A pitmaster számára annak megértése, hogy a füstíz hogyan járul hozzá a grillezéshez vagy a hús füstöléséhez, szerves része a dinamikus grill készítésének. Pitmaster bölcsessége azt állítja, hogy minden húsfajtához megfelelő fa van: ez azt jelenti, hogy tudjuk, mikor kell erős ízt adni egy édesebbnél, vagy hogyan lehet megragadni ezt a lényeges füstös ízt az Ön javára.
Ugrás a szakaszra
- Hogyan szerezzünk dohányzó erdőt
- 7 típusú dohányzó erdő
- Tudj meg többet
- Tudjon meg többet Aaron Franklin MasterClass-járól
Aaron Franklin Texas stílusú BBQ-t tanít Aaron Franklin Texas-stílusú BBQ-t tanít
Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-texasi barbecue-t, beleértve híres szegyét és ínycsiklandozóbb füstölt húsát.
Tudj meg többet
Hogyan szerezzünk dohányzó erdőt
A barbecue első napjaiban a régióban őshonos fáknak ugyanúgy közük volt a regionális stílus kialakításához, mint a helyi gazdálkodók által termelt állatfajokhoz, valamint a mártásokhoz, pácokhoz és dörzsölésekhez. a hús.
Az idő múlásával egyre könnyebb különböző fákat szerezni az ország minden tájáról fadarabok és faforgács formájában, de ha rönkkel főzöl, akkor is valószínűleg a végén dolgozol azzal, ami körülötted növekszik. Ha darabokat vagy aprítékot használ, könnyen fel lehet venni egy zacskó fát online vagy egy helyi grill- vagy hardverboltban.
Az erős fák különböző fajtái másképp égnek (kerülje a főzéshez az olyan puhafákat, mint a fenyő vagy a vörösfenyő, mivel ezek nagy mennyiségű nedvet tartalmaznak, ami szúrós, gyors égést eredményez). Annak ismerete, hogy milyen gyorsan vagy lassan ég a fa, döntő fontosságú lehet például a szegyes dohányzáshoz legmegfelelőbb fa kiválasztásában, amelynek főzési ideje sokkal hosszabb, mint egy kényesebb fehérjéhez, például a halhoz.
7 típusú dohányzó erdő
Az alábbi fatípusok a barbecue-rajongók körében a legnépszerűbb választások közé tartoznak:
- Kor : A Csendes-óceán északnyugati részén bővelkedő égerfa finom, édes füstöt eredményez, amely jól párosul a baromfival és a halakkal, különösen akkor, ha lazacot füstölnek, amelyet gyakran enyhe erdőben, például éger deszkán grilleznek.
- Juharfa : A juharfa egy másik népszerű enyhe fa, enyhén édes füsttel, amely finomabb szakácsokat, például csirkét, zöldségeket, sőt a füstölt sajtot is aláír, sötét, fényezett mahagóni színnel.
- Pekandió : A pekándiófának enyhe, édes íze van, de nem ég addig, amíg a tölgy vagy a hickory. Használja rövidebb szakácsokhoz, például halakhoz, bordákhoz és baromfihoz. Itt megtudhatja, hogyan kell dohányozni a pekándió fával.
- Gyümölcs : A pekándióhoz hasonlóan ezek a gyümölcserdők is gyorsabban égnek, mint a tölgy és a hickory, és rendkívül finom és jól lekerekített gyümölcsös édességgel termelik a füstöt. Ezen okok miatt az almafa, a cseresznyefa, az őszibarackfa vagy a körtefa nem a legjobb választás a szegyhez, de halakhoz, baromfihoz és sertéshúshoz használja őket.
- Mesquite : A mesquite fa Texas egyik legterjedtebb fája. Melegen és gyorsan ég, sok füstöt hoz létre, és intenzíven sós, földes íze van. Hosszú ideig gyógyul, de megszelídíthető. Legjobb gyors süteményekhez, például steakhez, vagy szénként elégetni. Itt megtudhatja, hogyan kell füstölni húst mesquite fával .
- Tölgy : A közép-texasi BBQ meghatározó fája a fehér tölgy helyi formája, amelyet post tölgynek neveznek. A fehér tölgy sokféle felhasználásának egyike a whiskys hordók előállítása, és ha fehér tölgyet vagy tölgy tölgyet használ barbecue-hoz, akkor észreveszi, hogy a füst kissé édes, vanília árnyalatú ízt ad a húsnak, hasonlóan a Kentucky bourbonhoz.
- Hikori-fa : A hickoryi fa az egyik legnépszerűbb választás a hosszabb vörös húsos szakácsok számára. A tölgyhez hasonlóan tisztán ég, de valamivel erősebb íze és füstölése van, amely összehasonlítható a szalonnával. Tudjon meg többet a hickory fából itt található útmutatónkban .
Tudj meg többet
Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.
