A LEGJOBB PRIME RIB RECEPT THOMAS KELLER SÉFFEL

Ha szeretsz a tűzzel játszani, és szereted a vörös húst, akkor ez az étel az Ön számára. Kövesse Thomas Keller séf alábbi receptjét egy tökéletesen főtt bordasülthez, amely karácsonyi vacsora középpontja, de ugyanolyan lenyűgöző az ünnepi szezon után is.

Ugrás a szakaszra

Hogyan készítsünk tökéletes Prime Rib receptet Thomas Keller séfnél
Amire szüksége lesz
Blowtorch Prime Rib sült recept tormamártással
Lépésről lépésre útmutató a Blowtorch Prime Rib pecsenye elkészítéséhez
Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Tudj meg többet

Hogyan készítsünk tökéletes Prime Rib receptet Thomas Keller séfnél

Ebben a készítményben Keller séf sózza meg a húst, és egy éjszakán át levegőn szárítja a hűtőszekrényben. A bőrt is pontozza, ez egy választható lépés, amely nagyrészt esztétikai szempontból szolgál, bár Keller szakács szerint ez segít a só behatolásában a húsba.

Ellentétben a kemencében magas hőmérsékleten történő pörköléssel, amely szobahőmérsékleten tálalva a vágás során különféle fokú húsokat eredményez, a lassú pörkölés élestől szélig egyenletesen főzött húst eredményez.

Amire szüksége lesz

1) A hús hőmérője
Szüksége lesz húshőmérőre annak biztosítására, hogy a sült eléri a belső hőmérsékletet 128 ° F. A hús rózsaszínűsége elhiteti veled, hogy alul főtt. Ez nem. Szépen közepesen ritka és gyengéd lesz, amint felfedezed, amikor először harapsz.

2) Középre vágott bordasült
A fő összetevő egy kétcsontos, középen vágott bordasült, a legfontosabb eszköz pedig egy propánfúvó, amelyet a hús megpirításához használunk, mielőtt lassan megpirítjuk.

legjobb rum kólával keverni

3) Fúvóka
A propán fúvókák a legtöbb boltban kaphatók, és általában kevesebb, mint 20 dollárba kerülnek; cserehengerek általában kevesebb, mint 5 USD.

Keller séf azt mondja, hogy ne foglalkozzon az ínyenc boltokban forgalmazott kisebb bután-tűz fáklyákkal. A propán fáklyák hatékonyabbak. (Kiválóan alkalmasak a krém brûlée karamellizálására is.)

mi volt Samuel Jackson első filmje

Thomas Keller Főzés technikákat tanít Gordon Ramsay Főzésre tanít I Wolfgang Puck Főzésre tanít tk-thomas-keller-prime-rib

Lépésről lépésre útmutató a Blowtorch Prime Rib pecsenye elkészítéséhez

1) Készítse elő a bordasültet

Helyezzen egy sütősütő állványt a sütő alsó harmadába, és melegítse elő a sütő hőmérsékletét 275 ° F-ra. Tegye a rácsos bordasültet a rostélyra egy sült serpenyőben.
Ha a bőr pontozását választja, vágja le a zsírt ¹ 16 hüvelykes időközönként.

Tartson egy fúvókát körülbelül egy hüvelyknyire a sülttől, és enyhén barnítsa meg az összes fehér zsírt és vörös húst, amelyet minden oldalán lát. Ha végzett a fáklyázással, a sült külső felülete szép és barnulni fog, és olyan lesz, mintha már átest volna a pörkölési folyamaton.

2) Fűszerezzük és főzzük

Ízesítse a sültet bőségesen sóval. Keller szakács nem javasolja a fekete bors használatát fűszerezésként, mivel a fekete bors megváltoztatja a fehérje ízét.
Süsse az első bordát kb. 2 órán át, vagy amíg a pecsenye középpontjában 128 ° F lesz.

3) Távolítsa el és faragjon

Vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni legalább 30 percig. A hús megtartja a hőt, és tovább főz, ha a sütőből kikerül; Győződjön meg róla, hogy a belső hőmérséklet 132 ° F a tökéletes közepes ritka hőmérséklet érdekében.

Ha a hús túl forró ahhoz, hogy a kezével át lehessen vinni, használjon olyan edényt, amely nem fogja átszúrni a húst.

Faragja meg a sültet, vágja le a csontokat, és szeletelje egyes csontokba, hogy külön tálalják. Vágja a sültet kb. ½ hüvelyk vastag szeletekre, amelyek mind a pörköltet, mind a darabot kézzel támogatják.

4) Készítsen torma krémet

párbeszéd formázása novellában

Keverje össze a krémet és a tormát, és korbácsolja, amíg lágy csúcsokat nem ér el. A krémnek nagyon hidegnek kell lennie, ezért érdemes jégen megtenni.
Tetejére darált metélõhagyma kerül.

hogyan írsz párbeszédet egy esszébe

A torma krémet legfeljebb egy héttel előre elkészítheti és hűtőszekrényben tárolhatja; ha mégis megteszi, hagyja ki a metélőhagymát csak tálalás előtt.

5) Tányér és tálalás

Rendezzük a húst a tálra, és szórjuk meg sel gris, bors és tormakrémmel.