Juhtej sajt útmutató: 9 típusú juhtej sajt

A juhtej sajtok élesen meghatározott íze és textúrája ideális az önálló nassoláshoz. Párosítson egy lágy fóliával a vörösbor tanninjaival, vagy tálaljon egy marék sós olajbogyóval és friss gyümölccsel - a legjobb sajttáblák egyszerűen hiányosak juhtejsajt nélkül.

hány csésze 1 gallon vízben

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a juhtej?
• Milyen tulajdonságai vannak a juhtejnek?
• 9 juhtejfajta
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Mi az a juhtej?

A juhtej a birkatej felhasználásával készített kemény és lágy sajtok különféle osztályozása. A juhtejből készült sajt több laktózt és ásványi anyagot tartalmaz, mint a tehéntej vagy a kecsketej, és a vajzsír duplája. Ez a magas zsírtartalom krémes szájízet kölcsönöz a sajtnak. A juhtej alacsony kalciumtartalommal rendelkezik, ezért kevésbé hajlamos a szennyeződésre, mint a tehéntej a hűtési folyamat során.

Milyen tulajdonságai vannak a juhtejnek?

A juhtejsajtokat leggyakrabban vadszerűnek nevezik, de számosféle ízárnyalatúak lehetnek, a tejesektől az édesektől a növényi, csípős és diófélékig. A juhtejből készült sajt láthatóan izzadni fog, ha hosszabb ideig kimarad, a magas vajzsírtartalom miatt.

9 juhtejfajta

Számos juhtejfajta létezik, amelyek kiemelkedő szerepet töltenek be a kulináris kánonokban Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban és Görögországban.

1. Manchego : A Manchego, az egyik legismertebb juhtej sajt Spanyolország La Mancha régiójából származik. A Manchego szilárd, híg sajt, viszonylag enyhe karakterű, Manchega juhtejből készül. Manchego sajt oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) ellátott termék, ami azt jelenti, hogy a sajtot La Mancha régióban hagyományos módszerekkel kell előállítani, hogy igaznak lehessen Manchego sajt .
2. rokfort : A Roquefort kék sajt, Dél-Franciaországból származik. A mohás zöld-kék színű, finom morzsás textúrájáról és éles tangájáról ismert Roquefortot hazájában a sajtok királyaként üdvözlik.
3. Ossau-Iraty : Az Ossau-Iraty közepes keménységű, pasztörizálatlan sajt, amelyet a francia-baszk régióban gyártanak. Széles körű eredete és hagyományos módszerei miatt (még mindig főként azok a pásztorok készítik, akik a vidéken kóborló Basco-béarnaise, Vörös Arc Manech vagy Fekete-Face Manech juhokat gondozzák) osztozik abban, hogy az egyik két sajtot adtak valaha ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC) státusz Franciaországban - a másik Roquefort. (Az AOC, amely fordítva ellenőrzött eredetmegjelölés, egy francia tanúsítási rendszer, amely bizonyos borokat, sajtokat és vajokat véd - hasonlóan az Európai Unió OEM-rendeletéhez.)
4. Idiazábal : Egy másik baszkföldi klasszikus, az idiazábal egy kemény, préselt sajt, amely legalább 60 napig érlelődik Latxa és Carranzana juhok tejéből. Az Idiazábal diós, barna vajízű, és az előállítástól és az öregedési folyamattól függően néha sokféle erdővel füstölik, ami sötét héjat ad neki.
5. Pecorino sajt : Pecorino sajt uralkodik Olaszországban. A pecorino sajtfajtáknak hat fő fajtája létezik - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano és pecorino sardo -, amelyek az uniós jog szerint oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkeznek. Minden fajta pecorino sajt bemutatja a terroir és a szájpadlás enyhe különbségeit, miközben az ország egész területén mozog. Dél-Olaszország egyes részein a pecorino-t olyan összetevőkkel ízesítik, mint a szarvasgomba, a dió - általában a dió vagy a pisztácia, hogy visszhangozza a sajt eredendő diószerűségét - és a fűszerek.
6. Márciusi eset : A merész szívűeknek Szardínia hagyományos Márciusi eset egy puha, érlelt juhtejes sajt, amely a sajtlégy élő rovarlárváit tartalmazza, és a pecorino egy lépéssel tovább megy az erjedési terület felé vezető úton. Afrodiziákumnak számít, jellemzően nagyon vékonyra szeletelve, lapos kenyérre tálalva, erős vörösborok mellett.
7. Feta : A Feta görögországi sült túró. A feta vagy elsősorban juhtejből, vagy mind a juh-, mind a kecsketej keverékéből készül, és tömbökből áll, amelyekből könnyen saláták vagy pelyhes sütemények válnak szét.
8. Halloumi : A ciprusi születésű halloumi éretlen, pácolt juhtej, amelynek állaga hasonló a mozzarellához vagy a panerhez, egy lágy Indiából származó sajthoz. A tipikusan sült vagy grillezett Halloumi készíthető kecsketejjel vagy tehéntejjel is.
9. Ricotta sajt : A tejszínes, laza ricottát és annak préselt, sózott és idős testvérét gyakran juhtejből készítik. Míg hagyományos ricotta más sajtok előállításának maradék savójából készült, a modern ricotta főtt - majd leszűrt - teljes tej felhasználásával készül. A juhtej ricotta fenntartja a formátum bolyhos, kenhető textúráját, hozzáadott funk-nal és összetettséggel.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.