Az endíviumok használata: 3 tipp az endívumok elkészítéséhez

Az Endive egy leveles zöldség, enyhén kesernyés ízzel, amelyet gyakran salátákban vagy szendvicsekben szolgálnak fel.

Ugrás a szakaszra

• Mi az endívia?
• Mit szeret az endívia íze?
• 3 endívia típusa
• Nézze meg, hogy Gordon Ramsay séf előkészíti a Red Endives-t
• 3 módszer az endíviumok elkészítésére
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

hogyan írjunk verseskönyvet

Mi az endívia?

Az endívia leveles zöldség a cikória családból. Az endívia nagyjából a cikória gyökér ehető leveleire utal. A belga endívia, a frisée (göndör endívia) és az escarole (széles levelű endívia) az endívia három fő típusa.

Mit szeret az endívia íze?

A cikóriák keserű ízükről ismertek, és az endívia nem különbözik egymástól: A keserűség a kaempferol nevű flavonoidból származik, amely néhány káposztafélében, például kelkáposztában és brokkoliban, valamint almában és szőlőben is megtalálható. A nyers endívia jellemzően összehúzó, száraz szájjal, de a főtt endívia lágy, szinte diós ízű.

3 endívia típusa

1. Göndör endívia, göndör arany : A göndör endívia feje vastag és bozontos, csipkés, kopott szárú. Salátákhoz adva a merev zöld levelek szellős, ropogós textúrát kölcsönöznek, és a benne rejlő keserűség kiegészítheti és kiegyensúlyozhatja a gazdagabb összetevőket, például a sós, zsíros szalonnákat és a buggyantott tojást, vagy érett barack- vagy datolyaszeletet.
2. Belga endívia : A belga endívia a Cichorium intybus , a közönséges cikória, egy alfaj, amely magában foglalja a puntarelle-t és a radicchio-t is. Az élelmiszerbolt egyik legismertebb endíviájaként halványzöld, sárga vagy bíbor árnyalatúak - amelyek vörös endíviaként is ismertek.
3. Escarole : Az Escarole széles, leveles zöld, kissé kevésbé keserű ízű, mint a frisée vagy a belga endívia. Az escarole külső levelei keményebbek, kifejezettebb keserűséggel, amely remekül kiegészíti a leveseket és a pörkölteket, míg a belső levelei enyhébbek - jó vegyes zöld salátákba vagy szendvicsekbe adni.

Nézze meg, hogy Gordon Ramsay séf előkészíti a Red Endives-t

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

hogyan kell gondozni a kaliforniai paprika növényeket

3 módszer az endíviumok elkészítésére

1. Endíviai saláták : Salátazöldként az endívia erőssége ropogós szerkezetében és szájpadtisztító keserűségében rejlik. A Frisée talán a leggyakoribb, hála a francia bisztró klasszikusnak Lyonnaise saláta amely vastag szalonnákat tartalmaz és egy buggyantott tojás egyszerű mustáros vinaigrette-ben. A Belga szelet vékony és vízszintes, finomabb szalagokért, mesclun keverékben.
2. Előételek : A belga endívia levelei elválasztáskor megőrzik tölcsérszerű alakjukat, így ideális ujjétel, szendvicsek vagy helyettesítik a chipset, ha mártogatással szolgálják fel. Tegyen egy szelet tejszínes sajtot, mint a Brie, a megtisztított külső levelek széles végére, ½ teáskanál kompót, lekvár vagy lekvár tetejére.
3. Párolt, pörkölt, sütött vagy párolt : A belga endívia egészben vagy félbe párolható, köretként szolgálhat; gratinná sütik, ahol lebomlanak és a szájban olvadó textúrát vesznek fel; vagy karamellizálva a ropogós kacsa konfitálásának ellenállása, egy csipetnyi cseresznyemázzal . Escarole gyorsan hervad, és jól megfő egy darab fokhagymás pirítósban.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.