Kínai főzés: 11 hagyományos kínai alapanyag

Kína minden régiójának megvannak a maga nélkülözhetetlen ételei és kulináris stílusai, de a kínai ételek főzése otthon nem azt jelenti, hogy katalógusa van a különleges összetevőkről. Az alapvető összetevők, amelyekre szükséged lesz, széles körben elérhetők, míg a speciálisabb termékekhez szükség lehet egy gyors ázsiai piacra utazásra vagy egyszerű online keresésre.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a kínai konyha?
• Melyik aromás anyagok gyakoriak a kínai főzésben?
• 11 Hagyományos kínai összetevők
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

hány pohár van egy borosüvegben

Mi a kínai konyha?

A kínai főzés sokaságot tartalmaz: Pekingben és Shandongban visszhangzik a császári konyha, és a friss tenger gyümölcseire összpontosítanak. Van kantoni vagy Guangdong-i konyha, amely talán a legismertebb a nyugati emberek számára, akik gyakran látogatnak kínai éttermeket, olyan ételekkel, mint char siu és marhahús szórakozás. Nyugaton a muszlim hatások és a halal érvényesül. A déli régiókban a dél-ázsiai szomszédok részesítik előnyben a zamatos ízeket, a központi régiókban pedig Szechuan és Hunan fűszeres ételei találhatók, például dan dan tészta.

Melyik aromás anyagok gyakoriak a kínai főzésben?

A legtöbb konyhának van valamilyen változata a szentháromságról, a visszatérő alapanyagok kombinációjáról, amely számos étel alapját képezi. A kínai konyhában ezek az összetevők magukban foglalják a friss gyömbért, a friss fokhagymát és az újhagymát (mogyoróhagyma), esetenként chile hozzáadásával. A szárított aromás anyagok, mint a shiitake gomba, és a tenger gyümölcseinek különböző formái, például a fésűkagyló, szintén értékes ízforrás, ha levesekhez, pörköltekhez és dinsztekhez adják őket. A szárított aromák koncentrált íze azonnal hatással van minden ételre - vagy hidratálja a shiitakes-t dinsztelővel, és páratlan umamival ellátott ételt tálaljon nekik.

11 Hagyományos kínai összetevők

Friss alapanyagok, néhány vágott fűszerezési lehetőség és egyszerű technikák - például keverés, sütés vagy párolás - összeköti a házi kínai ételeket.

1. Bort főzni . A Shaoxing bor vagy rizsbor erjesztett nyálkás rizsből készül, és használható mind ivásra, mind főzésre; magasabb kategóriájú palackokat, amelyeket Kínán kívül közismerten nehéz beszerezni, az előbbinek tartják fenn. Egy jó Shaoxing bor bemutatja az oxidált bor összes diós, karamellizált ízét, ezért a száraz sherry tökéletesen helyettesíti a tenger gyümölcseinek gőzölését, hús és zöldség párolásakor vagy húsleves készítését a wontoni gombócleveshez.
2. Erjesztett fekete babmártás ezeket az ízeket egy lépéssel tovább hozza egy erős, addiktív, szárított chilivel, főzőborral, szójaszószsal, barna cukorral és kukoricakeményítővel (általános sűrítőszerként) készített főzőszószsá, amely mindent kiegészít a grillezett húsoktól a keverésig sült zöldségekig, például padlizsánig.
3. Ötfűszeres por egy felbecsülhetetlen értékű fűszerkeverék a kínai főzés során, amely az ízek teljes skáláját érinti: édes, savanyú, keserű, sós és umami. Az élelmiszerboltokban található kínai ötfűszer-keverékek leggyakoribb összetevői a csillagánizs, a szegfűszeg, az őrölt fahéj, a szecsuáni bors és az édesköménymag, de attól függően, hogy hol tartózkodik, előfordulhat, hogy adalékokat (vagy csereügyleteket) is talál, mint például a gyömbér gyökér, édesgyökér, szerecsendió, kömény, kardamom, szárított narancshéj, kasszia, kurkuma és galangál. Az ötféle fűszert minden regionális kínai konyhában használják, olyan ételekben, mint a rántás, a gazdag pörköltek, a pácok és a sült húsok - ez adja a pekingi kacsa jellegzetes ízét és ragyogó színét is.
4. Hoisin szósz egy sötét, sűrű szósz, amely erjesztett szójabab pasztát tartalmaz. Keményítők, például burgonya, rizs és búza, valamint fűszerek és édesítőszerek, például édeskömény, chili, fokhagyma és barna cukor, a hoisin egy sűrű, édes és sós szósz, amelyet leginkább pácként vagy mázként használnak, bár ez is mártásként vagy ételízesítőként használható olyan ételekhez, mint a pekingi kacsa vagy cheung rajongó , rizstészta tekercs.
5. osztriga szósz egy sűrű, fényes szósz, osztriga kivonattal, amely édes sós sós vizet ad a párolt és keverés közben sült zöldségekhez. Az erjesztett fekete bab, hasonlóan a thaiföldi főzéshez használt garnélarák pasztához, titkos, sós módja annak, hogy sóval és umamival növelje minden étel összetettségét.
6. Rizs a kínai főzés során meghatározó összetevő, de még inkább a déli régiókban, ahol bőségesen növekszik; északon a búzaalapú tészta szintén népszerű keményítő. Mind a hosszú, mind a rövid szemű fajtákat oldalként és olyan ételekben fogyasztják, mint a sült rizs.
7. Rizsecet , amely elsősorban a sushi döntő összetevőjeként ismert, az ázsiai konyhák vágott ecete. Enyhe, finom édesség lágyítja a többi íz széleit - a gyömbértől a szezámig, a fényes tüzes chilikig. (Mivel a rizsecetet technikailag alkohollá teszik, mielőtt ecetté válna, előfordulhat, hogy rizsecetnek és rizsborecetnek is címkézik.)
8. szezámolaj . A pirított szezámolajat sült szezámmagból készítik. Vastagabb konzisztenciájú, sötétebb színű, és kifejezettebb íze van, amely kiválóan alkalmas a sült krumpli és a nyers alkalmazások, például az öntet befejezésére. Hevítve elveszíti aromás csípősségét, ezért leginkább otthon hűtött ételekben és mártásban.
9. Szecsuáni bors valójában egyáltalán nem egyfajta bors, hanem az ázsiai tüskés kőrisfa bogyója, amely megszáradva borsnak néz ki. Ez a szecsuáni konyha középpontja enyhe citromízzel, virágaromával rendelkezik, és enni enyhe bizsergést okoz a száj körül.
10. Fűzfa vagyok főtt szójabab és sült búzaszem keverékéből származik. A babpépet ezután sós sóoldathoz adjuk, és hagyjuk erjedni, mielőtt megnyomnánk a vékony, könnyű és sótartalmú folyékony fűszer előállításához, általában Aspergillus oryzae vagy szója penészgombák. A sokféle változat közül a könnyű szójaszószt használják mártásra és ízesítésre, míg a gazdag, vastagabb sötét szójaszószok ideálisak a pároláshoz.
11. Zhenjiang ecet . Kínai fekete ecetként is ismert, a Zhenjiang vagy a Chinkiang ecetet ecetsav és baktériumok hozzáadásával készítik a rizshez vagy egy szemhez, például cirokhoz vagy búzához. Az eredmény pirítós, füstölt ízt ad a kínai kulináris kánon számos ételéhez, nevezetesen friss gyömbérrel, mint xiao long bao mártással.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

melyek a keresleti oldali közgazdaságtan politikái

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters és még sok más.