Hogyan készítsünk házi ketchupot: Klasszikus ketchup recept

A házi ketchup csípős, zamatos és könnyen elkészíthető.

mi helyettesíti a garam masala

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• A Ketchup rövid története
• Miből készül a ketchup?
• Klasszikus házi ketchup recept

A Ketchup rövid története

Az eredeti ketchup egyáltalán nem paradicsommal készült. Ketchup valószínűleg az indonézhez hasonló malajziai fűszerből fejlődött ki szója szósz , édes, sűrű szójaszósz, amelyet az angol gyarmatosítók először a XVIII. Odahaza a britek saját maguk készítették el a mártást. Szójabab nélkül gombát, medvehagymát és szardellát használtak különféle vastag, barna ételízesítők kifejlesztésére, beleértve a gomba ketchupot és a Worcestershire-i mártást.

A britek a tizennyolcadik század végén hozták gomba-ketchupjukat Amerikába, és a tizenkilencedik század elejére az amerikaiak paradicsom-ketchupot fejlesztettek ki az Újvilág gyümölcséből. A gazdák hozzáadott értéket képviselő termékként értékesítették a paradicsom-ketchupot, és 1837-ben Jonas Yerkes lett az első, aki országosan terjesztette a palackozott ketchupot. Az 1870-es években Henry J. Heinz megemelte névadó ketchupjának cukor- és ecetszintjét, hogy azt tömegesen lehessen előállítani a közönséges tartósítószer-nátrium-benzoát nélkül, örökre megváltoztatva a szósz ízprofilját.

Miből készül a ketchup?

Bár a szokásos ketchup recept az évtizedek alatt fejlődött, a legfontosabb összetevők közül néhány:

1. Paradicsom : A legelső paradicsom-ketchup receptek a friss paradicsom erjesztését írták elő. Az erjesztett paradicsomot ezután egy élelmiszer-őrlőgépen átengedve sima paradicsommártást kapunk. A mai palackozott ketchupot általában paradicsomkoncentrátummal készítik; az intenzívebb paradicsomíz eléréséhez adjon paradicsompürét a házi ketchupjához.
2. Só : Korán a sót tartósítószerként használták a házi ketchupban. Most leginkább ízesítésre használják.
3. Ecet : A legtöbb ketchup desztillált fehérecetet használ tartósítószerként. Az almaecet a házi ketchup népszerű választása.
4. Édesítőszer : A legtöbb kereskedelmi ketchupot magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal édesítik. A korai ketchupokat egyáltalán nem édesítették: Heinz nagyrészt felelős azért az édes zamatért, amelyet ma a ketchuphoz társítunk. A házi ketchupot általában barnacukorral vagy juharsziruppal édesítik.
5. Hal : A szardella a házi ketchup hagyományos összetevője volt. Worcestershire szószban maradnak, de nagyrészt eltűntek a kereskedelmi paradicsom-ketchupból.
6. Alliums : A korai házi ketchup-receptek gyakran a medvehagymát kérték. Ma a paradicsom-ketchupot általában hagymaporral készítik.
7. Fűszerek : A hagyományos ketchupfűszerek közé tartozik a szegfűbors, a gyömbér, a szerecsendió, a koriander és a fekete bors.
8. Alkohol : Néhány korai ketchupot alkoholos italokkal konzerváltak, például pálinkával - ez a trükk ma nem általános gyakorlat.

Klasszikus házi ketchup recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 5 font nagyon érett paradicsom, például marhahús, durván apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és durván apróra vágva
• 1 medvehagyma, meghámozva és durván apróra vágva
• ½ csésze almaecet
• ½ teáskanál őrölt szegfűbors
• ½ teáskanál őrölt gyömbér
• ½ teáskanál őrölt szerecsendió
• ½ teáskanál őrölt koriander
• ½ teáskanál fekete bors
• 1 evőkanál só
• 3 evőkanál sötétbarna cukor
• 1 evőkanál halszósz

1. Közepes lángon egy nagy, nem reaktív serpenyőben főzzük a paradicsomot lefedve, amíg 10–15 percig el nem kezd forralni a saját levében.
2. Használjon élelmiszer-őrlőt, burgonyaszeletelőt vagy finom hálós szűrőt a paradicsom pépének és folyadékának egy nagy, nem reagáló serpenyőbe történő szűrésére. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, és forralja fel magas hőfokon.
3. Pároljuk le, és főzzük sűrűvé és szirupossá, körülbelül 1 órán át. Pürésítsük sima pasztává merülő turmixgéppel, vagy a ketchupot turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe öntve.
4. Tegyük üvegekbe, és hagyjuk teljesen kihűlni. A házi paradicsom-ketchup hűtőben körülbelül 2 hétig tart.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.