Hogyan kell fagyasztani a süteményeket és a süteményeket: 10 tortadíszítési tipp a cupcakes-ekhez és a rétegsüteményekhez

A jegesedés vastagabb és bolyhosabb, mint a jegesedés, és az ízletes fagyasztásra végtelen lehetőség kínálkozik. Ez az útmutató a sütemények és cupcakes díszítését ugyanolyan egyszerűvé teszi, mint az édességeket.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a különbség a cukormáz és a jegesedés között?
• 10 közös süteményes cukormáz
• 7 szükséges cikk a tökéletes sütemény cukormázához
• 10 tipp a sütemény cukormázához
• 4 gyakori süteménydíszítési tipp és használatuk
• Lépésről-lépésre útmutató egy réteg torta fagyosításához
• Hogyan Frost Cupcakes

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Tökéletes süteményt készített, és a legjobb vajkrémet. Most mi?

Mi a különbség a cukormáz és a jegesedés között?

A kifejezéseket felcserélhető módon használják, de a cukormáz általában vastagabb és bolyhosabb, mint a jegesedés, amely hajlamos gyorsan megszilárdulni és megszáradni. A jegesedés általában nem kenhető, mint a cukormáz - ki kell önteni, kanalazni vagy leönteni a pékárukra. Ha egy teljes süteményt le kell fednie, válassza a sima, vastag habosítást és használjon eltolt spatulát. A jegesedést, például a királyi jeget cukor sütik, fahéjas zsemle és forró kereszt zsemle díszítésére használják.

10 közös sütemény-cukormáz

Egyes sütemények cukormázai olyan egyszerűek, mint a porcukor, a vanília kivonat és a sótlan vaj és / vagy a tejszínhab, de az ízesítési lehetőségek végtelenek.

1. Vanília vajkrém
2. Csokoládé vajkrém
3. Svájci habcsók vajkrém
4. Funfetti cukormáz: vanília cukormáz szivárványos szórással
5. Krémsajt cukormáz
6. Eperfagy
7. Sós karamellás vajkrém
8. Caramel cukormáz
9. Tejcsokoládé cukormáz
10. Stabilizált tejszínhab

7 szükséges cikk a tökéletes sütemény cukormázához

1. A torta: Ezeket az utasításokat bármilyen típusú sütemény-recepthez adaptálhatja, a háromrétegű süteménytől a szivacsig.
2. A cukormáz: Használjon sima és könnyen kezelhető cukormázat, mint pl Olasz habcsók vajkrém .
3. Torta lemezjátszó: A forgó tortaállvány megkönnyíti a fagyást, mivel maga a torta helyett mozgathatja a forgótányért.
4. Eltolt vagy egyenes jegesedésű spatula: Gömbölyített kés, amelyet a cukormáz terjesztésére használnak.
5. Cső- vagy cukrászsák és egy nagy jegesedési hegy
6. Padkaparó vagy jegesedés
7. Csésze meleg víz: A jeges spatula öblítésére.

10 tipp a sütemény cukormázához

1. Ügyeljen arra, hogy a süteménye teljesen hűvös legyen: a meleg sütemény megolvasztja a cukrot.
2. Használjon szobahőmérsékletű jegesedést, mivel a hideg jegesedés nehezen terjedhet.
3. Ha a torta rétegei egyenetlenek, az összeállítás és a jegesedés előtt egy éles fogazott késsel egyengesse a tetejét.
4. Gyakran öblítse le a jeges spatuláját meleg vízben, hogy megkönnyítse a fagyasztást. A sütemény-díszítő állomásnál tarthat egy csésze meleg vizet, és egyszerűen belemártja a kést a fagyos körök között, lerázva a felesleges vizet.
5. Gyorsan dolgozzon, hogy a jegesedés ne száradjon ki.
6. A csövek könnyebb megtöltéséhez helyezze be a hegyét a tasakba, majd tegye a zacskót egy nagy csészébe. Hajtsa át a csőzsák végét a csésze peremén, és töltse fel a tasakot cukormázzal. Nyomja le a jegesedést a táska hegyéig, vegye ki a táskát a csészéből, és csavarja meg a táska tetejét. A csavarás az, ahol egyszerre kell megfogni és szorítani a táskát, miközben csövezel.
7. Használjon egyenletes nyomást, ha fagyos.
8. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön laza morzsa a cukormázába, így sima, tiszta kinézetű süteménye lesz.
9. Ha pipadíszeket készít, akkor a sütemény megkezdése előtt gyakorolja a terveit egy pergamenre.
10. Ha dekorációs célokra különböző színű habokat szeretne, keverjen össze kis mennyiségű ételfestéket a kedvenc cukormázához.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

4 gyakori süteménydíszítési tipp és használatuk

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

1. Rozetta: Használjon nyitott csillaghegyet a rozetták díszítéséhez vagy egy egész torta borításához. Helyezze a táskát egyenesen felfelé (90 ° -os szögben), és nyomja össze, hogy csillagot képezzen. Fenntartva a nyomást, kissé emelje meg a hegyét és oldalát, majd vezessen vissza a csillag teteje felé. Csatlakozzon egy félkörhöz, hogy csatlakozzon a rozetta elejéhez, majd a rozetta bezárásakor csökkentse a nyomást. Engedje el a nyomást közvetlenül a rozetta csatlakoztatása előtt, majd húzza el.
2. Fű vagy szőr: Használjon többnyílású hegyet (más néven fűcsúcs - hegy, amelyben kevés lyuk van), és helyezze a táskát egyenesen felfelé (90 ° -os szögben), és nyomja össze, amíg a szálak a kívánt hosszúságúak nem lesznek. Engedje el a nyomást, mielőtt elhúzza. Ahhoz, hogy a fű vagy a szőrzet természetesebbnek tűnjön, húzza kissé a hegyét balra vagy jobbra, és alakítson egymáshoz közel álló fürtöket.
3. Írás: A szavak írásához 45 ° -os szögben elhelyezett, lekerekített hegyet használjon. Amikor elérte a vonal végét, finoman érintse meg a hegyét a vonal felületén, és húzza el. Szükség esetén tiszta betűt a betűk között.
4. Szalagok: Használjon sziromhegyet szalagok vagy fodrok csövezéséhez.

Lépésről-lépésre útmutató egy réteg torta fagyosításához

Szerkesztők Pick

1. A süteményt teljesen lehűtjük, és a cukormázát szobahőmérsékletre állítjuk.
2. Bélelje ki a süteménytányér külsejét úgy, hogy átfedésben van négy pergamencsík a lemez széle mentén, így egy kis négyzetnyi hely marad a tortalap közepén. A papírnak lógnia kell a lemez szélén.
3. Helyezze az első réteget a tortalap közepére.
4. Helyezzen be egy nagy csúcsú csövet tartalmazó zsákot, és tegye a cukormáz egy részét a táskába. Minden réteghez körülbelül ½ csésze cukormázra lesz szüksége. Töltse fel a táskát a megfelelő szintre, és állítsa le, hogy szükség esetén újratöltse.
5. Kövesse a torta tetejének szélét cukormázzal, spirálszerűen a torta közepe felé.
6. Használja a jegesedő spatulával a sütemény tetejét az egész tetejére, és hagyja, hogy egyesek az oldalára terüljenek.
7. Helyezze a második réteget tetejére, fejjel lefelé (vagy vágja lefelé, ha ezt a réteget levágták). Kövesse a torta tetejének szélét cukormázzal, spirálszerűen a torta közepe felé. Használja a jegesedő spatulával a sütemény tetejét az egész tetejére, és hagyja, hogy egyesek az oldalára terüljenek.
8. Helyezze az utolsó réteget felülre, fejjel lefelé (vagy vágja lefelé, ha ezt a réteget levágták). Óvatosan nyomja le és ellenőrizze, hogy a rétegek egyenletesek-e. Bőségesen kövesse a sütemény tetejének szélét cukormázzal, spirálszerűen befelé haladva a torta közepe felé.
9. Öblítse le a jeges spatulát meleg vízben. Használja a jegesedésű spatulával a cukormázat vékony rétegben a torta tetejére, és a sütemény oldalain extra habot terítve. Tartsa függőlegesen a jeges spatulát, és egy söprő mozdulattal terítse el a jegesedést mindhárom réteg oldalán. A torta oldalát enyhén be kell vonni a cukormázzal. Szükség esetén adjon extra cukormázat. Ezt hívják morzsakabátnak. Hűtőszekrényben hagyjuk állni a morzsakabátot, 10 perc és egy óra között.
10. Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből. Kövesse a torta tetejének szélét cukormázzal, spirálszerűen a torta közepe felé. A torta oldalát jegesedéssel kövesse. Öblítse le a jeges spatulát meleg vízben, és ezzel egyenletesen terítse el a habot a torta tetején. Öblítse le a jegesedő spatulát meleg vízben, és függőlegesen tartsa, hogy a sütemény eloszlasson a torta oldalán, hogy a cukormáz egyenletesen vastag legyen a torta körül, és a torta ne mutasson többé a cukormázon.
11. Használjon padkaparót a cukormáz simításához: Tartsa a kaparót függőlegesen a sütemény oldalához 45 ° -os szögben, és enyhe nyomást gyakoroljon, miközben a tortaállványt addig forgatja, amíg a torta széle sima nem lesz. Öblítse le a padkaparót meleg vízben, és használja a padkaparóval a cukormáz külső felületét a torta teteje közepe felé. A paddarálóval simítsa ki a torta tetején a fagyos réteget.
12. Távolítsa el a pergamen papírcsíkjait. Hűtőszekrényben 1 órát állítson be a fagyosodás érdekében.

Hogyan Frost Cupcakes

A fagyasztott cupcakes nagy kavargással:

1. Közepes nyitott csillagú hegy segítségével csövezzen egy nagy pontot a cupcake közepére. Vezessen egy kört e középpont körül.
2. Csúsztasson egymásra egyre kisebb köröket a fagyos spirál létrehozásához. Az örvény tetején enyhén nyomja le, és húzza el a táskát.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más.