Hogyan készítsünk cukorkát a grapefruit, a citrom és a narancs héjának otthon: 8 kreatív ötlet a kandírozott citrus héjak használatához

A cukorkázás kulináris folyamat, ahol a gyümölcsöket, gyökereket vagy héjakat egyszerű szirupban pároljuk. Főzés közben a gyümölcs természetes vizet felváltja a cukorszirup keverék, ami extra édességet és hosszabb eltarthatóságot eredményez. Népszerű kandírozott csemege, különösen az ünnepek környékén, a kandírozott citrus héja.

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a kandírozott citrus héjak?
• Miért a Candy Citrus hámlasztó?
• Hogyan válasszuk ki a megfelelő gyümölcsöt a cukorkához
• Hogyan kell cukorkát hámozni 8 lépésben
• 8 módszer a kandírozott citrus héjak használatára
• Szeretne jobb otthoni szakácssá válni?
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mik azok a kandírozott citrus héjak?

A kandírozott citrus héja bármely citrusfélék héja (például citromhéj, narancshéj vagy grapefruit héja), amelyet puhára blansíroztak, majd egyszerű szirupban édesre pároltak. Egyszerűen fogyasztható csemegeként, vagy más desszertekhez keverhető.

A kandírozott gyümölcs héja a francia és az olasz pékségek és az ünnepi csemegék alapanyaga. Sokoldalú csemege, mert természetesen gluténmentes, tejmentes és vegán.

hogyan kell gondozni a kertet

Miért a Candy Citrus hámlasztó?

Míg a citrusféléket, például a narancsot, a lime-ot, a citromot és a grapefruitot gyakran használják harapnivalókként vagy az otthoni konyhák összetevőjeként, a citrusfélék héját gyakran kidobják, mert nyers állapotban kemények, rostosak és keserűek. A héjak cukrozásával a szakácsok azonban puhává és édessé tehetik a héjat.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő gyümölcsöt a cukorkához

Bár technikailag bármilyen friss gyümölcshéj cukrozható, vannak bizonyos tulajdonságok, amelyek a legjobb eredményt adják. Mivel a cukrozási folyamat megköveteli, hogy a héjakat többször forrásban lévő vízben főzzék, vastag és tartalmas héjú gyümölcsökre vágyik - így a forrázás során nem törnek szét és a legjobban megőrzik formájukat.

Az élelmiszerboltban kerülje a vékony héjú gyümölcsöket, például a Meyer citromot vagy a mandarin narancsot. Ehelyett vegye figyelembe a következő vastag héjú gyümölcsöket:

hány csésze van egy fél liter vízben

• Valencia narancssárga
• Köldök narancssárga
• Rubinvörös grapefruit
• Fehér grapefruit
• Eureka citrom
• Grapefruit

A citrusfélék kiválasztása során mindenképpen olyan gyümölcsöket válasszon, amelyeken foltmentes héja van.

Hogyan kell cukorkát hámozni 8 lépésben

A citrus héjának cukrozása nem a legegyszerűbb konyhai tevékenység - délutánra lesz szüksége, hogy a héjakat hármas forrásba helyezze, hogy azok megfelelően puhák legyenek.

A citrusfélék hámozásához kövesse ezt a lépésenkénti útmutatót:

1. Hámozza meg a citrusfélét. A legjobb, ha ezt a kezével teszi, és nem olyan eszközzel, mint a zöldséghámozó, hogy a héja ép maradjon.
2. Futtasson egy éles kést a héj belseje mentén, hogy eltávolítsa a fehér szálas réteg nagy részét (az úgynevezett gödröt), hogy a végső kandírozott héjain ne lógjanak a gödör húrjai. Azonban ne aggódjon a fehér gödör eltávolításával; puha és édes lesz a cukrozási folyamat során.
3. Vágja a héjakat azonos méretű csíkokra. Széles vagy vékony csíkokat tehet - a leggyakoribb kandírozott héjak körülbelül ¼ hüvelyk szélesek.
4. Helyezze a héjcsíkokat egy serpenyőbe, 4 csésze hideg vízzel. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és folytassuk a főzést alacsony hőfokon 5 percig. Csepegtesse le, majd tegye vissza a héjakat a serpenyőbe.
5. Ismételje meg a forralást még kétszer, minden alkalommal friss vízzel.
6. Öntsön 2 csésze vizet és 2 csésze cukrot a serpenyőbe, és keverje közepes lángon, amíg a cukor fel nem oldódik.
7. Adja hozzá a héjakat a cukor-víz keverékhez, és forralja fel, majd csökkentse a hőt, és párolja 45 percig, vagy amíg a héjak áttetszővé nem válnak.
8. Vegye ki a héjakat a cukros víz keverékéből, és rácsra vagy sütőpapírral bélelt tepsire engedje le, hogy fogyasztása vagy tárolása előtt teljesen lehűljön.

A kandírozott citrus héjakat légmentesen lezárt edényben, száraz helyen kell tárolni, vagy hűtőszekrényben, vagy szobahőmérsékleten. Legfeljebb egy hónapig megőrzik.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a francia péksütemények alapjait

Főzésre tanítja I

történetet mesélő verset a

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

8 módszer a kandírozott citrus héjak használatára

Gondolj, mint egy profi

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

A kandírozott citrus héja a rengeteg sült csemege része, sokukat az ünnepek körül szolgálják fel.

1. Egyszerű . Míg a kandírozott narancsszeletek általános ünnepi csemegék, a kandírozott citrus héja önmagában is népszerű ünnepi snack, akár sima, akár fehér cukorral bevont, akár tejcsokoládéba vagy étcsokoládéba mártva.
2. Gyümölcstorta . A gyümölcstorták (az ünnepek körében népszerűek) cukrozott és szárított gyümölcsöket kevernek a tésztába, mielőtt a sütemény megsülne. A gyümölcstorta a kandírozott gyümölcs egyik leghíresebb felhasználási területe, és a receptek gyakran tartalmaznak kandírozott citrushéjat is.
3. Cookie-k . A kandírozott citrus héja nagyszerű kiegészítője a sütiknek, például a mézeskalácsnak vagy a cukros sütinek, így ízletes citrusféléket kap.
4. Sütemények és egyéb sütemények . A francia pékségek jól ismertek a kandírozott héjak használatáról, különösen köretként sütemények és egyéb sütemények tetején.
5. Cupcakes és muffin . A felaprított kandírozott héjat sütés előtt keverhetjük cupcake-ba vagy muffintésztába, vagy tetejére tehetjük, mint zesty köretet.
6. Mazsolás puding . A szilva puding egy hagyományos angol étel, amely kandírozott gyümölcsökből és kandírozott héjakból készül, gyakran karácsony táján.
7. Caramel . A kandírozott hámlasztás kiválóan kiegészíti a házi habarcsot, hogy több állagot és héjat adjon neki.
8. Jégkrém . Apróra vágott kandírozott citrus héja fagylalt tetejére, különösen csokoládéra vagy vaníliára szórható, hogy citrusos ízt adjon a desszertnek.

Szeretne jobb otthoni szakácssá válni?

Akár csak megtanulja a különbséget a madeleine és a macaron között, vagy már jól ismeri a pipacsizmát, a francia cukrászda képzőművészetének elsajátításához ügyességre és technikára van szükség. Ezt senki sem tudja jobban, mint Dominique Ansel, akit a világ legjobb cukrászának neveztek. Dominique Ansel francia tészta alapjairól szóló MasterClass című művében a James Beard-díjas bővíti pontos módszereit, és elárulja, hogyan lehet klasszikus recepteket adni repertoárjához, felfedezni a textúra és az íz inspirációit, és hogyan lehet saját dekadens desszerteket készíteni.

hogyan adjunk jó bj-t

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.