A mártást gyakran serpenyőcsepegéssel, liszttel és alaplével készítik; apró változtatások gluténmentes mártást és más stílusokat eredményezhetnek. Tanulja meg, hogyan készítsen mártást háromféle módon.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a gravy?
- Mire szolgálják fel általában a mártást?
- Hogyan készítsünk mártást serpenyőcsepegtetéssel
- Gluténmentes mártás elkészítése
- Hogyan készítsünk tejszínes mártást
- Hogyan kell tárolni a mártást
- Szeretne jobb házi szakácssá válni?
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat
Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.
Tudj meg többet
Ha egyszerű serpenyőmártást készíthet, a többi mártás.
Mi az a gravy?
A mártás az amerikai és a brit válasz a francia barna szószokra. Jellemzően liszttel és alaplével kevert serpenyőcseppekből készül, és a sült hús mellett szolgálják fel, amelyből a csöpögések származnak.
A hagyományos brit szósz vékony, inkább hasonlít egy francia jusra, de az Egyesült Államokban hajlamosak vagyunk lisztet vagy kukoricakeményítőt vastagítani. Készítsen vegán mártást gombával és zöldséglevessel, vagy próbáld ki a déli vörösvörös mártást, serpenyőcsepegéssel és fekete kávéval.
Mire szolgálják fel általában a mártást?
A házi készítésű mártás növelheti kedvenc húsának és szénhidrátjának mennyiségét. Próbálja ki:
- Hasábburgonya, mint a kanadai poutinban
- Krumplipüré
- Keksz sonkával
- Sült pulyka (használja a pulykacseppeket!)
- Rizs
- Sült csirke
Hogyan készítsünk mártást serpenyőcsepegtetéssel
Ha húst főzött pirított serpenyőben, holland sütőben vagy tűzhelyben biztonságos sült serpenyőben, akkor a csepegtetés segítségével egyenesen mártást készíthet a serpenyőben.
- Először távolítsa el a húst és az összes aromás zöldséget, és tegye félre.
- Ezután kanállal vagy zsírleválasztóval különítse el a zsírt a serpenyő levéből, a zsírt helyezze át egy kis tálba, az edény levét pedig egy nagy mérőpohárba.
- Ezután deglázza le az edényt: közepes lángon adjon hozzá egy kis vörös- vagy fehérbort a serpenyőbe, és keverje meg, hogy az összes barna darab (más néven fond) kiszabaduljon a serpenyő aljáról.
- Öntsük a lángoló folyadékot a serpenyőlevekkel ellátott nagy mérőpohárba.
- Helyezze az edényt közepes lángra, és adja hozzá a fenntartott zsírt.
- Készítsen roux-t: egyenlő mennyiségű univerzális lisztet adjon a zsírhoz, és keverés közben főzze, amíg a liszt pirítós illatú és világos aranybarna lesz. Adjunk hozzá egy keveset a fenntartott folyadékból, és habosra keverjük sima, vastag pasztává. Lassan adjuk hozzá a maradék folyadékot, minden egyes adagolás után simára keverjük, és addig főzzük, amíg a mártás el nem éri a kívánt vastagságot.
- Ízlés szerint ízesíthetjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, gyógynövényekkel, Worcestershire-szósszal vagy bármelyik kedvenc mártásaromájával.
Gluténmentes mártás elkészítése
A mártás receptek általában a búzalisztre támaszkodnak a szósz sűrítéséhez, de gluténmentes verziót készíthet a következők használatával:
- Gluténmentes liszt; vagy
- A kukoricakeményítő fele mennyiség
Hogyan készítsünk tejszínes mártást
Krémes mártás készítéséhez adjunk hozzá néhány evőkanál erős tejszínhabot a serpenyőbe csöpögtetett mártáshoz közvetlenül tálalás előtt. Alternatív megoldásként cserélje ki a húsleves vagy serpenyő körülbelül felét tejjel.
hogyan találja meg napholdját és felkelő jelét
Ha nincs serpenyőben csöpög, használhat vajat vagy bármilyen más főzőzsírt a roux elkészítéséhez: közepes lángon olvasztja meg a vajat, majd lassan keverje hozzá marhahúslevest, csirkehúslevest vagy csirkehúslevest, vagy akár zöldséglevest vegetáriánus mártáshoz. .
Hogyan kell tárolni a mártást
Tárolja a házi készítésű mártást légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben, legfeljebb öt napig. A zsír tárolás közben szétválhat, de visszahozhatja: finoman melegítse fel a mártást egy serpenyőben alacsony lángon, állandó habveréssel.
Szeretne jobb házi szakácssá válni?
Akár csak megtanulja a különbséget a dinsztelés és a roston sütés között, vagy már tudja, hogyan kell tökéletesen kiszaggatni a kacsamellet, a főzési technikák elsajátításához türelem és gyakorlat kell. Senki sem tudja ezt jobban, mint Thomas Keller séf, aki több Michelin-csillagot nyert, mint Amerikában az összes séf. Keller séf MasterClass-jában a The French Laundry és Per Se alapítója megtanítja a remek ételek elkészítésének alaptechnikáira, így túlléphet a szakácskönyvön. Tanulja meg, hogyan lehet zöldségeket konfrontálni, tökéletes tojásokat pucolni, kézi formájú tésztákat készíteni és Michelin-csillagos ételeket hozni a konyhájába.
Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Thomas Keller séftől, Dominique Anseltől, Massimo Botturától, Gordon Ramsay-től, Alice Waters-től és még sokan másoktól.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többet
