A hozzáértő sous szakács a nyugalom horgonya az étterem konyhájában, mind a vonalon, mind azon kívül.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az a Sous Chef?
- Mi a szerepe egy séf szakácsnak?
- Milyen készségekre van szükség ahhoz, hogy Sous Chef legyen?
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Mi az a Sous Chef?
A professzionális konyhában a sous chef a második helyen áll az executive chef vagy a chef de cuisine mellett. A francia nyelvben a sous alattra utal, mint aki közvetlenül a főszakács alatt dolgozik. A sous szakács pozíciója a konyhai brigád a konyhai személyzet szervezésének hierarchikus rendszere meghatározott állomás és felelősség szerint, amelyet a legendás francia szakács, Georges Auguste Escoffier vezetett be.
Mi a szerepe egy séf szakácsnak?
A sous szakács néhány kritikus szerepet tölt be a konyhában. A konyhát akkor működtetik, amikor a főszakács nincs jelen, biztosítják a menü végrehajtását a tervezéstől az ételkészítésig, és irányítják a konyhai személyzetet, beleértve a chef de partie-t (állomásszakácsokat) és a szakácsokat.
Milyen készségekre van szükség ahhoz, hogy Sous Chef legyen?
A séf szakácsokat általában a konyha soraiból léptetik elő, vagy meghatározott képzettség, például éves munkatapasztalat alapján alkalmazzák. Míg a kulináris iskola nem követelmény a pozíció betöltésére, a kulináris művészeti diplomák megszerzése közben elsajátított készségek és főzési módszerek előnyt jelenthetnek az étkezési munkába álláskor.
- Vezetési képesség : Az ügyvezető szakács jövőképének vezető képviselőjeként a sous szakácsnak főznie kell szakácstársaik tiszteletének. Ehhez magabiztosnak, nyugodtnak kell lennie, és képesnek kell lennie arra, hogy a személyzet többi tagját jó úton tartsa a hozzáállás kezelésével, a tanítással és a felemeléssel.
- Jó kommunikáció : A sous szakács közvetítőként működik a szakácsok és a főszakács között. Szintén támogathatják a konyhát az éttermi menedzsmentnél, vagy a különféle konyhai vagy ház előtti részlegek (például cukrász vagy sommelier) között. A jó, világos kommunikációs készség mindkét forgatókönyvben kulcsfontosságú készség.
- Erős szervezési képességek : A konyhai készletek nyomon követése és a potenciális jövőbeni igények figyelembevétele szintén a sous chef hatáskörébe tartozik, ezért kiemelkedő szervezői képességek birtoklása elsőbbséget élvez ebben a pozícióban. A séf szakácsoknak emellett megrendelniük kell az összetevőket a kiszolgáláshoz, gyorsan megoldani a problémákat, ha a helyzet változik, és biztosítaniuk kell, hogy a konyha megfeleljen a higiénés követelményeknek.
- Kulináris ismeretek : Mint egy kerekes (más néven swing szakács vagy megfordul ) szerint a sous szakácsnak képesnek kell lennie arra, hogy a szolgálat során bármelyik állomáson átugorjon az adott ponton, ahol csak szükséges. Működő ismeretekkel kell rendelkezniük az összes berendezésről és technikáról, és képesnek kell lenniük a menü bármely részének a főszakács szándékának megfelelő végrehajtására - vagy ugyanabban a stílusban improvizálniuk, ha egy termék nem érkezik meg időben.
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
