Frijoles de la Olla recept: Hogyan készítsünk tökéletes mexikói babot

Olyan névvel, amely szó szoros értelmében a fazék babot jelenti, pot bab egy üres pala az ízhez és egy köret egy hét étkezéshez. Szakácsfőző rajongók, ez neked való.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Frijoles de la Olla?
• 3 tipp a Frijoles de la Olla elkészítéséhez
• Klasszikus bab a fazék receptből

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mik azok a Frijoles de la Olla?

Pot bab rehidratált szárított bab, amelyet egyszerűen hagymával és fokhagymával főznek sok órán keresztül. Könnyen átalakítható számos más ételre, pot bab gyakran a háztartás egyik legfontosabb receptje, minden hét elején készülnek.

3 tipp a Frijoles de la Olla elkészítéséhez

Mexikóban - a mexikói diaszpórán belül bárhol nem is említve - a tökéletesen főtt, szakszerűen fűszerezett bab mindenütt jelen van az étkezés során. Vegye figyelembe ezeket a tippeket, amikor elkészíti pot bab saját magad:

1. Használja a megfelelő edényt . A nagyszerű házi babok alacsony és lassú főzési folyamatot igényelnek, ami lehetővé teszi az ízek fokozatos elmélyülését órák alatt. Míg a főzőlap vagy a lassú tűzhely minimális erőfeszítéssel (és odafigyeléssel) elvégzi a munkát, használhat holland sütőt is.
2. Ízesítse babját epazotával . Epazote - mind Mexikóban, mind Guatemalában őshonos gyógynövényt, amelyet aromás oregánószerű ízére és emésztési segédanyagként használnak, gyakran babgal főzik. Általában a legtöbb latin-amerikai élelmiszerboltban megtalálható.
3. Tegye a frijole-t az étkezés középpontjába . Vannak enfrijoladas , enchiladák inkább chile-csipkés fekete babpürébe áznak, mint szószba; vannak Charro bab , amelyet hagyományos mexikói cowboyokról neveztek el és chorizo, szalonna vagy sós sertéshús ízes zsírjában főzve, serrano vagy jalapeño borssal fűszerezve.

Klasszikus bab a fazék receptből

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 font szárított pinto bab vagy fekete bab
• 3-4 fokhagymagerezd
• ½ teáskanál kömény
• 1 babérlevél
• 2-3 szál friss epazote
• 1-2 teáskanál só
• Friss vagy krémsajt, tálaláshoz
• 1 kis fehér hagyma, közepesen kockára vágva, tálaláshoz
• Cilantro, tálaláshoz

1. A főzés előtti napon áztassa a szárított babot egy éjszakán át hideg vízben (ez biztosítja a bab gyorsabb és egyenletesebb főzését). Másnap alaposan öblítse le a babot egy szűrőedényben, hideg vízzel, hogy eltávolítsa a törmeléket.
2. Helyezze a babot egy közepes edénybe, és fedje le vízzel, amíg a bab teljesen el nem merül, és további néhány centi víz van felettük. Adja hozzá a fokhagymát, a köményt, a babérlevelet és az epazotát. Távolítson el minden babot, amely a felszínre úszik.
3. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt alacsonyra, hogy a párolás megmaradjon. Fedjük le az edényt. Körülbelül 30 perc múlva távolítsa el a fedelet, keverje össze a babot, és adjon hozzá még vizet, ha szükséges a bab eltakarására. Helyezze vissza a fedelet és párolja további 15 percig. 15 perc múlva kóstolja meg a babot a készség szempontjából - valószínűleg továbbra is szilárd lesz, de ettől a ponttól kezdve 10 percenként ellenőrizze, óvatosan keverje az egyes tesztek között, és szükség esetén adjon hozzá több vizet. Főzzük a babot puhára, de még egészre, ép bőrrel. Fűszerezzük sóval. Ha lassú tűzhelyet használ, főzzön alacsony hőfokon 6–8 órán át (a 3 órás határidő körül elkezdheti őket ellenőrizni), amíg a bab dús és puha, de nem pépes. Kóstolja meg, és ízesítse ízlés szerint.
4. Tálaljuk néhány morzsa queso freskóval vagy egy csepegtető krémmel, tetején apróra vágott korianderral.

Ahhoz, hogy ezekből szárított bab legyen, melegítsen 1-2 evőkanál növényi olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben közepes lángon. Kanalazzuk a frijoles de la olla és folyadékukat egy turmixgépbe (vagy merülő turmixgép használata esetén egy magas edénybe). Addig turmixold, amíg a bab sima nem lesz, és egy könnyed, mégis vizes pasztához hasonlít, ha szükséges, adj hozzá még vizet. Öntsük az öntöttvas serpenyőbe, és fakanállal jól keverjük össze. A keveréknek selymesen simanak és nem túl vastagnak kell lennie - meg kell borítania egy kanál hátulját, de még mindig le kell csöpögnie. Kóstolja meg a babot a fűszerezéshez, és ha szükséges, adjon hozzá még sót. Tetejére friss koriander és nyers apróra vágott hagyma kerül.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.