A choux tészta többféle francia péksütemény alapja, és ez az egyik legkönnyebben elkészíthető tészta. Ha érdekli a cukrászda, de nem akar órákat tölteni a készítésével leveles tészta , a choux tészta remek kiindulópont.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi a Choux Tészta?
- Mit szeret a Choux cukrászda?
- 4 módszer a Choux tészta használatára
- Francia Choux tészta recept
- Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól
Mi a Choux Tészta?
A Pâte à choux vagy choux tészta francia stílusú sütemény, amelyet a főzőlapon készítenek. Összetevői liszt, víz (vagy tej), vaj és tojás. Állaga nyersen vastag és ragacsos, főzéskor könnyű és ropogós. Kovász helyett a choux tésztát addig verik össze a tűzhelyen, amíg sűrű massza nem lesz. Az eljárás megfogja a gőzt, amelyet ezután a kemencében felszabadítanak, ropogós külső héjat és üreges belső teret hozva létre, amely különféle töltelékekkel tölthető meg. A név káposzta egy utalás a choux tészta leggyakoribb használatára, az úgynevezett kis kerek zsemlékre kis káposzta (kis káposztafélék).
hány filmben szerepelt Samuel l Jackson
Mit szeret a Choux cukrászda?
A Choux tészta viszonylag semleges ízű, amely édes és sós célokra egyaránt tökéletes. Textúrájú szempontból kevésbé pelyhes, mint a leveles tészta, a leveles tészta sok rétegét forgalmazza nagy, szabálytalan légzsebekkel, amelyek felhősszerű textúrát kölcsönöznek a choux tésztának.
hogyan lehetsz videojáték-programozó
4 módszer a Choux tészta használatára
A choux tészta alapja lehet sós és édes süteményeknek egyaránt.
- Gougères : A gougères choux tésztából reszelt sajttal keverve sült sajtfelfújt.
- Péksütemények : A profiterolok és a tejszínes levelek sima choux tészta tésztákból állnak, amelyeket körökre sütnek, majd jégkrémmel töltenek meg, cukrászsütemény , vagy puding. Toronyba rakva és karamellfonalakkal borítva krokembógot alkotnak, vizuálisan lenyűgöző desszertet.
- Villám : Az Éclairek alapvetően rönkformára sütött krémpuffadások. Használjon pipacskót, hogy megfelelő formát kapjon, és töltse meg a megsült choux tésztát cukrászsüteményes krémmel. Végül mázoljuk villám csokoládé ganache-val.
- Fritters : A spanyol churros és az amerikai francia crullerek esetében a choux tészta sütés helyett süthető is.
Francia Choux tészta recept
Tálal
4Prep Time
15 percTeljes idő
1 óraFőzési idő
45 percHozzávalók
- 1 bot sózatlan vaj
- 1 ½ teáskanál cukor
- ¼ teáskanál só
- 1 csésze víz
- 1 csésze plusz 2 evőkanál univerzális liszt
- 4 nagy tojás
- Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
- Közepes serpenyőben forraljuk fel a vajat, cukrot, sót és 1 csésze vizet közepes lángon. Távolítsa el az edényt, és adja hozzá a lisztet. Gyorsan keverjük fakanállal 2 percig, amíg össze nem áll a tészta. Vigye át a tésztát a lapáttartóval ellátott állványkeverő edényébe, és közepes sebességgel verje addig, amíg kissé lehűl, kb. 2 percig. Adjon hozzá tojásokat egyenként, közepes sebességgel kevergetve, amíg jól össze nem keveredik.
- Töltsön choux péksüteményt egy cukrászsákba, és csövezze át a kívánt formákat egy sütőpapírral bélelt tepsire, és kb. 10 percig sütje, a méretétől függően. Hagyja a süteményeket a sütőben, és a sütő ajtajának kinyitása nélkül csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 Fahrenheit fokig. 30 percig sütjük még aranybarnára. Helyezze a héjakat egy rácsra, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
