Hogyan készítsünk halállományt: könnyű halállomány recept

Semmi sem hasonlít a halállományhoz - finom halízzel rendelkezik, amely gerincét adja kedvenc tengeri ételeinknek, mint például a tejszínes tőkehal, tenger gyümölcsei paella és halpörkölt. És mint minden tenger gyümölcsei, a legjobb halállomány a halpiac legfrissebb fogásából származik. Csak harminc percet vesz igénybe az elkészítése - ez jó ok arra, hogy egy nagy adag házi halállományt megfőzzön és a mélyhűtőjébe felhalmozza.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a halállomány?
• Mi az a halgomba?
• 8 módszer a házi halállomány felhasználására
• Hogyan tároljuk a halállományt
• Könnyű házi halállomány recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a halállomány?

A halállomány egy ízletes húsleves, amelyet halcsontokból, fejekből és más díszekből készítenek, és amely számos étel, például chowder, paella és bouillabaisse alapját adja. Rövidebb ideig pároljuk, mint a marhahúst vagy csirkehúst, hogy megragadja könnyű és friss ízeit.

Mi az a halgomba?

A halfumet egy francia stílusú tömény halállomány, amelyet fehér halakból, például laposhalból, keszegből vagy sügérből készítenek. A bőrt és a vérvonalat eltávolítjuk, hogy az állomány ne zavarosodjon el. A halfumetet finom szószokhoz használják buggyantott halakkal, homár-kekszekkel és tenger gyümölcsei pörköltekkel.

8 módszer a házi halállomány felhasználására

1. Tőkehal és kagylóslé : Klasszikus tejszínes tengeri halászlé krumplival, póréhagymával, zellerrel, száraz fehérborral, halalaplé, nehéz tejszínnel, kagylóval és tőkehalával. Friss fűszernövényekkel és citromos ékekkel tálaljuk.
2. Klasszikus manhattani kagylóslé : Könnyebb halászlé, amelynek alapja halalap és paradicsom, nem pedig roux és tejszín. Kagylót, burgonyát, hagymát, zellert és friss fűszernövényeket tartalmaz.
3. Bouillabaisse : Kagylóval, homárral és halakkal töltött klasszikus provence-i tengeri pörkölt édesköményes és pasztikus finoman ízesített húslevesben, édesgyökér-likőrben.
4. Tenger gyümölcsei paella : Látványos spanyol rizsétel, amely olyan tengeri ételeket tartalmaz, mint a tintahal, a garnélarák és a kagyló. A rizst halállomány és bor kombinációjában főzik, és a sáfrányfonalak élénk sárga színt kölcsönöznek az ételnek.
5. Hal rizottó . Az arborio rizst halalaplével és fehérborral krémesre főzzük. Az étel garnélával, rákhússal és apróra vágott petrezselyemmel kész.
6. Cioppino : San Francisco-i halászpörkölt, amelynek alapja paradicsom és halállomány, kemény fehér hal, rák, garnélarák és kagyló. Kérges francia vagy olasz kenyérrel szolgálják fel.
7. Homár keksz : Bársonyosan sima bisque halállományból, homárdarabokkal és metélõhagymával.
8. Bársonyos halmártás : A Velouté egyike az öt anyamártásnak a klasszikus francia konyha bármely fehér alaplével elkészíthető, de a hal velouté halalaplével, derített vajjal és minden célra alkalmas liszttel készül. Tálaljuk egy filé halon.

Hogyan tároljuk a halállományt

A főtt halállomány légmentesen lezárt tartályban három-négy napig tárolható a hűtőszekrényben. A főtt halállomány eltarthatóságának meghosszabbításához fagyassza le légmentesen lezárt edényekben vagy nagy teherbírású fagyasztózsákokban. A fagyasztott állomány akár 2 hónapig is eltarthat.

bárányállvány recept gordon ramsay

Könnyű házi halállomány recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Látogasson el helyi halárusához, ahol az egész halból származó legjobb csontokat lehet kapni. Használjon fehér halat, például lepényhalat, nyelvhalat, rákfogót, tengeri sügért vagy tőkehalat. Kerülje az erősen ízesített, olajos halak, például a lazac és a makréla csontjait. A halcsontokból származó zselatin rengeteg zselatint von ki, így szép testű állomány keletkezik

• 2 font húsos fehér hal csontok, például laposhal, tőkehal vagy tengeri sügér (vagy hal feje)
• 1 közepes hagyma, vékonyra szeletelve
• 1 póréhagyma, fehér és halványzöld rész vékonyan szeletelve
• 2 babérlevél
• 2 ág friss petrezselymet
• 2 ág friss kakukkfű
• 4 egész fekete bors

1. Tisztítsa meg a halcsontokat hideg vízben történő futással. Helyezzen csontokat egy nagy alaptartályba, adjon hozzá fennmaradó összetevőket, és töltse fel 10 csésze hideg vízzel.
2. Hőmérsékleten forraljuk fel. Csökkentse lassú tűzre, amíg meg nem párolódik, és főzzük 20–30 percig, leválasztva a söpredéket a felületről.
3. Szűrjük le az alapanyagot egy finom hálós szűrőn, amelyet bélelt cheesecloth-kel és a szilárd anyagokat eldobunk. Hagyja kihűlni és tárolja.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.