Tojás poillózása Gordon Ramsay-vel: lépésenkénti útmutató az egyszerű buggyantott tojásokhoz

Tanuljon meg egy buggyantott tojást készíteni, amiért meghaljon. - Gordon Ramsay

Ijesztőnek tűnhet megtanulni, hogyan készítsenek buggyantott tojást kemény tojásfehérjével és orrfolyással. Ha eleged van abból, hogy a tojásfehérje tollasodik, vagy a tojássárgája eltörik, amikor a fortyogó vízbe kerül, próbáld ki Gordon módszerét a tojások orvvadászatára. Egy kis tál segítségével engedje le a tojást gyengéd párolásra, soha többé nem fogja összeomlani a buggyantott tojását.

És mi a tökéletes pirítós egy francia képzett szakács számára? Természetesen vajas briós. Kombinálva a bársonyos buggyantott tojást a szezon legjobb gombájával, ez a finom reggeli vagy villásreggeli recept hihetetlen textúrával büszkélkedhet, és szó szerint tele van ízzel.

Ugrás a szakaszra

• Hogyan készítsünk buggyantott tojást 5 egyszerű lépésben
• 3 tipp a tökéletes buggyantott tojásokhoz
• Gordon Ramsay buggyantott tojásai a Brioche pirítós receptjén
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

Hogyan készítsünk buggyantott tojást 5 egyszerű lépésben

1. Töltsön meg egy közepes méretű serpenyőt hideg vízzel, és óvatosan forralja fel. Fűszerezzük a forrásban lévő vizet sóval, és adjunk hozzá fehérborecetet.

2. Forgatásig habverővel keverje a vizet.

3. Törje fel a tojásokat egyes kis tálakba. Engedje le mindegyik tálat, és óvatosan ejtse a tojásokat vízbe. A fazék méretétől függően előfordulhat, hogy a tojásokat külön tételekben kell dagasztani. Kapcsolja le a hőt enyhe párolásra.

4. Főzzön tojást 2 percig, majd ellenőrizze. Ha szilárdan megérintik őket, réselt kanállal távolítsuk el a vízből; ha ingadoznak, térjen vissza a vízbe további 10 másodpercre.

5. Távolítsa el a tojásokat a törülközővel bélelt lemezre a felesleges nedvesség elvezetése érdekében. Fordítsa a tojásformát felfelé, ízesítse sóval és borssal. Azonnal tálaljuk.

3 tipp a tökéletes buggyantott tojásokhoz

A buggyantott tojások tökéletes alakja, állaga és adottsága főzni bonyolult lehet. Íme néhány tipp, hogy minden alkalommal tökéletesek legyenek.

1. Válasszon friss tojást . A legfrissebb tojások egyedi textúrájúak, így ideálisak orvvadászatra. Pontosabban, a tojásfehérje vizesebbé válik, amint a tojás öregszik. Ez azt eredményezheti, hogy a petesejtjei elterjednek az orvvadászatban, és a fehérek ropogóssá válnak. A legjobb eredmény elérése érdekében nagyon friss tojásokat használjon, amelyeket az elmúlt napokban vásároltak.
2. Használja a megfelelő hőmérsékletet . A puha tojással ellentétben, amelyet héja véd, a buggyantott tojás teljesen ki van téve, ezért nagyon finom. A túl magas főzés miatt a buggyantott tojás eltörhet, míg a túl alacsony főzés szétszóródhat. Ehelyett törekedjen egy enyhe párolásra (kb. 185ºF).
3. Ne feledje az ecetet . A fortyogó víz pH-egyensúlya befolyásolhatja azt is, hogy petesejtjei ropogósak-e. Ha ecsetet csepegtet a vízbe, savasabbá válik, ami hatékonyan csökkenti a tojásfehérje megkötéséhez szükséges hőmérsékletet, segítve a buggyantott tojások feszes formáját.

Gordon Ramsay buggyantott tojásai a Brioche pirítós receptjén

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze kockára vágott vastagra vágott, füstölt szalonna (Ha nem eszik szalonnát, próbálja meg megpirítani 1/2 finomra vágott medvehagyma és 1/2 finomra vágott szárított paradicsom kombinációjával, hogy sós sót adjon a gombájának.)
• 4 csésze durván apróra vágott vadgomba (rókagomba, osztriga, erdei tyúk, trombita, a rendelkezésre állóaktól függően)
• 2 evőkanál vaj
• 4 vastag szelet briós, pirított (Ha nem talál briósot, akkor bármilyen kenyér is megtörténik.)
• 2 evőkanál fehérborecet
• 4 tojás

1. Töltsön meg egy közepes méretű serpenyőt hideg vízzel, és kissé forralja fel.
2. Melegítsen fel egy nagy serpenyőt, és főzzen szalonnát, amíg enyhén meg nem pirul, 3 percig. Add a gombát a szalonnához, és keverd ki, a gombákat pedig olvasztott szalonnazsírral vonjuk be. Fűszerezzük sóval és borssal, és addig főzzük, amíg a nedvesség felszabadul (kb. 5 perc). A serpenyőbe vajat adunk, megolvasztjuk és megpirítjuk a gomba keveréket, miközben a vaj megbarnul, 1-2 percig. Vigye át a keveréket egy papírtörlővel bélelt lemezre a zsír levezetése érdekében.
3. Vegyünk pirított briós szeleteket, és nyomkodjuk a maradék serpenyőzsírba, majd tányérokra rendezzük. Minden szeletet egyenletes mennyiségű gombával és szalonnával töltsön fel.
4. Fűszerezzük a forrásban lévő vizet sóval, és adjunk hozzá fehérborecetet. Forgatásig habverővel keverjük a vizet. Repedje fel a tojásokat az egyes kis tálakba. Engedje le mindegyik tálat, és óvatosan ejtse a tojásokat vízbe. A fazék méretétől függően előfordulhat, hogy a tojásokat külön tételekben kell dagasztani. Kapcsolja le a hőt enyhe párolásra. Főzzük a tojásokat 2 percig, majd ellenőrizzük őket. Ha szilárdan megérintik őket, réselt kanállal távolítsuk el a vízből; ha ingadoznak, térjen vissza a vízbe további 10 másodpercre.
5. Távolítsa el a tojásokat a törülközővel bélelt lemezre a felesleges nedvesség elvezetése érdekében. Fordítsa a tojás kiszerelését felfelé, ízesítse sóval és borssal, csepegtessen fel extra gyümölcsleveket a gomba serpenyőjéből, és helyezze át az egyes pirítósok tetejére. Azonnal tálaljuk.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.