A Cochinita Pibil elkészítése: Yucatán-stílusú sertéshús-taco recept

Cochinita pibil a tacók nem pusztán sertéshús-tacók. Tüzes árnyalatuk és füstös-édes fűszeres aromájuk a taco világában kirakós, főleg, ha a pácolt hagymák ragyogó csípőjével kiegészítik őket.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Cochinita Pibil?
• Yucatán-stílusú Cochinita Pibil Tacos recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Cochinita Pibil?

A Cochinita pibil citruslében, fokhagymában és narancssárga színű achiote pasztában pácolt szoptatós disznó, majd banánlevelekbe csomagolva és egy hagyományos majális földalatti gödörben pörkölve. Ez egy regionális finomság, amely a mexikói Yucatán-félszigeten keletkezett.

a narratív szerkezet típusai a filmben

Míg a cochinita pibilt hagyományosan szoptató disznóval készítik, könnyebb lehet a sertéshús vállát vagy a fenekét használni. Több zsírjuk van, mint a bélszínhez hasonló vágás, ami alacsony és lassú főzési idő után szaftos végeredményt biztosít. Ilyen módon elkészítve a sertéshas és a váll hasonló szerkezetű, mint a többi sertéshúsos étel, például a carnitas.

A Conchinita Pibil magában foglalja a achiote , őrölt annató magokból és ecetből készült fűszerpaszta, koriandermaggal, mexikói oregánóval, őrölt köménymaggal, fokhagymával és más fűszerekkel, amely számos latin élelmiszerboltban és az interneten is elérhető.

Yucatán-stílusú Cochinita Pibil Tacos recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 3 font csont nélküli sertéslapocka vagy sertéscsikk (ha banánlevélbe csomagolják, egészben hagyja; ha holland sütőt vagy lassú tűzhelyet használ, kezelhetőbb darabokra vágja)
• 1 csésze friss narancslé (használhat fél grapefruit-levet is, hogy utánozza a kissé keserűbb narancslét a Yucateco receptekben szereplő sevillai narancsból)
• ¾ csésze friss lime juice, kb. 6 lime-ból
• 1 teáskanál kóser só
• 4-5 evőkanál achiote paszta, előnyben részesítve
• 5 fokhagymagerezd
• 2 babérlevél
• 2-3 nagy banánlevél
• Mészáros zsineg
• Cilantro, köretnek
• Kukoricatortilla, tálaláshoz

A pácolt hagymához :

lépések egy ruházati vonal elindításához

• 1 közepes lilahagyma, apróra vágva
• 1 csésze fehér ecet
• 1 evőkanál fekete bors
• ½ teáskanál cukor
• ½ teáskanál kóser só

1. Helyezze a sertéshúst egy mély tepsibe vagy serpenyőbe, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
2. A pác elkészítéséhez keverje össze a citrusleveket, az achiotát, a fokhagymát és a sót turmixgépben vagy konyhai robotgépben, és pürésítse simára. Öntsük húsra, és alaposan vonjuk be a kezünkkel. Hagyja pihenni legalább egy órát.
3. Amíg a hús pácol, készítsük el a pácolt hagymát. Egy közepes tálban keverje össze a felkockázott lilahagymát, borsot, ½ teáskanál sót, cukrot és ecetet. Hagyja ülni a hűtőszekrényben, időnként megkeverve, amíg használatra készen áll.
4. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra. Tegyen tiszta banánleveleket átfedésben, tiszta munkafelületre. Helyezze a pácolt húst a közepére, és töltse fel babérlevelekkel. Hajtsa be a banánleveleket a hús fölé és fölé, szűk csomagot képezve; rögzítse hentes zsineggel, és térjen vissza a serpenyőbe. Fedjük le fóliával.
5. Süssünk sertéshúst 3-4 órán át, rendszeresen ellenőrizve a leveleken keresztül, amíg a villa megpuhul.
6. Vegye ki a sütőből, és hagyja 10 percig ülni. Két villával felaprítjuk a húst (keverjük hozzá a maradék pároló folyadékot, ha kissé száraznak tűnik), és azonnal tálaljuk pácolt hagymával, korianderrel és tortillával az oldalán.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.