Hogyan készítsünk könnyű Quiche-t: Tippek, trükkök és receptek

Az unokatestvérével, a frittatával ellentétben a quiche egy kis hangulatot hoz az asztalra pelyhes, arany omlós formában. Ne tévesszen meg retro fénykora - a quiche dinamikusabb, mint valaha hitelt érdemel, főleg ha házi készítésű. Alice Waters azt mondta egyszer, hogy ez az egyik legjobb dolog, amit tehetsz a tojással. Ami nagyon sokat mond, figyelembe véve az összes tojást.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Quiche?
• 2 dolog, amire emlékezni kell a Quiche sütésekor
• Mi a legjobb tojás / tej arány a Quiche esetében?
• Mi a vak-sütés és miért fontos?
• Hogyan vakítsunk meg pitehéjat
• 4 módszer a kreativitáshoz a Quiche segítségével
• Könnyű Quiche Lorraine recept
• Tudjon meg többet Alice Waters MasterClass-járól

Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.

Mi az a Quiche?

Noha a quiche szó állítólag a kuchenből származik, a német torta szóból, a quiche egy időtlen sós tojáskrém, amelyet leggyakrabban a francia konyhához kötnek. A Quiche tojásból, engedékeny mennyiségű tejtermékből és tetszőleges számú töltelékkombinációból készül, a sonkától és a cheddar sajttól a fokhagymás gombáig és a pirított spenótig - mindez egy péksüteményben található.

A quiche változatai közé tartozik a gluténmentes quiche; mélytányéros quiche; sőt kéreg nélküli quiche.

2 dolog, amire emlékezni kell a Quiche sütésekor

A quiche maradandó varázsának titka az egyszerűsége. Készen van, ez egy showstopper, amelyet különösebb gondolkodás nélkül dobhat össze, mindaddig, amíg két dologra emlékszik:

1. A tojás / tej arány
2. A vakon sütött kéreg jelentősége

Rosszul tették, nos, mindannyian ott voltunk.

Mi a legjobb tojás / tej arány a Quiche esetében?

Az arány fenntartja a puding konzisztenciáját. A jó quiche puding jellemzően: 1 nagy tojás és 1/2 csésze tejtermék.

A tejüzem lehet a tej és / vagy fél és fél bármilyen kombinációja, például:

• 1 nagy tojás: ½ csésze tej
• 1 nagy tojás: ½ csésze fél és fél
• 1 nagy tojás: ¼ csésze tej + ¼ csésze fél és fél

A szokásos 9 hüvelykes quiche megegyezik:

• 3 nagy tojás: 1 ½ csésze tejtermék

Túl sok tojás, és a quiche merevvé és szivacsossá válik - selymet akar, nem szivacsot.

Mi a vak-sütés és miért fontos?

A vaksütés a pite héjának vagy héjának sütése a töltelék nélkül. A vak sütés mindenekelőtt ropogós héjat biztosít. Amikor egy tojáskrém megüt egy sütetlen omlós tésztát, a folyadék azt teszi, amire számíthat: egészen a serpenyő aljáig beszivárog, és tönkreteszi a vajas pehely minden reményét.

hogyan kell kiképezni egy kutyát csemege nélkül

Hogyan vakítsunk meg pitehéjat

Kövesse ezt az egyszerű lépést a tökéletes vak sütéshez.

1. Helyezze a kinyújtott tésztát egy tortaformába, és ujjaival finoman nyomja be a gerincekbe.
2. Vágja le a felesleget, és zárja le az éleit.
3. Béleljünk ki egy pergamenpapírt, töltsünk meg pite súlyt vagy babot, és süssük 350 ° F-os sütőben 20 percig.
4. Távolítsa el a súlyokat és a pergament, és további 10-15 percig süsse, amíg a kéreg alja éppen meg nem kezd barnulni.
5. A puding hozzáadása előtt hagyja teljesen kihűlni. Ha előre halad, használjon három napon belül, vagy fagyjon le.

4 módszer a kreativitáshoz a Quiche segítségével

Körülbelül minden jól játszik a quiche-vel, de ügyeljen a víztartalomra, amikor új ízprofilokat próbál ki.

1. Zöldségek . A jó zöldséges quiche villásreggeli. Próbálja ki a cukkinit, gombát, nyári tököt, paradicsomot (szárított vagy friss cseresznye), a zöldeket, mint a spenót vagy a sült saláta kitûnõ, vagy a sült spárgát.
2. Sajtok . Soha nem tévedhet el egy sajt quiche-vel. Próbáljon kecskesajtot, Fromage blancot, asiago-t, manchego-t vagy parmezánt.
3. Húsok . Próbálja ki a szalonnát, a vidéki sonkát, a sonkát, az olasz kolbászt vagy a chorizót.
4. Alliums . Próbálja ki a fokhagymát, a póréhagymát, zöldhagyma vagy mogyoróhagyma .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Könnyű Quiche Lorraine recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A Quiche Lorraine egy klasszikus quiche, és jó okból: a tojás, a tejszín és a szalonna (jó maréknyi sajttal) olyan megbízható, amennyire csak lehet.

• 1 pite kéreg (elég egy 9 hüvelykes pite serpenyőhöz)
• 3 nagy tojás
• 1 csésze tej
• 1/2 csésze nehéz tejszín
• 2 teáskanál kóser só
• 6 oz szalonna kockára vágva
• 1 csésze apróra vágott hagyma
• 1 csésze reszelt Gruyère sajt, éles cheddar vagy svájci sajt
• 1/4 csésze snidling, apróra vágva

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra
2. Helyezzen pitehéjat az elősütéshez egy fém- vagy üvegpite-tányérba, majd tegye a sütőbe.
3. Amíg a kérge vakon süt, állítsa a szalonnát hideg serpenyőbe közepes lángon. 6-8 percig főzzük, időnként kevergetve. Réses kanállal távolítsa el és tegye félre.
4. Ugyanabban a serpenyőben adjon hagymát a kiolvasztott zsírhoz. Fűszerezzük sóval és borssal, és főzzük áttetszővé 10-15 percig. Vegyük le a tűzről, és tegyük át egy tálba a főtt szalonnával.
5. A tojásokat, a tejet, a tejszínt és a sót egy nagy tálban habosra és jól összeolvasztjuk. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és fekete borsot.
6. Szórjuk a sajt felét a kihűlt (vakon sütött!) Pitehéj aljára, majd egyenletes rétegben adjuk hozzá a szalonnát és a hagymát.
7. Öntsük a tojásos keveréket a quiche töltelékre, és tegyük a maradék sajttal.
8. Addig sütjük, amíg a quiche aranybarna lesz, és a puding be van állítva - nagyon könnyű inogást keres, és nem hullámzik - körülbelül 40-50 percig. Ha a kéreg szélei távolodni kezdenek tőled, tegyen egy kis ónfóliát az elénekelt bitek fölé, és folytassa.
9. Tálalás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A tetejére metélõhagyma kerül.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Alice Waters, Gordon Ramsay, Thomas Keller séf és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.