Beurre Blanc recept: Hogyan készítsünk francia vajmártást

A Beurre blanc olyan szósznak tűnhet, amelynek elkészítéséhez francia kulináris végzettség szükséges, de valójában ugyanolyan egyszerű elkészíteni, mint kockára vágni egy vajat. A vaj emulziója teszi tollas világossá ezt a mártást, a fehérbor vagy ecet savja pedig kiegyensúlyozza gazdagságát.

legjobb száraz vörösbor főzéshez

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a fehér vaj?
• Hogyan készítsünk fehér vajat
• Klasszikus Beurre Blanc recept

Mi a fehér vaj?

A Beurre blanc egy klasszikus tejszínes francia szósz, amely vajból, medvehagymából, ecetből vagy fehérborból és citromléből készül. Kanalazzuk át ezt a selymes, dekadens szószt halra vagy csirkére, vagy próbáljuk meg sertésszelet alá tenni.

Hogyan készítsünk fehér vajat

A beurre blanc elkészítéséhez csökkentse az ecet vagy a fehérbor és a medvehagyma kombinációját, amíg majdnem megszárad. Adjon hozzá tejszínt, hogy stabilizálja a mártást és elősegítse az emulgeálást. Daraboljuk fel hideg kockákban a vajat, darabonként, amíg a keverék besűrűsödik és emulgeálódik. Szűrjük le a mártást a medvehagyma eltávolításához, és ízesítsük fehér borssal. Melegen tálaljuk.

legjobb olajok magas hőfokon való sütéshez

Klasszikus Beurre Blanc recept

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Ennek a klasszikus francia szósznak semleges íze van, amely jól passzol különféle ételekhez, például tenger gyümölcseihez, húshoz és zöldséghez. A jó beurre blanc kulcsa a vaj hidegen tartása és a hő alacsony szintre csökkentése, amikor habverővel sima és fényűző mártást kap.

• ¼ csésze száraz fehérbor
• ¼ csésze fehérborecet
• ¼ csésze finomra vágott medvehagyma
• 1/3 csésze nehéz tejszín
• Kóser só és fehér bors, ízlés szerint
• 2 bot (1 csésze) sótlan vaj, kockákra vágva és lehűtve

1. Egy nehéz lábosban közepes és magas hőfokon forraljon bort, ecetet és medvehagymát, amíg a folyadék 2 evőkanálra csökken, kb. 4-5 percig. Adjunk hozzá tejszínt és forraljuk 1 percig.
2. Csökkentsük alacsonyra a hőt, és adjunk hozzá néhány kockát hideg vajat, állandó habverés mellett. Add hozzá apránként a megmaradt vajdarabokat, állandó habveréssel, amíg a mártás holland sűrűségű nem lesz, és egy kanál hátát bevonja.
3. Vegyük le a tűzről, és ízlés szerint ízesítsük sóval és fehér borssal. Öntsön mártást egy finom szitán a medvehagyma eltávolításához. Melegen tálaljuk.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.