bevándorlók a hatvanas években hozták doner kebabot Berlinbe, ahol pitakenyérbe csomagolva és szendvicsként eladva Németország egyik legnépszerűbb utcai étele lett.
Milyen típusú húst használnak a Doner Kebabban?
A hagyományos doner kebab hús a bárány. Ma a csirkét, a borjúhúst, a pulykát és a marhahúst ugyanúgy főzik, Törökországban a borjúhús, a bárányhús és a bárányhús zsír kombinációja. (A zsíros darabok nedvesen és zamatosan tartják a húst, miközben főz a forgácson.) A húst vékonyra szeletelik, és néha őrölt hússal kombinálják. Németországban az őrölt hús nem haladhatja meg a doner kebab 60 százalékát.
Yotam Ottolenghi modern közel-keleti főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck tanít főzésre Alice Waters tanítja a házi főzés művészetétA doner Kebab kiszolgálásának 5 módja
Bár a doner kebab kifejezés általában a berlini stílusú szendvicsre utal, technikailag csak a húsra utal. A sült, szeletelt donerhúst sokféle módon tálalhatjuk:
- Német stílusú doner kebab szendvics : Pide (pita kenyér), apróra vágott saláta és fokhagymamártással, grill- vagy chile-mártással, sült krumpli mellé tálalva.
- Wrer Doner : A kebab tálalásának ilyen módja egy nemrégiben megjelent újítás, amely magában foglalja a doner húsának vékony török lapos kenyérbe csomagolását, amit yufkának hívnak.
- Iskender kebab : Bursa kebab néven is ismert, ezt a báránydönder kebabot feldarabolt pitakenyéren szolgálják fel paradicsommártással, olvasztott vajjal és joghurttal.
- Doner kebab banh mi : Ez a vietnami stílusú bagettes szendvics sertéshúsból készül, doner kebab ételízesítőkkel ízesítve, és joghurtos mártással megkenve.
- Fodrász : Ez a holland étel hasábburgonyát tartalmaz doner kebabhússal, fokhagymamártással, sajttal és salátával.
Bárányadományozó kebab recept
Tálal
8.Prep Time
30 percTeljes idő
13 óraFőzési idő
4 óra 30 percHozzávalók
- 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál őrölt cayenne bors
- 2 teáskanál őrölt koriander
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál fokhagyma por
- ½ teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál őrölt paprika
- 2 evőkanál só, plusz szükség esetén még több
- ¼ csésze frissen facsart citromlé
- ¼ csésze sima joghurt
- ¼ csésze olívaolaj
- 1 5 kilós bárány váll vagy csontos láb
- Tzatziki, tálalásra (választható)
- Forró mártás tálaláshoz (opcionális)
- Tálkenyér, például lavash, yufka vagy pita tálaláshoz (opcionális)
- Aprított saláta vagy káposzta, tálaláshoz (nem kötelező)
- Szeletelt paradicsom, tálaláshoz (opcionális)
- Savanyúságok, például ecetes uborka vagy lilahagyma, tálaláshoz (opcionális)
- Készítsd el a pácot. Egy nagy tálban keverje össze a fűszereket sóval, citromlével, joghurttal és olívaolajjal.
- Pontozza a bárány vállának zsírját keresztcsonkban, ügyelve arra, hogy ne szúrja át a húst. Helyezze át a bárány vállát egy sütőedénybe, és dörzsölje át a páclével. Alufóliával szorosan letakarva egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.
- Másnap hagyja a bárányt szobahőmérsékleten pihenni, még mindig szorosan fóliával lefedve, egy órával a főzés előtt. Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit fokig. Pörkölt, letakarva, nagyon finomra, kb. 4 óra 30 percig. Az első 30 perc főzés után adjon 1 csésze forró vizet a serpenyőbe. 90 percenként vízzel öntjük, minden fazék után rögzítjük a fóliát.
- Amikor a bárány puha, vegye ki a sütőből, és fedetlenül hagyja pihenni, miközben előmelegíti a brojlercsirkét. Helyezze a bárányt fedetlenül a sütőbe, és ropogósra főzze, kb. 5 percig. Körülbelül 20 percig pihentetjük, majd vékonyan felszeleteljük, és lepénykenyérrel vagy rizzsel, salátával és szószokkal tálaljuk.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
