Klasszikus növényi keverés sütés recept

Tanulja meg, hogyan készíthet egy finom keverős sütést, amely percek alatt összeáll.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a keverősütés?
• 9 zöldség, amelyek tökéletesek a keveréshez
• 5 tipp a zöldséges keverés sütéséhez
• Klasszikus növényi keverés sütés recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a keverősütés?

A keverés egy kínai főzési technika, amely magában foglalja az ételek főzését nagy lángon egy wokban - hasonlóan a francia technikához. Az összetevők folyamatos feldobása lehetővé teszi az étel ropogóssá válását anélkül, hogy megégne. Ez a módszer különösen hasznos a zöldségfélék és a gyorsan elkészülő fehérjék, például a csirkemell esetében, és akkor a legsikeresebb, ha minden összetevőt apró, egyenletes darabokra vágnak. Bár a keverés sütés technikailag a főzés egyik módja, sok nem ázsiai országban ez az étel neve is.

9 zöldség, amelyek tökéletesek a keveréshez

Szinte minden zöldség keverhető. A trükk az, hogyan kell elkészíteni: A nagyobb zöldségeket vágd kisebb darabokra, és a gyorsabban elkészülő zöldségeket tedd utoljára a wokba.

1. piros kaliforniai paprika : Az enyhe piros kaliforniai paprika az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy színes keveréket adjon a keveréshez. Távolítsa el a magot, a magokat és a kockákat 1 hüvelykes darabokra. Kb. 1 percig tart a keverés.
2. Brokkoli virágosok : A brokkoli az egyik legnépszerűbb keveréses sütés. A virágosok gyorsabban főznek, mint a szárak, ezért a legjobb, ha elválasztjuk őket. ha használni szeretné a szárakat, húzza le a fás külső réteget és dobja el. Költségvetés körülbelül 1 perc a virágokra és 2 perc a szárakra.
3. Hóborsó és cukorcsattanó borsó : A hüvelyben lévő borsó egészben maradhat, és kb. 3 percet vesz igénybe a sütés.
4. Zöldbab : Éles konyhai ollóval vágja le a zöldbabot 1 hüvelykes darabokra. Kb. 1 percig tart a keverés.
5. Babcsíra : A ropogós babcsíra csak néhány másodpercet vesz igénybe, amíg megpuhul, ezért azoknak az egyik utolsó zöldségnek kell lennie, amelyet hozzáad a keveréshez.
6. Cukkini : Ez a gyorsan elkészülő tök szórakoztató kiegészítő a nyári keveréshez. Annak érdekében, hogy ne legyen nedves, szeletelje legalább negyed centiméter vastagságúra, és előzetesen sózza meg, hogy kiszívja a nedvességet, majd keveréses sütés előtt szárítsa meg. Csak 1 perc kell a főzéshez.
7. Bok choy : A fehér szárakat válassza el a zöld levelektől, hogy egyenletesebben főzzön. Szeleteld fel a szárakat negyed hüvelyk vastagsággal; kb. 1 percet vesz igénybe a keverés. Adja hozzá a leveleket utoljára - ezek csak néhány másodpercet vesznek igénybe. Baba bok choy számára egyszerűen vágja félbe a fejét.
8. Bébikukorica : A babakukorica egészben hagyható, vagy körökre szeletelhető. Két-három percig tart a keverés.
9. Gomba : A gombák umami ízt és bársonyos textúrát adnak minden sütéshez. A főzésük valamivel hosszabb ideig tart (három-négy perc), mint a többi zöldségkeverésnél, ezért először adjuk hozzá.

5 tipp a zöldséges keverés sütéséhez

A zöldségkeverés az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb étel, amelyet hétköznap elkészíthet. Ötféleképpen lehet egyszerűsíteni a folyamatot, és elkészíteni az eddigi legjobb keverést.

1. Válasszon színes zöldségeket . A vizuálisan legkellemesebb keveréshez vegye figyelembe a különböző színű zöldségeket. Így is a legtöbb táplálékot kapja, mivel a különböző színek gyakran jelzik a különböző vitaminok jelenlétét.
2. Vágjon mindent ugyanolyan méretűre . Amikor zöldségeket aprítunk sütés közben, próbáljon meg mindent körülbelül azonos méretű darabokra aprítani, hogy ösztönözze az egyenletes főzést.
3. Először szárítsa meg a zöldségeket . Főzés előtt győződjön meg arról, hogy zöldségei teljesen szárazak-e. A wok felesleges mennyisége a zöldségek helyett inkább megpárol, mint megsüt.
4. Használja a misét en place . Mivel a keverés sütése olyan gyors sütési technika, érdemes meggyőzni az összes hozzávalót, mielőtt készen állna a tűzre - ez a módszer felállítása . Tartsa kéznél a keverjük sütéses mártását egy kis tálban, és az előkészített alapanyagokat közepes tálakba rendezze sorrendben, hogy mennyi ideig főzzenek.
5. Ne terhelje túl a wokját . A keverés kulcsa a folyamatos keverés. Fontos, hogy a zöldségeinek legyen elég helye a wokban való mozgásra.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Klasszikus növényi keverés sütés recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 evőkanál Shaoxing rizsbor
• 1 evőkanál alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves (vagy zöldségleves)
• 1 evőkanál szójaszósz (vagy tamari, ha gluténmentes)
• 1 evőkanál méz (vagy barna cukor, ha vegán)
• 1 evőkanál szezámolaj (vagy más növényi olaj, például olívaolaj)
• 1 hüvelykes darab friss gyömbér, darált
• 2 fokhagymagerezd, darálva
• 2 zöld hagyma, vékonyra szeletelve az átlón, fehér és zöld részek elválasztva
• 1 teáskanál pirospaprika pehely
• 1 pint shiitake gomba, fás szárak eltávolítva, sapkák negyedelve
• 1 piros paprika, 1 hüvelykes darabokra vágva
• 2 sárgarépa, szeletelve ¼ hüvelyk vastagra
• 4 fej baba bok choy, hosszában félbevágva
• 1 evőkanál pirított szezámmag
• ½ csésze sült, sózatlan kesudió, durván apróra vágva
• Rizs tálalásra (vagy quinoa vagy karfiol rizs, ha gluténmentes)

1. Készítsük el a keverés közbeni sütést. Kombinálja a Shaoxing rizsbort csirkehúslevessel, szójaszószsal és mézzel, és feloldja pálcikákkal, hogy feloldódjon.
2. Melegítsen egy wokot vagy egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Ha nagyon forró, adjunk hozzá olajat, és fokozzuk magas hőfokra. Melegítsen olajat, amíg csillámlik, az olajat körbeforgatva a serpenyő teljes felületét bevonja.
3. Adjuk hozzá az aromás anyagokat. Hozzáadunk gyömbért, fokhagymát, a zöldhagyma fehér részét és pirospaprikás pelyheket. Keverje addig, amíg illatos nem lesz, majd wok spatulával nyomja fel az aromás anyagokat a wok oldalára (az égés megakadályozása érdekében).
4. Add hozzá a gombát, és kb. 1 perc alatt aranybarnára sütjük. Add hozzá a paprikát, a sárgarépát és a bok choy-t, és kevergetve pirítsuk ropogósan, kb. 1-2 percig.
5. Adja hozzá a keverés közbeni sütéses szószt, és dobja fel a kabátra. Kb. Még 1 percig kevergetve sütjük, majd vegyük le a tűzről, és díszítsük a zöld hagyma zöld részével, a szezámmaggal és a kesudióval. Rizzsel tálaljuk.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.