Egyszerű svájci habcsók vajkrém recept

A gazdag, vajas svájci habcsók vajkrém tökéletes hab a születésnapi vagy esküvői tortához.

Ugrás a szakaszra

• Mi a svájci habcsók vajkrém?
• Mi a svájci habcsók?
• Hogyan adjunk ízesítést a svájci habcsók vajkrémhez
• 5 típusú vajkrém
• Svájci habcsók vajkrém recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi a svájci habcsók vajkrém?

A svájci habcsók vajkrém egyfajta cukormáz, amelyet svájci habcsók alapanyagából, valamint rengeteg vajból készítenek. Ez egyike a különböző stílusoknak vajkrém cukormáz szokott fagyasztani a süteményeket és a süteményeket, vagy töltelékként macaronokhoz és más desszertekhez.

Mi a svájci habcsók?

A svájci habcsók, más néven habcsókút a habcsók típusa a tojásfehérje és a cukor kettős kazánban (serpenyőben vagy tálban, amely a forró víz fölött van) verés közben készül, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a keverék forró tapintású. Ezután levesszük a tűzről és tovább verjük, amíg meg nem duplázódik. Az eredmény tojásfehérjébe zárt és cukor által stabilizált légbuborékok habja.

Hogyan adjunk ízesítést a svájci habcsók vajkrémhez

Testreszabhatja a svájci habcsók recepteket kiegészítőkkel a vanília kivonat helyett vagy mellett. Csokoládé svájci habcsók vajkrémhez olvasztott csokoládét adunk. Adj citromos túrót a recepthez, hogy citromos svájci habcsók vajkrémet készítsen. A svájci habcsók vajkrémet színezhetjük géles ételfestékkel is.

5 típusú vajkrém

A vajkrém készítésének különféle módszerei különböző textúrákat és krémességet eredményeznek. Keresse meg a legjobb vajkrém cukormáz receptet kedvenc sütemény receptjéhez vagy a következő sütési projekthez:

1. Francia vajkrém : A francia vajkrém magában foglalja a cukorszirup elkészítését, majd a forró cukorszirup felvert tojássárgájába keverését. Elektromos keverővel lassan adjunk hozzá lágy vajat, amíg a cukormáz el nem éri a kívánt állagot. A tojássárgája ennek a vajkrémnek gazdag ízt és sárga színt kölcsönöz. Hagyományosan ez a típusú vajkrém tölti ki a dacquoise, egy francia habcsókréteg rétegeit.
2. Német vajkrém : Ez a vajkrém stílus egy vaníliás puding elkészítésével kezdődik teljes tejjel és tojással. Kézi keverővel vagy a lapáttartóval felszerelt állványkeverővel felverjük a vajat, amíg könnyű és puha nem lesz. A befejezéshez lassan adjuk hozzá a pudingot a vajhoz, hogy a tej ne gördüljön össze. A német vajkrém nagyon tejszínes, gazdag, tejtermékekkel előremenő vajkrém, amely kiváló alapot nyújt a krémsajtos cukormázhoz is.
3. Olasz habcsók vajkrém : A vajkrém cukormáz az olasz habcsók egyik legnépszerűbb alkalmazása. Olasz habcsók készítéséhez adjunk forró cukorszirupot a felvert tojásfehérjéhez, és vajkrémré változtassuk egyszerűen vaj hozzáadásával. Mivel a vajkrém habok közül a legstabilabb, az olasz vajkrém ideális az ünnepi réteg sütemények, például esküvői vagy születésnapi sütemények fagyasztásához, amelyek órákat tölthetnek szobahőmérsékleten.
4. Svájci habcsók vajkrém : Az olasz vajkrémhez hasonlóan a svájci vajkrém is habcsók készítésével kezdődik. A svájci habcsók elkészítéséhez a tojásfehérjét cukorral felverjük forró vízzel, és apránként hozzáadjuk a vajat. A svájci habcsók vajkrém viszonylag gyorsan elkészül és lenyűgöző eredményeket hoz.
5. Amerikai vajkrém : Az amerikai vajkrém, más néven gyors vajkrém készítésének módszere magában foglalja a cukrászok (más néven porcukor vagy porcukor) keverését vajjal és néha tejjel vagy tejszínnel - nincs hő, nincs tojás. Egyes cukrászok nem tartják ezt a típusú vajkrémet, mivel nem túl krémes.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a francia péksütemények alapjait

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Svájci habcsók vajkrém recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 4 nagy tojásfehérje
• 1 csésze kristálycukor
• Csipet só
• ¼ teáskanál tejszín fogkő
• 3 pálcás sótlan vaj, szobahőmérsékleten
• 1 teáskanál vanília kivonat

1. Állítsa be a kettős brojlert. Töltsön meg egy közepes serpenyőt 2 hüvelyk vízzel, és töltse fel egy hőbiztos keverőedénnyel.
2. Forraljuk fel a vizet közepesen magas hőfokon.
3. Adja hozzá a tojásfehérjét, a cukrot, a sót és a fogkrémet a tálba, és keverje össze egy gumilapáttal.
4. Főzzük állandó keverés közben, amíg a tojásfehérje-keverék hőmérséklete el nem éri a kb. 10 perc 185 Fahrenheit fokot.
5. Tegye át a tojásfehérje és a cukor keverékét a habverővel ellátott állványkeverő edényébe.
6. Forgassuk nagy sebességgel, amíg a keverék körülbelül 90 Fahrenheit fokig lehűl, és fényes, merev csúcsok képződnek körülbelül 10 percig.
7. Csökkentse közepes-nagy sebességűre a keverőt, és adj hozzá egy vajat egyenként, mindig habverővel.
8. Gumi spatulával időnként kaparja meg a tál alját.
9. Miután a vaj teljesen belekeveredett, és a cukormáz sűrűnek és krémesnek látszott, adjon hozzá vanília kivonatot, és kis sebességgel keverje össze.
10. Azonnal használja, vagy hűtsön le egy légmentesen lezárt edényben.
11. Használat előtt lehet, hogy újra ostorozni kell.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.