Hogyan készítsünk házi kenyeret: A legjobb kenyértippek és egyszerű recept (videóval)

A kenyérsütés türelmet és precizitást igényel. Házi kenyeret sokféleképpen készíthet, de van néhány közös stratégia.

Ugrás a szakaszra

• Mi a kenyér?
• Milyen alapanyagokból kell kenyeret sütni?
• Megjegyzés a kenyérélesztővel kapcsolatban: Mi az a Levain?
• Hogyan készítsünk házi Levain-t
• Milyen felszerelésre van szüksége a kenyér sütéséhez?
• 3 tipp a tökéletes kenyér sütéséhez
• 2 A kenyérkészítés leggyakoribb hibái
• Hogyan kell tárolni a kenyeret?
• 2 ötlet az elavult kenyérhez
• Könnyű házi kenyér recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Kevés édesebb dolog van, mint az aranybarna kéreg ropogása a vekni kenyéren, vagy a gőz látványa, amely kiszáll a levegős, hálós zsebéből. Legyen az első vagy 200., a kenyérsütés a türelem és a precizitás gyakorlása - és az izgalom soha nem öregszik meg. Az alábbiakban megtalálja tippjeinket a kenyérsütéshez és egy egyszerű, tökéletes fehér kenyér receptjét.

Mi a kenyér?

A kenyér alapvető élelmiszer a világ minden táján, lisztből és vízből készült tészta sütésével készül. Úgy gondolják, hogy a kenyér a legkorábbi elkészített élelmiszerek egyike, és korlátlan formát, ízt és textúrát ölthet. A vidéki kenyérektől és bagettektől kezdve a fehér kenyérig, az élesztőkenyérig és a briósig a kenyér nélkülözhetetlen kulináris formátum.

hogyan készítsünk jó háttértörténetet

Milyen alapanyagokból kell kenyeret sütni?

Míg a kenyér receptjei változatosak, a kenyér elkészítéséhez általában négy összetevő szükséges:

• Liszt
• Víz
• Só
• Élesztő (aktív száraz élesztő, instant élesztő vagy levain, más néven starter)

Megjegyzés a kenyérélesztővel kapcsolatban: Mi az a Levain?

Egy egyszerű kenyér recept esetén az aktív száraz élesztő a legjobb. Kényelmes, könnyen használható és hosszú ideig tart. De ha érdekel egy kicsit karakteresebb kenyér, például a kovász, fontolja meg saját levain vagy élesztő előkészítő készítését. Noha munkaigényesebb, a levain a házi kenyeret a következő szintre emelheti. Tudjon meg többet a saját levain elkészítéséről itt .

Hogyan készítsünk házi Levain-t

Nézze meg, hogy Dominique Ansel séf bemutatja, hogyan készítheti el saját házi levainjét.

Dominique Ansel

Tanítja a francia péksütemények alapjait

Milyen felszerelésre van szüksége a kenyér sütéséhez?

A házi kenyér sokféleképpen elkészíthető. A szokásos kenyérkészítő berendezések a következőket tartalmazzák:

• Előkészítő felszerelés: nagy keverőtál, keverőállvány tésztahoroggal, kés vagy padkaparóval, béna kenyér (kétoldalas penge, amelyet sütés előtt a kenyér tetejének felsorolására használnak)
• Főzőedény: kenyérsütő, öntöttvas holland kombinált sütő, tepsi vagy tepsi,
• Főzés módja: sütő vagy kenyérsütő

3 tipp a tökéletes kenyér sütéséhez

Kövesse ezeket a tippeket, amikor legközelebb saját otthoni kenyeret szeretne sütni.

1. Sütő lisztet vagy kenyérlisztet használjon univerzális helyett . Bár nem szükséges, a sütő liszt vagy a kenyérliszt magasabb fehérjetartalma elősegíti a glutén kifejlődését, amely tökéletes rágós állagot kölcsönöz a kenyérnek. Ha nincs sütőliszt, próbálja ki az univerzális lisztet az első cipóhoz, majd a másodikra ​​váltson sütő lisztre, és hasonlítsa össze az eredményeket.
2. Ne felejtsd el a sót . Elegendő só nélkül a kenyeretek nyájasak és túl keményítők.
3. Használjon gőzt előnyére . A magas hő és páratartalom együttesen a kenyérnek fényes, kiégett kérget ad. Hozzon létre gőzt a sütőben úgy, hogy kifröccsen a tepsi, gőzinjektoros eszközzel, vagy holland sütőben megsüti a kenyeret a gőz megkötésére és keringésére.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a francia péksütemények alapjait

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

hogyan kell felakasztani egy nehéz kárpit

Tanítja az otthoni főzés művészetét

2 A kenyérkészítés leggyakoribb hibái

Legyen tisztában két fontos dologgal, amikor otthon kenyeret süt.

hogyan kezdjük el a gyerekkönyvek illusztrálását

1. Nem hagyja, hogy a kenyér tészta elég hosszú ideig keljen . Semmi sem rosszabb, mint egy lapos, sűrű kenyér - hacsak természetesen nem ezt akartad megtenni! A tészta kelési idejének megadása jobb térfogatot, jobb állagot és fejlettebb ízeket eredményez.
2. Langyos víz helyett forró vizet használjon . Az élesztőnek életben kell lennie, és rugdosnia kell, hogy a tészta megemelkedjen. A csapból származó forró víz elérheti a 120 ° F vagy annál magasabb hőmérsékletet, ami megöli az élesztőt. Ehelyett tartsa be a víz hőmérsékletének 70-80 ° F-ot.

Hogyan kell tárolni a kenyeret?

A friss kenyeret a legjobb, ha szorosan műanyagba és / vagy fóliába csomagolva tárolja a fagyasztóban, és szükség szerint a sütőben felmelegíti. Ha inkább nem kellene állandó leolvasztással foglalkoznia, tartsa a kenyeret (még mindig műanyagba és / vagy fóliába csomagolva) szobahőmérsékleten. A kenyér hűtőszekrényben tartása felgyorsítja az ürítés folyamatát.

2 ötlet az elavult kenyérhez

Gondolj, mint egy profi

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Ha a házi kenyere elavult, ne dobja ki. Itt van az elavult kenyér két felhasználási módja.

• Készítsen házi zsemlemorzsát . Ahhoz, hogy zsemlemorzsát állítson elavult friss kenyérből, szeletelje fel a kenyeret, és tegye közvetlenül a 250 ° F-os sütő állványaira. Addig sütjük, amíg a kenyér aranybarna és rugalmatlan lesz; vegyük ki és aprítsuk szét apró darabokra vagy villámkonyhában a kívánt állagúra.
• Készítsen házi krutont . Mivel szárazabb, mint a friss kenyér, az elavult kenyér ideális a ropogós házi krutonnal. Kenyérkockák készítéséhez vágja a házi kenyeret közepes méretű kockákra (az elavult a legjobb, de a friss is megteszi), dobjon rá egy csepegő olajat, és süsse 350 ° F-on 15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Hagyja kihűlni, és légmentesen lezárt edényben tárolja.

Könnyű házi kenyér recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Ez az egyszerű recept a kenyérhez ugyanolyan egyszerű és bolondbiztos, amint jönnek: miután elsajátította, legközelebb szintet lépjen egy kovászos indító segítségével, hogy finom, gusztusos ízt adjon a kenyerének, vagy kísérletezzen különböző lisztekkel, például teljes kiőrlésű liszttel vagy rozs az árnyaltabb kenyerekért.

• 1 csomag aktív száraz élesztő
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál só
• 2 csésze langyos víz
• 5-6 csésze univerzális liszt
• Búzadara, hogy megakadályozza a ragadást

1. Egy nagy tálban vagy egy keverőben keverje össze az összes hozzávalót, kezdve az élesztővel, a cukorral és a meleg vízzel, majd 4 csésze liszttel és sóval, fokozatosan további lisztet adva, amíg a tészta el nem kezd oldódni a tál. Kapcsolja ki a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre.
2. Gyúrjuk össze a kenyér tésztáját. Hajtsa be a tésztát durva boríték alakúra, húzza maga felé a felső szélét, majd nyomja vissza a keze sarkával. Forgassa el 90 fokkal, és ismételje meg. A glutén kialakulásához folytassuk a gyúrást legalább öt percig; a tészta simább textúrát kap, és nyúlik. Adjon apró lisztet a lisztnek a munkafelületre, hogy szükség szerint ne tapadjon meg.
3. Tegye félre a tésztát, és tisztítsa meg az edényt a keverőkeverőből. Enyhén kenje meg olívaolajjal vagy növényi olajjal, majd tegye a tésztát a tálba. Egyszer fordítsa meg a bevonáshoz, majd fedje le a tálat, és tegye meleg, huzatmentes helyre 2 órára, hogy a tészta megkeljen.
4. Miután a tészta megduplázódott, helyezze vissza a tiszta munkafelületre. Vágja szépen ketté padkaparóval vagy nagy késsel, majd formázza két ovális alakú cipóvá. Megszórjuk a tepsit búzadarával, és a tetejére tegyünk kenyeret. Lazán takarja le műanyag burkolattal, és hagyja újra legalább 45 percig kelni, amíg puffad. (Ezt a végső tésztanövekedést nevezzük korrektúrának.)
5. Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra.
6. Óvatosan, de határozottan vágja le a kenyér tetejét borotvával vagy éles késsel (ez lehetővé teszi, hogy a kenyerek táguljanak a melegben anélkül, hogy hasítanának a közepén).
7. Süssük 20-35 percig, amíg a kéreg aranysárga lesz, és a belsõ hõmérséklet legalább 190 ° F.
8. Vegye le a kenyereket és hagyja kihűlni; üregesen hangzanak, amikor a cipó alját megérinti, és könnyűnek érzik a kezét.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.