Hogyan készítsünk Tonkatsu: Gyors és egyszerű Tonkatsu recept

Ropogós, ropogós, finom bevonat jellemzi a szaftos hús-, sertéshús körül tonkatsu a japán főzés kedvelt (és meglehetősen friss) fémjelzése.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Tonkatsu?
• Mi az a Tonkatsu szósz?
• Hogyan készítsünk Tonkatsu-t
• Tonkatsu recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az a Tonkatsu?

Tonkatsu japán étel sült sertésszeletből, amelyet hagyományosan aprított káposztasalátával, fűszeres mustárral és mártással kínálnak. Tonkatsu , amely a japán szóból származik a te , jelentése disznó, és katsuretsu , amely az angol szeletből származik. Tonkatsu századi Japánból származott, egy olyan időszakban, amelyet a helyi ételek uralnak, európai stílusú ételeket fogyasztanak.

Rizságyon tálalva tonkatsu úgy is ismert mint katsudon ; a katsu curry tartalmaz egy-két jó kanál fűszeres japán curry-t. Katsu Sandos - tonkatsu két párnaszelet tejkenyér szelet között, a szokásos káposztával és mustárral tálalva - Tokió-szerte jellemző kávézók, és a világ nagyobb városaiban még népszerűbbé válnak.

Mi az a Tonkatsu szósz?

Tonkatsu szósz egy édes japán stílusú BBQ szósz, amelyet tipikusan tálalnak hozzá tonkatsu és más sült szelet. Előpalackozott tonkatsu szósz megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban, de mindig készíthet magának olyat, hogy a ketchupot néhány teáskanál Worcestershire-i mártással, szójaszószsal, barna cukorral, reszelt gyömbérrel és fokhagymával keveri.

Hogyan készítsünk Tonkatsu-t

A német szelet hasonló szellemében, tonkatsu tartalmaz egy csontozatlan sertésszeletet (akár sertésszeletet, akár bélszínt), amelyet vékonyra dörzsölnek, lisztbe, tojásba és panko zsemlemorzsába - kéreg nélküli fehér kenyérből készített levegős morzsákba - kotornak, és aranybarnára sütik. A kész szeletet ezután vékony csíkokra vágják, hogy pálcikákkal könnyebben fogyaszthatók legyenek, és mártogassák a hozzájuk tartozó fűszerekben.

Míg tonkatsu általában sütőben való mély sütést foglal magában, az otthoni sekély sütés ugyanolyan jól működik, különösen, ha a húst megfelelő vastagságúra ütötték meg. És a katsu technika nem csak a sertéshúsra korlátozódik: rengeteg japán változat létezik a formán, csirkemellel készült csirke katsu-ból , nak nek gyū katsu , Wagyu marhahússal.

Tonkatsu recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ½ csésze univerzális liszt
• 1 csésze panko zsemlemorzsa
• 1 nagy tojás, simára verjük
• ½ csésze növényi olaj
• 2 csont nélküli sertésszelet, ha túl vastag

1. Először válassza szét a lisztet, a pankót és a tojást a saját tányérjukra.
2. Meleg olaj egy serpenyőben, magas szélekkel, közepesen magas hőfokon.
3. A szeleteket mindkét oldalon kóser sóval és fekete borssal ízesítjük, majd bevonjuk a liszttel, lerázva a felesleget, mielőtt gyorsan belemártanánk a tojást. Ezután kenje meg morzsával, enyhén nyomja meg, hogy a panír ragaszkodjon a szelet mindkét oldalához.
4. Óvatosan adjuk hozzá a szeleteket a forró olajhoz, és pirítsuk aranybarnára, oldalanként körülbelül 5 percig.
5. Távolítsa el, és tegye félre egy papírtörlőre, hogy kifolyjon. Tálalás előtt helyezze át egy vágódeszkára, és vágja hüvelyk széles csíkokra.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.